標(biāo)簽： 美食 臘味 糯米 燒賣

分類： 主食

 

 

 

 

    



    燒麥,，又稱燒賣,、肖米、稍麥,、稍梅等,，是一種以燙面為皮裹餡的小吃，頂端蓬松束折如花,，又如石榴,。

 

    燒賣晶瑩剔透、貌美如花,，特別招人喜愛(ài),，不僅民間過(guò)年家宴離不開(kāi)它的身影，連皇帝也好這一口,。傳說(shuō)某年除夕之夜,，乾隆到浮山燒麥館吃燒賣，這里的燒賣餡軟而噴香,、油而不膩,，潔白晶瑩，如玉石榴一般,。乾隆食后龍顏大悅,，回宮后親筆寫(xiě)了“都一處”三個(gè)大字，命人制成牌匾送往浮山燒麥館,。

 

    冬天正是臘味飄香時(shí),，廣東臘味是糯米燒賣的靈魂。臘腸,、臘肉用小火炒出油,，加上炒香的海米和香菇肉餡，再與蒸熟的糯米飯拌勻,，撲鼻而來(lái)的臘香,、酒香，以及香菇豬肉餡的濃香,，還沒(méi)開(kāi)始包就讓人按捺不住邊炒邊吃的沖動(dòng),。

 

    一籠燒賣，一壺好茶,，悠閑的一天從早茶開(kāi)始,。

 

 

 

皮薄透亮,、晶瑩飽滿、油潤(rùn)不膩,、彈牙香口的臘味糯米燒賣

 

 

加了一個(gè)雞蛋,，面皮呈漂亮的金黃色

 

 

 

燒賣餡的制作

 

主材：糯米

配料：廣東臘腸、海米,、香菇肉醬（做法：香菇肉醬）,、生姜、紅辣椒,、蒜苗

調(diào)味料：鹽,、生抽

 

 

1、 糯米淘洗干凈,，浸泡8小時(shí),，瀝水。

 

 

2,、蒸鍋?zhàn)?，水開(kāi)后放入糯米，平鋪在蒸籠布上,，上汽后蒸15分鐘至熟,。

 

3、海米泡發(fā)洗凈后切碎,。

 

4、廣東臘腸用溫?zé)崴磧艉笠黄蕿樗那兴椤?br>

 

5,、炒鍋?zhàn)?，五成熱放入臘腸和海米碎，小火炒出香味,、臘腸出油,，加入姜末繼續(xù)炒香，調(diào)最小火加入香菇肉醬炒勻,。

 

6,、加入蒸熟的糯米飯、適量鹽炒勻,，加少量生抽調(diào)色調(diào)味,。關(guān)火盛出晾涼。

 

7,、晾涼的糯米飯中加入切碎的紅辣椒和蒜苗攪勻即成,。

 

 

 

燒賣皮的制作

 

配方：面粉200克，開(kāi)水約60克,，雞蛋1個(gè),，鹽少量,。

 

 

8、取面粉200克,，鹽少量,，倒入開(kāi)水，邊倒邊攪拌,。

 

 

9,、稍放涼后加入一個(gè)雞蛋攪勻后揉成光滑的面團(tuán)。剛開(kāi)始面團(tuán)粗糙不要緊,，放置15分鐘再揉就容易揉勻了,。

 

10、面團(tuán)分成兩份,，取一份搓成長(zhǎng)條,，切小劑子，每個(gè)小劑子大約20克（比較大）,。

 

11,、搟開(kāi)成餃子皮，繼續(xù)把邊盡量搟薄,，略成荷葉狀,。

 

 

 

燒賣的包法

 

 

12、取一張燒賣皮攤開(kāi)在掌心,，放入適量燒賣餡,，用食指和大姆指輕輕地圈一下，在虎口處收窄即可,。

 

13,、蒸鍋?zhàn)_(kāi)后放入燒賣,，上汽后蒸約12分鐘即可,。

 

貼士：1、糯米泡透后用隔水蒸的辦法做出來(lái)的糯米飯更有彈性,，粒粒分明,。2、廣東臘肉臘腸都可以放,，但個(gè)人覺(jué)得麻辣,、煙熏等臘肉臘腸不合適。3,、沒(méi)有香菇肉醬也不用另做,，直接炒香香菇和肉餡也是一樣的。4,、炒餡時(shí)油要稍多點(diǎn),，因?yàn)榕疵缀芤r油,。5、燒賣還要上鍋蒸,，紅辣椒和蒜苗不宜過(guò)熟,，因此直接拌入放涼的燒賣餡中即可。6,、和面時(shí)開(kāi)水的量請(qǐng)根據(jù)面粉的吸水度和雞蛋的大小調(diào)整,，面宜和軟點(diǎn)。

 

   

 

 

 

 

 

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永遠(yuǎn)的無(wú)肉不歡

 

 

 

    

蜜汁生焗月牙骨 

                

          

 

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               黑椒烤大排                   糯米蒸排骨

  

            

 

               豉香牛肉醬                                珍珠丸子    

 

           

 

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                梅干菜燒肉                              蒜子醬香鴨 

   

           

                香辣牛腩煲                             菱角燜排骨        

 

          

                 粉蒸牛肉                                紅燒帶魚(yú)           
  

          

                  土匪鴨                                   客家咸雞                     

 

           

                    煎牛扒                                   培根卷            

 

           

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蒜苔炒肉絲                              糖醋小排 

 

          

 

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