尾牙是商家一年活動的“尾聲”，也是普通百姓春節(jié)活動的“先聲”,。每年月的初一,、十五或者初二、十六,，是臺灣商人祭拜土地公神的日子,，稱為“做牙”。二月二日為最初的做牙,，叫做“頭牙”,；十二月十六日的做牙是最后一個做牙，所以叫“尾牙”,。  

“尾牙”習俗

　　 　　1）福建地區(qū)把做“尾牙”之后的日子,，即農(nóng)歷十二月十七日到二十二日作為趕工結(jié)帳時間。所以,，也稱二十二日為“尾期”,。“尾期”前可以向各處收湊新舊賬,，延后則就要等到明年新年以后才收帳了,。 　　所以“尾牙”的飯吃完后，就有幾天好忙,。過了“尾期”,，即使是身為債主的硬去收賬，也可能會被對方痛罵一場，說不定還會被揍,，也不能有分毫怨言,。 　　2）商人和農(nóng)人在“尾牙”這一天，除了供奉神明,，也要招待自家的雇工與仆婢,，對于來年是否繼續(xù)雇用一個人，也要在本日作最后的決定,。所以,，這算是慰勞日，又是禮貌相送日,。 　　3）薄餅原本是“尾牙”的必備食物,。

名俗的尾牙日活動

　　這一天，臺灣及福建地區(qū)一般平民百姓家要燒土地公金以祭福德正神（即土地公）,，還要在門前設(shè)長凳,，供上五味 碗，燒經(jīng)衣,、銀紙,，以祭拜地基主（對房屋地基的崇拜）。各商家行號也要在今天大肆宴請員工,，以犒賞過去一年的辛勞,。以前，如果老板在來年不準備續(xù)聘的員工,，便在筵席中以雞頭對準他,，暗示解聘之意。不過,，這種風俗已絕跡,。除了近年來日益盛行的尾牙聚餐外，按傳統(tǒng)習俗,，全家人都圍聚在一起“食尾牙”,。主要的食物是潤餅和刈包。潤餅系以潤餅皮卷包豆芽菜,、筍絲、豆于,、蒜頭,、蛋燥、虎苔,、花生粉,、香茄醬等多種食料。刈包里包的食物則是三層肉、咸菜,、筍干,、香菜、花生粉等,，都是美味可口的鄉(xiāng)土食品,。

現(xiàn)代企業(yè)活動

　　在如今，企業(yè)的“尾牙”就是指“年會”,。企業(yè)單位可以利用這一日,，舉行公司內(nèi)部的年終聚會，對上一年的公司狀況進行總結(jié),，并對有功勞的職員論功行賞,，所以可以說是每個企業(yè)單位職工最期盼的聚會。因為年終時也伴隨著圣誕,、元旦還有春節(jié)的來臨,，所以很多公司干脆就把年會就著這3個節(jié)日的期間舉辦，這樣更增添了年會的歡樂氣氛,。很多企業(yè)在“尾牙宴”上也舉行一些抽獎活動,，企業(yè)所有員工都參加，大家和氣融融,，有著大家庭的感覺,。

尾牙的歷史發(fā)展

　　尾牙節(jié)是什么節(jié)日？何為尾牙,？對于中國北方廣大地區(qū)的老百姓來說,，這個節(jié)是比較陌生的。這一節(jié)日主要流行于東南沿海,，尤其是閩臺地區(qū),。但是它卻的的確確是土生土長的華夏傳統(tǒng)節(jié)日，這一節(jié)日與中國人的土地神崇拜有關(guān),。

土地公的由來

　　 有一個傳說,，據(jù)說，周朝時有位家仆張福德,，因主人赴遠地當官,，思念幼女，由他伴隨主人愛女千里尋父,，途中遇到暴風雪,，張福德為救其女免受凍死而犧牲自己生命。主人感念其忠誠而建廟祭祀,。周武王時加贈封號“后土”,，后來人人視其能造福鄉(xiāng)里,、福澤萬民而尊稱“福德正神”。

牙祭的由來

　　牙的本義是軍中帳前的大旗,，大軍在出征之前,，照例要祭拜大旗，確保旗開得勝,、一路平安,，稱之為“禡牙”。這個典禮后來被商號援用,，于每年過完年后第一次開市時,，同樣來個祭典，希望財源廣進,，生意興旺,。他們祭拜的對象，主要是福德正神,，也就是我們俗稱的土地公,。這一祭禮稱為“牙祭”或“做牙”。 　　尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗,。所謂二月二為頭牙,，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃,，這一天買賣人要設(shè)宴,，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說雞頭朝誰,，就表示老板明年要解雇誰,。因此現(xiàn)在有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴,，回家后也能過個安穩(wěn)年,。

