不悲催,，今年俺也過(guò)一把兒圣誕,。翻翻書(shū)，看看國(guó)外圣誕節(jié)都是怎么過(guò)的,，圣誕節(jié)日大餐無(wú)法復(fù)制,，那就操練起來(lái)圣誕節(jié)日面包吧！

    丹麥起酥肉桂卷,，先不說(shuō)是不是要在圣誕節(jié)必須吃的,，單看它的外面就覺(jué)得喜慶了。一層層的卷卷,，酥酥脆脆,，香甜適中,，還有酒漬葡萄干在里面軟嫩軟嫩的,，怎么能不讓人感到幸福呢,？！其實(shí)也是最近被微博的名博博主饞的，經(jīng)常派送福利,。臉相一向不咋地的,，偶爾開(kāi)天荒的能爆發(fā)個(gè)小人品的小雯,，還是決定自給自足,。

    這是第二次做丹麥肉桂卷了,，第一次在書(shū)上找到的方子，以為很適合自己,，可是自我感覺(jué)不滿意,。就在不知足的第二天，自由姐姐發(fā)了一篇博客《丹麥肉桂卷》真是及時(shí)雨呀,，直接如法炮制出這樣的丹麥肉桂卷,。自我還是很滿意的，自由姐姐也說(shuō)做的不錯(cuò),。其實(shí)做的好不好,，小雯也知道啦，不過(guò)有這種鼓勵(lì),，心里真的很暖,。

   有很多人不敢嘗試開(kāi)酥，其實(shí)我覺(jué)得就是那么回事兒,，一回生二回熟,，只要敢嘗試就會(huì)做得越來(lái)越好。每次都總結(jié)一下下一次做需要改進(jìn)哪里,，再做就會(huì)上手很多,。最主要就是按照材料、步驟,，一步一步的仔細(xì)的做,，就會(huì)成功。

    掌柜的拿來(lái)當(dāng)早餐,，竟然一次吃了4個(gè)……手心大小也不算小呀,，關(guān)鍵是里面的油脂含量呀！跟我說(shuō)中午都沒(méi)吃飯,，一點(diǎn)不餓,！可不是嗎，吃了多少油不說(shuō),，這能量必須大大滴有作用,！

    小雯做到快結(jié)束的時(shí)候才想起拍照，前面的步驟都沒(méi)有記錄，便做了簡(jiǎn)易的圖紙版,，希望想嘗試做的朋友能夠借鑒,。其實(shí)當(dāng)做自己的日記本，也好啦,！如果希望能看到手制過(guò)程,，請(qǐng)移步愛(ài)和自由姐姐的博客。

 丹麥肉桂卷

【材料】

面團(tuán)

