橡木桶作為葡萄酒的生產(chǎn)儲運(yùn)工具,，自高盧時期傳入法國后，歐洲各地便開始普遍采用,。此后數(shù)千年,，人們對于葡萄酒的印象便始終和橡木桶分不開。然而,，橡木桶絕不僅僅是容器,，它和葡萄酒有著皇親國戚般的血脈關(guān)系。欲了解葡萄酒,，您就得讀懂橡木桶那顆無私輔佐的拳拳之心,。

　　橡木桶：葡萄酒的必然選擇

　　葡萄自離開了葡萄藤，便投入了橡木桶的懷抱,。

　　然而最開始的時候,，葡萄酒是挑剔任性的,。栗木、杉木和紅木……都曾被用來制成木桶,，但都因?yàn)榉N種效果不佳而被葡萄酒排斥,。直到橡木的出現(xiàn)，葡萄酒才一見傾心,。橡木桶那圓圓的肚腹,，給了葡萄酒靜靜孕育的絕佳空間。

　　幾乎全世界所有著名的優(yōu)質(zhì)葡萄酒,，都會在橡木桶中儲存一到兩年,。近年來特別流行的葡萄品種雪當(dāng)利 (Chardonnay)竟然也以在橡木桶中發(fā)酵為時尚。

　　橡不同,，則相不同

　　橡木桶是葡萄酒的給氧者,。橡木桶壁木質(zhì)細(xì)胞的透氣性，讓微量氧氣滲入,，促進(jìn)單寧柔化,，讓酒更圓熟。同樣地,，葡萄酒也會穿過桶壁蒸發(fā)到空氣中,，因此每隔一段時問就要進(jìn)行“添桶”，如此一兩年之后,，葡萄酒因蒸發(fā)濃縮變得更加濃郁,。

　　橡木桶是葡萄酒的香味倍增器，它本身含有的單寧和香氣物質(zhì)融入葡萄酒后,，能夠提升酒的風(fēng)味和口感,。

　　橡木桶的新舊、大小也會影響葡萄酒的質(zhì)地,。桶子越新封閉性越好,，帶給葡萄酒的木香就越多；容積越大,，每一單位的葡萄酒所得到的氧化效果就越小,。例如，要保持紅酒新鮮的酒香可選擇大的橡木桶,，不僅不會成熟太快,，而且不會有多余的木香。

　　法國橡木和美國橡木對葡萄酒也有不同的影響：美國橡木香氣特別濃郁,，會輕易蓋過水果味,；法國橡木香氣復(fù)雜，融入葡萄酒的結(jié)構(gòu)中,，香草,、野味,、炭燒、巧克力,、研磨咖啡……滋味紛呈,，口不暇接。

　　橡木味≠高質(zhì)量葡萄酒

　　在市場上,，具有橡木味特征的葡萄酒往往品質(zhì)卓越,、價格不菲。但是近年來,，有種觀點(diǎn)與“追求橡木味道”背道而馳,，有些以彰現(xiàn)天然果味為主導(dǎo)的葡萄酒在酒標(biāo)上顯著地標(biāo)明：“未經(jīng)橡木陳釀”！這種風(fēng)格的葡萄酒也有它的忠實(shí)擁躉,。

　　由此可見,，橡木味并不等于高質(zhì)量，沒有橡木味也不意味著無可取,。到底要不要橡木味,，就讓您的鼻子和舌頭來做主吧。