尾牙的活動

　　 一年有24個“牙期”，尤以“尾牙”為隆重,。另有一說是古代商場買賣介紹人稱為“牙郎”,，人在年終算其所賺利潤時而向牙郎致謝請客之方式。因為社會變遷,，土地公崇拜已經(jīng)不只是與農(nóng)業(yè)有關(guān),，也與工商業(yè)有所連系，成為財神象征,。配合“牙祭”,，尾牙成為工商界年終酬謝員工聚餐活動。 　　每年月的初一,、十五或者初二,、十六，是東南沿海一些地區(qū)商人祭拜土地公神的日子,，稱為“做牙”,。二月二日為最初的做牙，叫做“頭牙”,；臘月十六日的做牙是最后一個做牙,，所以叫“尾牙”。尾牙是商家一年活動的“尾聲”,，也是普通百姓春節(jié)活動的“先聲”,。這一天， 百姓家要燒土地公金以祭福德正神,，還要在門前設(shè)長凳,，供上五味碗，燒經(jīng)衣,、銀紙,，以祭拜地基主（對房屋地基的崇拜）。各商家行號也要宴請員工,，以犒賞過去一年的辛勞,。以前，如果老板在來年不準備續(xù)聘的員工,，便在筵席中以雞頭對準他,，暗示解聘之意。不過,，這種風俗已漸絕跡,。除了近年來日益盛行的尾牙聚餐外，按傳統(tǒng)習俗,，全家人都圍聚在一起“食尾牙”,。主要的食物是潤餅和刈包。潤餅系以潤餅皮卷包豆芽菜,、筍絲,、豆于、蒜頭,、蛋燥,、虎苔、花生粉,、香茄醬等多種食料,。刈包里包的食物則是三層肉、咸菜,、筍干,、香菜,、花生粉等，都是美味可口的鄉(xiāng)土食品,。

尾牙的發(fā)展

　尾牙節(jié)發(fā)展到今天,，最流行的風俗是各公司企業(yè)在當日舉行聚餐晚會和員工聯(lián)誼活動，稱作尾牙宴,，還有尾牙聚會,、尾牙燒烤、尾牙晚會甚至尾牙舞會等,，總之,，基本樣式是企業(yè)宴請員工進行年末的聚餐和聯(lián)誼，以感謝和表彰員工的辛勤工作,。以前,，如果老板在來年不準備續(xù)聘的員工，便在筵席中以雞頭對準他,，暗示解聘之意,。這正是富人情味的地方---讓員工有心理準備，不致于影響到該名員工的家計生活,。而近年來,，由于勞工權(quán)益抬頭，勞資雙方都希望能有一個較和諧的關(guān)系,，所以「尾牙聚餐」時都將「雞頭」朝天（上）,，以免造成勞資關(guān)系緊張。不過,，這種風俗已絕跡,。除了近年來日益盛行的尾牙聚餐外，按傳統(tǒng)習俗,，全家人都圍聚在一起“食尾牙”,。 　　其實，各公司舉辦的“尾牙宴”,，也在透露著公司財大氣粗的訊息,，當日公司股票的股價和成交量也會有反響。當然,，也有公司是秉承勤儉的傳統(tǒng)美德,，熱鬧但不浪費。 　　尾牙的形式分兩種：宴會和晚會,。公司規(guī)模不大的,，通常只辦宴會聚餐；規(guī)模大且又賺錢的公司,，除各部門聚餐外,，另辦大型歌舞演唱會娛樂員工,。 　　很多地方不過尾牙，但卻受到了這種文化的影響,。直到改革開放以后,，人們還把大吃一頓美食叫做“打牙祭”，就是這種文化的遺存,。 　　英國著名管理學家韓第(Charles Handy)就指出，隨著科技的發(fā)達,，組織越來越虛擬化,，高科技帶來的影響是需要“更高接觸”(high touch)，“關(guān)鍵在于信任與默契,，”韓第提醒,，企業(yè)如果沒有共同的目標，員工就只會把“自己的目標”放在第一位,。很多人已經(jīng)意識到企業(yè)辦“尾牙”已不再把它看成傳統(tǒng)儀式,，而是現(xiàn)代組織管理中的團隊激勵活動。