280g      高粉

120g      低粉

8g        高耐糖酵母

40g       白糖

5g        鹽

16g       奶粉

80g       雞蛋

160g      清水

40g       黃油

裹入油

240g      片狀動(dòng)物黃油

餡料

5g       肉桂粉

50g      粗砂糖

200g     酒漬葡萄干

表面裝飾  粗粒砂糖（可選）

【做法】（字看不清,，小雯盡量描述清楚）

1,、面團(tuán)材料混合攪拌至薄膜完成階段立馬整圓裹保鮮膜，放入冰箱冷凍1小時(shí),；片黃取出,，整成方形。

   冷凍好的面團(tuán)搟開(kāi),，中間放上片黃,。

2、面團(tuán)四角向中間合并,，將片黃包起,，收口處掐緊，搟成長(zhǎng)方形,。

3,、長(zhǎng)方形分成三份，左右各1/3處向內(nèi)折,。

   左邊1/3處向內(nèi)折,，然后將右邊的1/3處也向內(nèi)折，變成了3層,。

   繼續(xù)搟開(kāi),，重復(fù)3折，立馬裹保鮮膜放冷凍30分鐘,。

   取出面,，繼續(xù)重復(fù)3折兩次，裹保鮮膜放冷凍30分鐘,。

4,、將面搟開(kāi)4mm厚，畫(huà)線上部分撒餡料,，下部分留著一塊空,，從上向下卷起。

5,、2cm為一個(gè)面劑,，輕輕切開(kāi),。

6、將未撒餡料的末端打開(kāi),，搟扁再卷起，將尾端壓在面團(tuán)下,。

7,、卷好的面胚，輕輕按扁,，蓋保鮮膜,，溫暖處發(fā)酵1倍左右大小。

8,、發(fā)酵好的面胚,，側(cè)面刷上蛋液，表面撒砂糖（可選）,，烤箱預(yù)熱200°,，烤制面胚膨脹開(kāi)后，轉(zhuǎn)180°烤制面胚變成金黃色即可,，大約共需要20分鐘,。

【說(shuō)說(shuō)】

●葡萄干要提前至少2小時(shí)用朗姆酒腌漬，沒(méi)有朗姆酒用清水也可以,。

●片狀黃油用搟面杖隔著袋子輕輕敲打成長(zhǎng)方形,。

  敲打之前可以將片黃表面撒點(diǎn)面粉，以防粘連,。

●冷了之后裝袋,，再次享用時(shí)記得烤箱160°-180°加熱2-3分鐘。

    潘妮托妮是一種傳統(tǒng)的圣誕節(jié)日面包,。它和史多倫差不多,，都是用了中筋面粉也就是普通面粉制作。但是不同的是,，潘妮托妮用了天然酵母,，內(nèi)部組織更加柔軟濕潤(rùn)。

    小雯沒(méi)有吃過(guò)正宗的潘妮托妮,，沒(méi)有那種條件可以吃到國(guó)外大師制作的正宗大包,。但是俺敢于嘗試，于是讓自己吃到了書(shū)上所說(shuō)的那種節(jié)日味道,。

    潘妮托妮絕對(duì)是口感豐富,、味覺(jué)盛宴的一款節(jié)日大包。做成小的圓形,、紙杯型,，更或是大個(gè)兒的都沒(méi)有問(wèn)題,，但它應(yīng)該是圓形的。面包里面充滿了各種果干,，還有香脆的核桃,，淡淡的香草香誘惑著你，讓你欲罷不能,。

    用了《BBA》里的方子,，配比、步驟,，只要不差,，絕對(duì)可以做出柔軟、香甜,、口感豐富的圣誕節(jié)日氣息的潘妮托妮大包,。《BBA》的方子真的不錯(cuò),，幾乎快做遍了,。
   也許你看到切面有些淳樸，可是當(dāng)你一口下去的時(shí)候,，帶給你的并不是淳樸——是喜悅,、是幸福、是滿足……

潘妮托妮

【材料】

酵頭

100g        泡頭（泡頭制作）

110g        32°-38°牛奶

64g         中筋面粉

主團(tuán)

192g        中間面粉

21g         白糖

2g          鹽

7g          耐高糖酵母

30g         全蛋

30g         黃油

28g-42g     32°-38°清水

果干

170g        雜果干

56g         朗姆酒

適量        香草精

70g         果仁 

【做法】 

1,、酵頭材料混合均勻,，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵至表面起泡，大約4小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間,；

2,、發(fā)酵好的酵頭，與主面團(tuán)材料（除黃油）,，混合均勻后揉成光滑的面團(tuán)加黃油繼續(xù)揉,，揉到快到薄膜完成階段加酒漬好的葡萄干和果仁，揉勻,，蓋保鮮膜發(fā)酵至原體積的1-2倍大,，大約需要2小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間；

3,、發(fā)酵好的面團(tuán),，輕輕略微的排氣，分割成自己喜歡的大小,，滾圓入模,，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵至原來(lái)的1倍大，需要2小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間,；

5,、烤箱預(yù)熱160°,，中下層，視面包體積大小,，小面包20-25分鐘,，大面包30-45分鐘，中途注意加蓋錫紙,。

【說(shuō)說(shuō)】

●葡萄干要提前用朗姆酒腌漬,，最好提前一天，至少提前2小時(shí),。

●果干可選擇杏仁、核桃等,，用熱水燙過(guò),，去皮。

●香草精可以其它香精代替：橙子香精,、橘子香精等,。