胡椒的功效與作用

　　胡椒的果實與種子通過不同的加工方法,，可以得到黑胡椒、白胡椒,、綠胡椒以及紅胡椒,。全世界胡椒出口總量的80%-85%為黑胡椒，15%-20%為白胡椒,，約1%為綠胡椒,。
　　黑胡椒：黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的漿果制成的。漿果首先會在熱水中暫煮片刻,，以清洗其表面并預(yù)備干燥,。同時熱度會破壞果實的細(xì)胞壁，加速干燥過程中褐化酶的作用,。其后幾天時間里,，漿果會被曝曬于太陽下或在機器中烘干。在此過程中,，由于真菌反應(yīng)的作用,，包裹著種子的果皮會逐漸地變黑并收縮，最后成為薄皺的一層,。在干燥過程結(jié)束后,，得到的產(chǎn)品便是黑胡椒子。
　　白胡椒：白胡椒則是由移除果皮的種子制成的,。白胡椒的制作通常會采用完全成熟的漿果,，并將漿果在水中浸泡約一個星期，在這段時間中果肉部分會松軟并逐漸腐爛,。通過摩擦去除果肉殘留物后,，再將裸露的種子干燥。還有其他的用于移除果肉的加工方法,，包括移除由未成熟漿果制成黑胡椒的外表皮,。
　　在美國，白胡椒常被用作淺色醬汁或土豆泥等食品的調(diào)味料,，因為黑胡椒在淺色食物中容易被認(rèn)出,。黑胡椒與白胡椒誰更具有辛辣性這點是有爭議的。由于外表皮的一些成分無法在種子中尋得,，兩種胡椒的氣味不盡相同,。
　　綠胡椒：綠胡椒同黑胡椒一樣,，是由未成熟的漿果制成的。干燥后的綠胡椒在某種程度上還保留著綠色,，因為它經(jīng)過了二氧化硫或凍干之類過程的處理,。經(jīng)過食鹽水或醋腌制后的胡椒子也會呈現(xiàn)綠色。新鮮而未處理的胡椒漿果在西方非常罕見,，它們主要出現(xiàn)在一些亞洲菜特別是泰國菜中,。新鮮胡椒漿果的氣味辛辣且清新，并帶有濃郁的芳香,。未干燥或腌制的胡椒會迅速地腐爛掉,。
　　紅胡椒：在食鹽水和醋中腌制成熟的紅胡椒漿果可以制成罕見的紅胡椒；干燥綠胡椒的顏色保存技術(shù)亦可用于干燥更罕見的成熟紅胡椒子,。[9]胡椒中的紅胡椒品種不同于另一種更常見的“紅胡椒子”,，后者是不同科的秘魯胡椒木（Schinus molle）及其近親巴西胡椒木（Schinus terebinthifolius）的果實。在過去曾有關(guān)于紅胡椒子作為食品是否安全的爭論,，但現(xiàn)在該爭論已經(jīng)平息了,。[10]黑胡椒在植物學(xué)上與被叫做“川椒”的花椒無任何聯(lián)系。
　　功效：
　　1,、胃寒胃痛：取胡椒10粒,，甜杏仁5個，大棗3枚,，去核,，研成細(xì)末，溫開水送服,。成人每日1次,，兒童酌情減量。
　　2,、流行性腮腺炎：取胡椒粉1克,，面粉8-10克，溫水調(diào)成糊狀,，涂于患處,，用紗布固定。
　　3,、腿抽筋：取用白胡椒20粒,，雞蛋殼2個，焙黃研末,，分成4包,，每次1包，開水沖服,，每日1次,。
　　4,、消化不良、食后飽脹,、食欲不振：取胡椒粉1克填臍部,，紗布覆蓋，膠布固定,，隔日1次。
　　5,、齲齒牙痛：取少許白胡椒粉加少量食鹽塞入齲齒洞中,，能緩解牙痛。
　　食用禁忌
　　一般人群均可食用,，消化道潰瘍,、咳嗽咯血、痔瘡,、咽喉炎癥,、眼疾患者慎食。
　　最新研究：
　　【防止乳腺癌】美國密歇根大學(xué)癌癥研究中心完成的一項新研究發(fā)現(xiàn),，胡椒子中含有一種名為“胡椒堿”的化學(xué)物質(zhì),，該物質(zhì)具有防止乳腺癌的功效。胡椒與姜黃(咖喱粉)搭配,，其抗癌功效會更強,。
　　【防止衣物褪色】衣服穿久了就會褪色變形?！蹲匀磺鍧嵓彝ァ芬粫髡邉P琳?西格爾-梅耶表示,，為了防止衣物褪色，在洗衣服的時候,，可將一茶匙胡椒粉與適量洗衣粉一起加入洗衣機中,。洗完之后，胡椒粉不會有任何殘留,。
　　【光亮清潔皮膚】美國美膚專家溫迪?阿雷德表示,，胡椒粉擦揉皮膚可使皮膚更加亮麗光滑。胡椒可以刺激血液循環(huán),，去除皮膚死亡細(xì)胞,，使皮膚表層獲得更多的氧氣和營養(yǎng)物。阿雷德的配方是：1杯食糖,、半杯無味按摩油,、6滴橙味精油、一小撮胡椒粉,，攪勻即可,。洗浴時擦在濕潤的皮膚上,，擦揉后洗凈。
　　【治鼻塞防感冒】紐約市西奈山醫(yī)學(xué)院教授尼爾?沙克特博士表示,，胡椒是一種天然的解充血藥,，胡椒中的化學(xué)物質(zhì)可刺激鼻粘膜細(xì)胞產(chǎn)生稀釋黏液，從而打通鼻子,，緩解感冒癥狀,。雞湯撒上胡椒粉，是通鼻的完美食物搭檔,。
　 【胡椒顏色有講究】黑胡椒,、白胡椒和綠胡椒都是同一種植物的果實，可以交替使用,。但是顏色不同,，特性各異。黑胡椒味辣刺鼻,；白胡椒味辣但香味稍淡,；綠胡椒味道最淡。大眾可根據(jù)個人口味選擇相應(yīng)的胡椒,。