做牙

也談“做牙”

　　“做牙”,，華夏悠久的傳統(tǒng)節(jié)日,。農(nóng)歷二月初二是“頭牙”、農(nóng)歷十二月十六是“尾牙”,、農(nóng)歷每個月的初二,，十六是二次“普通牙”。 　　“做牙”是盛行于閩臺一帶的一個特殊節(jié)日,。這一天最重要的是要祭拜土地公（就是福德正神）,，讓土地公“打牙祭”?！邦^牙”只是一年當中很多牙中的一個,，期間還有“尾牙”(農(nóng)歷十二月十六)，以及每個月的初二,，十六的二次“普通牙”,。不管是“頭牙”“尾牙”或是“普通牙”，在福建莆田,，如果那天家中有請手藝師傅上門做工,，那晚上一定要做大餐宴請人家（如今主人上班忙沒時間就用紅包代替）。當然一年當中最隆重的算是做“頭牙”與“尾牙”了（不但要祭拜土地公還要做好大餐全家聚攏一起）,。莆田民間就有,；“二月二，龍?zhí)ь^,，打牙祭,，大聚餐”之說,！ 這一天，本地的婦女們傍晚都會準備各種各樣的供品去供奉神明“土地公”,。一般多見的是用豬肉,、白粿、豆腐干和水果,、糕餅,、米酒等。而且很多企業(yè)也不例外,。在莆田,，百分八十以上的公司企業(yè)（特別是臺商企業(yè)與當?shù)厮饺似髽I(yè)）在建廠之時，都會在自己的廠里建一所土地公廟,。在“做牙”的這一天,，公司老板或自己或叫員工在自家的廟中，備好牲醴,、祭品,、點上香燭、金紙,、貢銀,、最后燃放爆竹，祭拜時口念“通詞”,，祈求土地爺賜福,，公司日后生意興隆，財源廣進,，態(tài)度是非常虔誠,。當然以上說是平時每月二次做的“普通牙”。 　　如果遇到“頭牙”或“尾牙”,，一些公司大方的會擺出豐盛的酒菜宴請員工們,，以慰勞他們平日的辛苦。一般來說每個職員們“吃頭牙”時心情都很好,，因為代表著一年新的工作又要開始,，自己已經(jīng)得到公司的肯定與留任。而“吃尾牙”,，很多人則是提心吊膽愁緒滿面,，怕是吃了這餐飯之后，過年了老板就把你解雇了,。商界就有句俗諺：“吃頭牙粘嘴須,，吃尾牙面憂憂”。 　　而那些開店的商家們，由于自己的店面前一般沒有土地公廟,。他們就直接在店面口,，備好供品，焚香祭拜,。商家祭拜是以地基為主（房舍銜在地上的地神）,。因為他們認為，只要自己心誠,，土地公一樣也會在他們自己的土地下面出現(xiàn),。所有的一切就是為了酬謝土地神靈一年來的佑助，也更需要神靈們能保佑他們?nèi)蘸笳諛由饴⊥? 　　據(jù)傳說,，土地公是本宅的環(huán)境吉兇的守護與操縱者,，能為他們招來顧客廣進財源的法力，所以就是工廠或店家的守護神,。必須長期定時去供奉和祭拜。就是那些無神論者,，一般也會照樣做做形式,。多數(shù)辦工廠做生意的人，寧可信其有也不愿信其無（畢竟只是花點點小錢而已,，祭供之后的東西又可以讓自己或店員,、徒工飽餐一頓，沒什么損失與不值得）,！ 　　記得去年正是農(nóng)歷二月初二的時候,，那天我對一個外地網(wǎng)友說，我們今天要做牙了,。人家就問我,；“什么做牙啊,？是不是今天你要去做牙齒嗎,？”聽了我忍不住哈哈大笑，那當然肯定不是了,，你們可不能顧名思義來解釋哦,！ 　　“做牙”，盛行于閩中,，表面上看似帶有著一點點迷信色彩,，但是不要以為那就是迷信。因其是一個土生土長悠久的華夏傳統(tǒng)節(jié)日,。這是幾千年積淀來的文化遺產(chǎn),，隨著時間的流逝不但不會消失而且會更閃耀，一代又一代地傳承下去。

