火腿和家用老湯的保存--生活小竅門

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 1、火腿保存不當(dāng),，會(huì)走油,，變哈，變質(zhì),，其貯藏竅門為：用食油在火腿的表面擦抹一遍,，再裝入干凈不漏氣的食品袋里，扎緊袋口,，放進(jìn)冰箱中,，這樣可保存較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)；或切成較大的條塊,，分別放入盛器中,，用食油將火腿完全浸沒，如此保存時(shí)間更長(zhǎng),。

2,、取剛燒過的木柴灰，待冷卻后,，將火腿收藏在柴灰里即可,。

3、火腿切開后,，應(yīng)在剖面涂上些香油,，再用干凈的紙貼緊包妥，刀口面上放,，切開后的火腿不宜長(zhǎng)期貯放,。

將湯盛于搪瓷缸內(nèi)，晾涼后放在電冰箱內(nèi)保存,。第二次燉雞、肉或排骨時(shí),，取出倒在鍋中,，放主料加上述調(diào)料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定,，但總量要略多于正常量),。燉熟主料后，依前法留取湯汁即可。如此反復(fù),，就可得到“老湯”了,。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞,，如此反復(fù)使用多次后,，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香,，燉肉有雞味,，妙不可言。

家庭保存老湯量依人口多少,，每次得老湯500—1000克即可,。保存老湯時(shí)，一定要清除湯中雜質(zhì),，涼透后放入冰箱內(nèi),。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng),。容器要有蓋,，外面再套上塑料袋，放在冷藏室,，5天內(nèi)不會(huì)變質(zhì),。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對(duì)老湯不必專門再煮沸殺菌,。如較長(zhǎng)時(shí)間不用老湯,，放在冷凍室內(nèi)可保存3周，否則應(yīng)煮沸殺菌后再繼續(xù)保存

剩菜 剩飯的保存方法--生活小竅門

關(guān)于剩菜,，很多人建議是不要食用!?但是有時(shí)候真的很浪費(fèi),，那么剩菜究竟還能吃嗎？事實(shí)上,，經(jīng)酶標(biāo)儀檢查剩菜是否能吃,，要看剩的是什么，剩了多久,，在什么條件下儲(chǔ)藏,，重新加熱是什么條件，實(shí)在沒法用一句話來概括是否能吃的問題,。先要把剩菜分成兩類：蔬菜,，以及魚、肉和豆制品,。

剩菜剩肉存放條件

無論是哪一類食品,，在室溫下放的時(shí)間越長(zhǎng),，放入冰箱中的時(shí)間越晚，微生物的“基數(shù)”就越大,，存放之后就越不安全,。

進(jìn)入冰箱之中，降溫的速度也很重要,。如果冰箱里東西太滿,，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大,，冷氣傳入速度慢,，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那么也會(huì)帶來安全隱患,。

1.魚,、肉、豆制品——小心有毒微生物

魚,、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題,，亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮。

魚,、肉和豆制品相比,，豆制品更容易腐敗。它們的共同麻煩是可能繁殖危險(xiǎn)致病菌,，比如恐怖的肉毒梭菌,。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍,。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞,，但如果沒有熱透，是非常危險(xiǎn)的,。

2.蔬菜——小心亞硝酸鹽

大家常說的隔夜可能產(chǎn)生有害物,，其實(shí)說的是蔬菜。因?yàn)槭卟酥泻休^高水平的亞硝酸鹽,，在存放過程中因細(xì)菌活動(dòng)可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽,。

不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜,，這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度,。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時(shí)以上的,，涼拌菜就更要小心,。

3.徹底加熱

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱,。所謂徹底加熱,，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上,。

肉類加熱：如果肉塊比較大,，一定要煮、蒸時(shí)間長(zhǎng)一些,，或者把肉塊切碎,，再重新加熱。

用微波爐加熱剩食物是個(gè)不錯(cuò)的方法,，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱,。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時(shí)間,，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩,。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘,，令食物內(nèi)部溫度上升,，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸,，就比較容易熱透,。對(duì)于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱,。

豆制品加熱：相比于肉類來說,，豆制品更容易腐敗，因此加熱時(shí)也要更加在意,。多煮幾分鐘并不用可惜,，因?yàn)槎垢械木S生素含量甚低，而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣,、鎂等是不怕熱的,，加熱不會(huì)明顯降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

蔬菜加熱：蔬菜不適合長(zhǎng)時(shí)間的加熱,，可以考慮用蒸鍋來蒸,，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少,。

特別提醒：需要高度注意的是,，菜千萬不要反復(fù)多次地加熱。如果知道魚肉第二餐還吃不完,，就只加熱一半,，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食,、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面,。

剩菜改造方法

吃新菜的時(shí)候,，人們都很踴躍；但一次一次吃同樣的菜,，顯然令人不愉快,。很多家庭當(dāng)中，主婦就是因?yàn)槌允２耸ｏ埗w重上升,，失去苗條的體態(tài),，因?yàn)槔瞎秃⒆訉?duì)剩菜不屑一顧。其實(shí),，除了蔬菜之外,，魚肉類食品剩菜翻新并不難，無非就是改刀,、加配料,、改調(diào)味這三大技術(shù)。

比如說,，剩了一些大塊的肉類,，單做一道菜嫌少，就可以把它切成小片,，配上一些香味的蔬菜,，做成蔬菜炒肉片。比如加香菜,、洋蔥,、芹菜之類，可以讓炒肉片變得香噴噴的,，誘人食欲,，家人肯定會(huì)當(dāng)新菜一樣表示歡迎。又比如說,，原來是紅燒味道的肉,，現(xiàn)在可以考慮加點(diǎn)咖喱粉，配點(diǎn)土豆胡蘿卜,，改造成咖喱風(fēng)味,。還可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面,，做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加番茄,、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯之類,。

