食用時(shí)可燴、炒,、燉肉,，燉肉尤香，梅菜扣肉中的梅干菜,，即為此梅干菜.梅菜扣肉制作:原料：首先主料：新鮮的五花肉或者是肚腩皮的肉,。至于多少看您有多少人，還有蒸的容器有多大,。一般就是1斤左右菜干佐料：姜,、花椒,、胡椒、白酒（最好是醪糟的水）,、植物油,、醬油、味精,、鹽,。

1、第一步將買回來的肉先切成方塊,，用水清洗一下,，將毛去除。一定要清洗哦,。因?yàn)橘u豬肉的地方可能不是很干凈,。然后放到鍋里煮一下。大概煮到4分熟,。然后起鍋

2,、將肉有皮的一面向上。然后趁熱刷上白酒（最好是醪糟水）,。白酒的作用就是收斂豬皮,。看起來更有褶皺,。更好看,。然后緊接著抹上醬油。醬油主要是上色,。上面是在抹醬油,。下面的是抹好醬油的

3、將鍋燒熱,，倒入一定量的植物油,。我們家采用的是菜籽油。將油燒熱,。燒到油在冒煙即可,。用筷子或者叉子將豬肉皮放入鍋中。不要把肉的一面放入,，把有皮的一面放入即可,。主要目的將皮炸黃

4、然后將炸好的肉放入鍋內(nèi)再煮一遍,。這一次需要將肉煮到7-8分熟,。

5、將肉撈出來,?？纯雌ど系鸟薨櫴遣皇怯辛?。這樣看起來才不膩人。

6,、待肉冷了后將其切片,。裝入您需要蒸的容器中,。我們家使用的盆子（應(yīng)該叫缽了）,。就是湯盆?？刹皇窍茨樀呐?。然后在上面灑上花椒、胡椒（切碎）,、姜（切成顆粒）,、鹽、味精,、醬油,。注意！有皮的一面要放在下面,。

7,、在上面碼上干菜。就是我家這樣的梅干菜,。

8,、然后將整個(gè)盆子放到高壓鍋或者蒸鍋里面去蒸煮。時(shí)間大概是15分鐘左右即可,。高壓鍋是要冒氣后15分鐘,。然后將盆子拿出來上面扣一個(gè)盤子。倒過來即可了.用途：用梅干菜烹制的菜肴,，其鮮香之味,，皆令食者難以忘懷。如梅干菜扣肉,，因肉里滲人梅干菜之清香,，而梅干菜又得肉香，故而相得益彰,，濃香撲鼻,，肥而不膩。

補(bǔ)充回答： 不好意思,，上面的回答我也不知道就多了,；將芥菜的菜心曬干，用金銀絲一小束一小束地扎起來,，裝在小壇中鹽漬,，待鹵汁回落,，成熟后取出，晾曬,、蒸熟,，菜呈紅黑色后，在太陽下曬,，這樣反復(fù)蒸曬多次,，直至色澤紅亮，香氣撲鼻,，最后裝入菜壇中密封

補(bǔ)充回答： 簡單就是菜葉晾干,、堆黃，然后加鹽腌制,，最后曬干裝裝壇 就可以了

補(bǔ)充回答： 比例根據(jù)原料的6%一14%：例：芥菜 100 公斤,，鹽 10 公斤

首次晾曬：將鮮菜晾曬約2天，使菜葉表面干縮（收縮率約為75%-80%）,，菜梗柔軟,，折而不斷

在缸底撒一層鹽，將原料根部朝里裝缸,。每裝一層菜,，撒一層鹽，鹽的用量為原料的6%一14%(存放30一60天的,，春季8%- 10%,，冬季為6%一6.5%;存放叩~150天的用鹽量春季為13%一14%，冬季為8%- 10%),。每層菜均要排緊壓實(shí),，直到裝滿為止。壓菜時(shí)勿損傷原料,，踏菜時(shí)先踏缸邊,，后踏缸中心。要求每層都踏到軟熟,、出鹵,。3.封缸。裝缸后上面再撤一層鹽,，用潔凈的蒲包蓋好,，用竹片插緊固定，上面排“井”字形竹片,，竹片上壓大石塊,，密封缸口。將腌好的腌菜制成長3~4厘米的碎片，曬至半干,，裝入酒壇,，壓實(shí)封口。然后將壇倒置,，即使夏季出壇,，也可保持不變質(zhì)，曬干后便成一種霉干菜,。