“做牙”意義

　　1）“做牙”的習俗是宗教活動,，其背面又其實是涵有神道設(shè)教的提示,，告訴人們所有成就并非只是個人的努力和手段，同時間也有賞善罰惡的神明在身旁默默監(jiān)視和扶助,。 　　因此,，人們應(yīng)定時供奉和時時感激神明的庇佑，從而不驕不縱,，以及服從為善施仁的社會規(guī)范,。 　　2）過去的人價值觀崇尚儉樸，農(nóng)業(yè)時代的生活素質(zhì)與物質(zhì)享受也不比今日奢華,。 　　“做牙”是為平日儉樸的飲食習俗提供適當?shù)淖兓?，定時加添菜肴，調(diào)劑生活,。古人以宗教需要代替?zhèn)€人需要,，并以此作為理由，去合理化上述的行為,，如此便可以控制人們的思想和價值觀,，不會把飲食放縱視為合理。 　　3）家中尊長領(lǐng)導(dǎo)幼輩拜祭神明,，與東主領(lǐng)導(dǎo)雇工卑仆拜祭神明的作用是一樣的,，都是通過這一宗教儀式，體現(xiàn)了互相的長幼有序和尊卑有分,。同時,，通過聚餐去平等共食相同的食物，又能加強一體的感覺,，可以作為大家共同經(jīng)歷一段努力時間的紀念,，并提供實質(zhì)的慰勞。 　　4）“做牙”這種宗教活動的祭祀對象,，是以慰勞土地福德正神以及本家的地主為主,；它也在喻示著人們，生活美滿的根源,，是本身所依賴和生活的那片土地,。 　　土地神是“自然與社區(qū)環(huán)境”的守護與操縱者，地主則是本宅的環(huán)境吉兇的守護與操縱者,，所以他們是人們長期定時去供奉和祭拜的對象,，而人們對神明的感恩與祈求，其實又是由于心理需要一個帶來安全感和希望的對象,。 　　尤其是從農(nóng)礦經(jīng)驗中產(chǎn)生“土地生黃金”信仰的農(nóng)業(yè)社會,，令這一信仰觀念更強,。華人先輩到了南洋，依賴新的土地,，又對自己腳下的新土地有著不可預(yù)知的旁徨,，也混和對未來發(fā)生憧憬，這一背景足於讓他們更重視這一信仰習俗,。 　　馬來西亞的一些非福建原籍的華人也叫“做牙”,，即是基于這一心態(tài)。

臺灣福建的“尾牙”

臺灣人的“尾牙”

　　臺灣人過“尾牙”,，和大陸年終聚會有點兒相似,。　 　　臺灣民間農(nóng)歷每月初二,、十六有拜土地公（福德正神）的習俗,，供桌上擺各種供品，讓土地公 “打牙祭” ,，即為所謂的“牙”,。民間有種說法叫“二月二（土地公生日）敬土地”，到一年的最后一次,，也就是臘月十六就稱為“尾牙”,。這一天，百姓人家都要準備牲禮拜祭土地公,，全家團聚吃“尾牙”，還要吃“潤餅”（廈門叫“薄餅”,，類似大陸常見的“春餅”）,，以求來年家庭富裕潤澤?！? 　　臺灣過“尾牙”盛行,，是因為商家視土地公為守護神。為保佑來年生意興隆,，商家吃“尾牙”會比一般的家庭更為盛大,，內(nèi)容更為豐富。當晚,，做“頭家”的會宴請公司同仁,，以犒慰他們平日的辛苦。過“尾牙”也是緩和勞資關(guān)系,，拉近距離和情感的一種方式,。傳統(tǒng)過“尾牙”，白斬雞是不可缺少的菜,，如果雞頭朝向在座的某個人,，就表示此人將被解雇；如果雞頭朝向老板自己，大家就可放心享用美味了?，F(xiàn)在,，這道菜端上時已將雞頭去掉，解雇的意味已經(jīng)漸漸淡化了,。吃“尾牙”熱鬧而和諧,，老板會親自給員工敬酒，員工也可以跟其沒大沒小,。 　　“尾牙”菜一般有十二道,，剛吃兩道，活動就開始了,，重頭戲是抽獎,。獎品有紅包（現(xiàn)金或禮品券）、禮品等,。先抽的是三等獎,，面很廣，朋友風趣地說,，這是安慰獎,，一般不喜歡被早早抽到，但也害怕到最后什么也沒得到,。有的公司安慰獎會關(guān)顧到所有員工,，有的就不一定面面俱到。 　　在上每一道菜的過程中,，或唱歌或抽獎,，節(jié)目有自娛自樂的，也有邀請影視明星助陣的,?！拔惭馈背缘礁叱保葴蕚涞莫勂泛图t包都抽完了,，員工們就開始向老板“嗆聲”或主管們相互“卡油”,，讓他們認捐另設(shè)獎。每當這時,，被“敲”者都會伸出手來,，喊“行”并喊出數(shù)額來，員工看到數(shù)額大,，就會脫口“喔”,；數(shù)額小，就會大喊“翻倍,、翻倍”,，老板和主管就會爽快應(yīng)和,。有些公司管理層還會裝扮成服務(wù)生，董事長則會親自上菜,，讓員工們又驚又喜,。　 　　現(xiàn)在過“尾牙”,，在時間上已經(jīng)有很大的變化,，不一定固定在臘月十六這天，從臘月中旬開始到除夕都行,，即使是時間拉長,，但仍有人會每天都在吃“尾牙”，甚至一晚趕兩場,。走了的,，萬一被抽到獎，就要捐出重抽,。我就看見一位小姐抽到一臺液晶電視后,，抱著就走了，在另外“卡”來的獎項中,，又被抽到老板獎,，結(jié)果遺憾地錯過了。 　　現(xiàn)在吃“尾牙”已經(jīng)逐漸演變成公司年終的重要聚會,，總結(jié)一年的工作,，老板宣布重要的決定，甚至年終獎金發(fā)放都在“尾牙”宴上進行,?！? 　　其實，一些公司舉辦“尾牙”宴,，也是在向外界透露公司財大氣粗的訊息,，公司股票價格和成交量第二天也會有所反應(yīng),。當然,，也有公司秉承勤儉的傳統(tǒng)美德，熱鬧但不浪費,。