這樣,，剩菜不會(huì)浪費(fèi)，重新加熱時(shí)煮得足夠“透”,，安全得到保障,，家人吃起來也很愉快,。

總之，雖然不剩菜是我們的理想目標(biāo),，但對(duì)于動(dòng)物性食品,，特別是肉類來說，煮一次吃兩三頓是常見情況,。只要烹飪之后立刻分裝保存，第二餐再合理加熱利用,，就能安全地與剩菜和平相處,。

不要低溫保存罐頭--生活小竅門

--生活小竅門 在生活中，一些人喜歡把馬口罐頭最手放入冰箱里保存,，以為這樣可以保證食品衛(wèi)生,。其實(shí)不然，這樣做雖然可以低溫保存食品,，減少細(xì)菌的污染和繁殖,，但是卻不能有效的防止另一有害物質(zhì)－鉛的攝入。

鉛是一種十分有害的化學(xué)元素,，如果人使用它超過了一定數(shù)量就會(huì)中毒,。鉛中毒對(duì)人的血液、神經(jīng),、泌尿,、生殖等系統(tǒng)危害極大，能引起貧血,、頭昏,、乏力、惡心,、嘔吐,、腹絞痛等癥狀。根據(jù)美國(guó)食品及藥品管理所分析,，人們由飲食攝入的鉛量５０％來自封罐頭時(shí)混入食品的焊鉛,，也是鉛含量增加的重要原因。

有人對(duì)２５種罐頭食品在冰箱里進(jìn)行開罐后低溫保存實(shí)驗(yàn),。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，除了低酸性食物的含鉛量無明顯的變化外，其他的罐頭食品鉛的含量有明顯增加,。其中鉛含量增多最多的是水果類罐頭,，在開罐存放６０天后，食品中的鉛含量增加了２０多倍左右,。因此,，罐頭不易低溫保存,，特別是開罐后的低溫保存。

勿將牛奶冷凍保存--生活小竅門

--生活小竅門 牛奶中含有3種不同性質(zhì)的水,。其中游離水含量最多,，它不會(huì)與其他物質(zhì)結(jié)合，只想溶劑作用,。結(jié)合水是與蛋白質(zhì),、乳糖、鹽類結(jié)合在一起的一種水,，不再溶解其他物質(zhì),，在任何情況下不發(fā)生凍結(jié)。第三種是結(jié)晶水,，是與乳糖結(jié)晶體一起存在的水,。

當(dāng)牛奶凍結(jié)時(shí)，游離水先結(jié)冰,，牛奶由外及里逐漸凍結(jié),，里面包著的干物質(zhì)有蛋白質(zhì)、脂肪,、鈣等,，干物質(zhì)不結(jié)冰，隨著冰凍時(shí)間延長(zhǎng),，里面干物質(zhì)含量相應(yīng)增多,。當(dāng)牛奶解凍后，奶中蛋白質(zhì)易沉淀,、凝固而變質(zhì),。因此，牛奶忌冰凍保存,。

保存食糖的竅門--生活小竅門

--生活小竅門 食糖是一種吸濕性的食品,，怕潮濕、怕熱,、又怕寒凍,。因此，室內(nèi)相對(duì)濕度不超過７０％,，周圍的貯糖環(huán)境不能低于０℃,，在０℃以下，糖會(huì)因受凍而結(jié)塊,。夏季的貯糖環(huán)境不要高于３５℃,，溫度過高糖會(huì)化了。

貯存糖的旁邊，不能存放水份容易蒸發(fā)的食品或有惡劣異味的食品,。所以應(yīng)該把食糖裝入瓷罐或玻璃皿中,，將蓋蓋嚴(yán)放在陰涼、通風(fēng)處,，即可防止潮濕,，但不可在日光下暴曬或靠近熱的東西。

保存咖啡的竅門--生活小竅門

--生活小竅門 喝剩下的咖啡,，可以倒在制冰盒中,，放在冰箱的冷凍室，作成小冰塊,，在喝咖啡時(shí)當(dāng)冰塊用,。這種冰塊融化后不會(huì)沖淡咖啡的味道。

保存面包的竅門--生活小竅門

--生活小竅門 在擦洗晾干后的玻璃或搪瓷器皿的底部放一些生土豆或一撮鹽,，再把面包放進(jìn)去，可使面包不會(huì)變硬,。為防止出現(xiàn)怪味,，可放入一些新鮮的蘋果。

茶葉貯藏竅門--生活小竅門

--生活小竅門 

1,、保持干燥：茶葉極易吸收水份,，因此要將茶葉貯藏在密封性好的鐵皮罐頭里；倘若發(fā)現(xiàn)茶葉受潮,，可將茶葉放在干凈的鐵鍋中用微火焙干,；如想貯藏更長(zhǎng)時(shí)間，可將茶葉分別裝入較厚的牛皮紙袋中,，與干石灰一起貯藏于大鐵皮罐頭里,。

2、不要混裝：茶葉吸附性極強(qiáng),，而把它單獨(dú)貯藏是為防止異味的滲入而影響其內(nèi)在質(zhì)量,。

3、回避光線：光照對(duì)茶葉有破壞作用故貯藏茶葉的容器應(yīng)是不透明的鐵盒,、木盒等,，且加密封存。

4,、創(chuàng)造低溫：茶葉處于0度時(shí)香氣最濃,，隨著溫度的上升而使香味逐漸下降，故冰箱貯藏茶葉可保香,、保色,；倘若無冰箱，可放于通風(fēng)處。