煎包餡怎么做才好吃,？給個秘方吧   煎包：在南方叫做生煎饅頭,在北方叫做水煎包.他們的不同之處就是:北方的水煎包形狀和餃子差不多,而南方的生煎饅頭形狀就是小包子,。 正因為南北地區(qū)不同,，葷素口味不同，所以用料也不同,，下面我給你介紹幾種不同的煎包餡的配方： ?。ㄖ劣诿胤绞遣荒芄_的，只要公開了也就不再是秘方了,，其實秘方并不是很神秘的東西,，你只要做得能讓當(dāng)?shù)爻缘娜嗽敢馓湾X，這就是秘方,，就像蘭州牛肉拉面到了上海,，原來的秘方根本用不上，必須做成咖喱牛肉拉面才有人掏錢,。） 鮮肉生煎包餡的配方(制40只的量) 凈豬五花肉500克豬皮凍200克醬油50克紹酒15克綿白糖20克味精1克芝麻25克姜10克香蔥500克食堿7.5克芝麻油15克花生油175克 制作方法： 將姜和香蔥分別切成末,。將豬肉洗凈，剁成肉茸,，放入盆中,，加醬油、味精,、綿白糖,、紹酒、姜末和蔥末(15克)攪拌,。過片刻,，加清水150克繼續(xù)攪拌，再放入攪好的豬皮凍末,、芝麻油攪勻上勁,，制成餡心。 特點：餡心鮮嫩適口,。 羊肉水煎包餡的配方 把羊肉剁碎,，洋蔥和大蔥剁碎,，羊肉餡放人適量料酒、醬油,、精鹽和五香粉喂上幾個小時后,，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起加到肉餡里拌好,，然后再放上香油,，拌勻成餡。 牛肉煎包餡的配方 原料：牛肉(肥瘦)(300克),、大蔥(15克),、姜(6克)、鹽(8克),、味精(3克),、堿(2克)、香油(100克),、豬油（煉制）(60克) 制法：將蔥姜洗凈均切成末待用,；將牛肉洗凈，切成末放入盆內(nèi),，加入精鹽,、味精、蔥末,、姜末,、麻油，調(diào)拌均勻,，即成餡料,。 上海生煎饅頭餡的配方 原料：豬夾心肉500克，精鹽10克,，醬油40克,，白糖20克，料酒15克,，蔥姜汁10克,，食油、白芝麻或香蔥末各適量,，肉皮凍200克,。 制法： 將500克夾心肉剁碎，加精鹽10克,、醬油40克,、白糖20克、料酒15克、蔥姜汁10克以及適量清水拌上勁,，再加肉皮凍200克,，拌和成餡。 特點：肉餡鮮嫩稍帶鹵汁 蟹粉生煎包餡的配方： 蟹粉,、鮮肉,、精制粉、美玫粉,。 制法： 選用大螃蟹為原料,，拆出蟹肉,，將蟹肉炒制成蟹粉加鮮肉和肉皮凍制成蟹粉餡,。 特點：味美鮮嫩。 韭菜粉條水煎包餡的配方 用粉條,、韭菜做餡,，營養(yǎng)豐富，口味鮮美,；粉條是素餡中的主要原料,。制水煎包餡時，先將粉條泡軟,，倒在案板上剁成段,，，倒入素油攪拌后烹入炸香的蔥,、姜,、蒜，放上韭菜段,，撒上花椒面,、茴香面、精鹽拌勻即成餡,。 家庭生煎餡的配方 做法:用最便宜的那種豬肉餡,把肉用刀再剁幾下,這樣可以增加肉的彈性,增強口感.在肉餡中放入老湯,(這樣才會使包子吃到嘴里的時候一咬一包湯)加入十三香,姜粉,鹽,雞精,糖(生煎的餡中有很重的甜味,所以糖要稍微多一點),半勺醋(這樣可以去掉肉的腥味),油和香油,拌勻后煨制1小時.在包之前切碎一個元蔥放到里面再拌勻就行了,。 生煎要做的好，偶認(rèn)為要做到三個要素：底松脆金黃,，皮松軟,，肉餡醬香有咬頭。 生煎的皮很講究,，一般有有經(jīng)驗的師傅來掌握發(fā)面的時間,，一般來說，是兩個小時,。不能早也不能晚,，早了皮不松軟硬硬的。晚了吃的時候就會有發(fā)酵時候產(chǎn)生的酸味，雖然吃生煎的時候我們會放醋,，但是那種酸味是不一樣的,。 其次便是肉，餡料就要有一股醬鮮味,，因為生煎的皮比小籠厚一些,，所以要讓調(diào)制的餡料有醬香味，這樣就可以使湯汁醬香滲入皮中,，咬一口金黃的生煎,，湯汁溢滿口中伴隨著面皮的香味，回味無窮,。 
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