福建人的“尾牙”

　　上述的尾牙不只是臺灣才有,，也不是從臺灣商人流傳到大陸的民俗或宗教節(jié)日，而是福建及臺灣地區(qū)特 有的影響廣泛的文化民俗活動,?！拔惭馈奔崔r(nóng)歷十二月十六日。源自農(nóng)歷每月初二,、十六拜土地公“做牙”（用供品“打牙祭”）的習俗,，到農(nóng)歷年末臘月十六就稱為“尾牙”,。 　　☆古代福建有個習俗，“尾牙”這天晚上,，凡有雇傭店員,、伙計的商行店主都要備辦一頓豐盛的晚餐，宴請全體員工,，席間,，老板對來年聘用人員的變動采取多種形式給予表態(tài)以示去留，如對不稱職者要予辭退,，便在宴席上將一盤雞的雞頭對準那位員工的席位,，意即解雇；或是對要辭退的伙計,，在其席位前反排筷子,，意即辭棄；還有一種是老板親自向那位準備解聘的伙計敬酒,，表示辭行,。這些不動言詞的辭退風俗，卻令人感到十分尷尬,，也鬧出過不少吵架責罵之事,，后來便逐漸廢除，改為通過介紹人轉(zhuǎn)達辭退之意,。 　　福建人流傳著在每一個農(nóng)歷月的初二和十六“做牙”的習俗,。這一天的供奉對象，是地主或其他屬陰類的神明,；過后,，人們也能吃獻祭過的供品，一飽口福,。 　　這一天,，也是神壇“犒軍”的日子?！瓣姟钡膶ο?，如果屬天兵天將的性質(zhì)，可以選擇在初一和十五,；萬一主神手下的兵馬都是陰兵陰將,，祭祀日就肯定落在屬陰數(shù)（雙數(shù)）的初二和十六日。 　　“做牙”的意思與吃喝有關(guān)系,。廣東人說的“打牙祭”,，意思即是以吃、喝為樂,，不過福建人“做牙”的對象首先是靈界,，其次才輪到人類享用,。人們要等到祭祀之后，才能分享曾經(jīng)用來供奉靈界的食物,。 　　福建人最重視在每年農(nóng)歷二月二日做“頭牙”,，以及在十二月十六日做“尾牙”二月二日是“社日”土地神之紀念日，是一年的第一次“做牙”,，被認為是頭牙,，而十二月十六日，則是一年中最后一次“做牙”,，稱為“尾牙”,。 　　福建人做“尾牙”特別隆重，這一日過后,，也宣告時間就快走向另一個年份了,。