廣式點(diǎn)心,，是廣東特有的美食，極富南國風(fēng)味,，是廣州早茶文化的組成部分,，以其豐富多彩，精巧雅致著稱。遇上周末的早茶時(shí)段,，各大酒樓擠滿了人,，想要獨(dú)霸一張大臺(tái)，基本上是不可能的,。如果能學(xué)會(huì)自己做這些美味的小點(diǎn),，那就無須去擠酒樓啦。

蝦餃?zhǔn)菑V東早茶里的一道名點(diǎn),，凡是到那里去吃早茶的人,，大多都因擋不住晶瑩剔透的餃皮透出若隱若現(xiàn)的餃陷的誘惑，點(diǎn)上一份嘗嘗,。

　　【晶瑩剔透的水晶蝦餃】
　　

　　材料：
　　水晶皮（20個(gè)的分量）：澄粉 200克 玉米淀粉 60克 熱開水 280克 豬油 1茶匙　
　　
　　餡料：鮮蝦500克 肥豬肉180克 鹽、細(xì)砂糖適量 姜汁1茶匙
　　
　　水晶蝦餃的做法

  1.澄粉（小麥淀粉）和玉米淀粉

  2.分次慢慢的把熱開水倒入澄粉內(nèi),，一邊用筷子攪拌成雪花狀

  3.再加入玉米淀粉混合

  4.等面團(tuán)的溫度略降低后,，用手把面團(tuán)揉至光滑，再加入1茶匙熟油繼續(xù)揉至均  勻,。蓋上保鮮膜醒15分鐘

  5.把面團(tuán)搓成長條狀

  6.切成20克一塊的小塊
  
  

  7.把面團(tuán)搟成中間略厚,，四圍薄的圓餅形

  8.包入餡料，整形收口

  9.在蒸籠上放上一張蒸油紙（中間要有出氣孔）

  10.擺上做好的蝦餃

  11.鍋內(nèi)燒開水,，擺上蒸籠,，蓋上鍋蓋

  12.大火蒸5-6分鐘即可（時(shí)間的長短視餃子的大小不同）
   
  
  

   餡料的做法：

  1.蝦洗凈，挑去蝦線,，去殼

  2.蝦仁剁碎,，放入適量鹽、細(xì)砂糖,、1/2茶匙姜汁,，順時(shí)針方向攪拌起攪

  3.用手握起餡料，向盆內(nèi)摔打至少50次（這樣才能把餡料摔的緊致,，不然餡料很松散,，蝦餃好不好吃，這一步也是很重要的）,，另外如果喜歡還可以加些鮮筍,，蝦用原只的吃起來更爽口，這一次我就做了兩樣,。
   
  

       烹飪小技巧
       1,、澄面很容易干，所以制作時(shí)一定要用保鮮膜把面團(tuán)蓋住,，不要讓面團(tuán)里的水氣跑掉,。

2、搟好的餃子皮要馬上包好，放著時(shí)間長了,，包的時(shí)侯容易開裂,最好是搟一個(gè)包一個(gè),。

3、制作餡料的時(shí)侯要多攪拌,，然后要摔打緊致,，這樣的蝦餡才吃起來爽口。

4,、蒸制的時(shí)侯要用大火,，用慢火會(huì)產(chǎn)生過多粘性口感不好，蒸的時(shí)間不能過長,，過長會(huì)皮會(huì)爛掉,。

5、蒸制餃子的時(shí)侯,，可以在盤上涂一層油這樣就不會(huì)粘掉皮了,。否則用油紙墊底，餃子涼了也會(huì)粘掉皮的,。
     

飲食小常識(shí)

1,、水晶皮不但可以用來包蝦餃也可以包肉餡和菜餡的餃子，可以自由發(fā)揮的,。

2,、什么是澄粉？哪里能買到,？一般在食品專賣市場(chǎng)或是網(wǎng)購也可以買到的,。所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是一種生粉,，學(xué)名小麥淀粉,，英文名wheatstarch，其實(shí)就是面粉去掉了面筋提取出來的剩余物,。具體作法是面粉加工洗去面筋,，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分,，再把沉淀的粉曬干后研細(xì),，得到的粉料就是澄粉了。其色潔白,、面細(xì)滑,，做出的面點(diǎn)成品呈半透明狀，蒸制品爽滑,，炸制品脆香,。

3,、澄粉經(jīng)常用于制作點(diǎn)心，點(diǎn)心皮面會(huì)呈透明狀,，如廣東蝦餃,。也可勾芡用，但光澤較差,，質(zhì)量不如馬鈴薯粉,，勾芡后易沉淀。