菌類(lèi)基本常識(shí) 

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

菌類(lèi)植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富,，含有較多的蛋白質(zhì),，碳水化合物,，維生素等等，還有微量元素和礦物質(zhì),，多吃可增人體免疫力,。

碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖,。德國(guó)科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖,、果糖、半乳糖,、甘露糖,、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能,。

蛋白質(zhì)：野山的蛋白質(zhì)含量大大超過(guò)其他普通蔬菜,，同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn),。據(jù)測(cè)定,，菌類(lèi)所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是大白菜,、白蘿卜,、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高,，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)也十分齊全,，約有十七八種。尤其是人類(lèi)必需的八種氨基酸,，幾乎都可以在野山菌中找到,。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在,。

維生素：食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之所以高,，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C,，脂溶性的維生素D含量也較高,。

微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅,、銅,、硒、鉻含量較多,，經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足,，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素流失。

藥用價(jià)值

在眾多菌類(lèi)植物中，有很多的品種都在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上占有一席之地,，具有很高的藥用價(jià)值,。這些藥用菌類(lèi)植物在中國(guó)都有上千年的應(yīng)用歷史，它們雖功效不同,，但最大的優(yōu)點(diǎn),，也是它們的共同點(diǎn)就是無(wú)毒副作用。

近代醫(yī)學(xué)研究表明,，它們不僅是傳統(tǒng)的益氣,、強(qiáng)身、祛病,、通經(jīng),、益壽等功能，還具增強(qiáng)人體免疫力,，抗腫瘤抗癌的功效,。隨著科學(xué)研究的深入，藥用菌類(lèi)植物已成為具有無(wú)限開(kāi)發(fā)潛能的種業(yè),。舉例說(shuō)明,。

靈芝：靈芝盡管品種繁多，但是藥用價(jià)值和功效基本相同,。中國(guó)古代將靈芝作為可起死回生的仙草,，并有不少神奇的傳說(shuō)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究的成果揭開(kāi)了靈芝神秘的面紗,。研究表明靈芝對(duì)人體有益的成分有數(shù)千種,，歸納起來(lái)主要是甾醇類(lèi)、三萜類(lèi),、生物堿,、多糖類(lèi)、氨基酸多肽,，此外,，還有對(duì)人體有益的鋅、錳,、鐵,、鍺等微量元素，特別是其中有機(jī)鍺有很好的抗衰老作用,。

天麻：天麻是葉綠素極度退化了的一種植物,，由于本身沒(méi)有了葉綠素，不能行光合作用,，沒(méi)有綠色植物的正常自養(yǎng)功能,，其生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)完全來(lái)自于蜜環(huán)菌,。蜜環(huán)菌是中國(guó)重要的野生食用菌之一，自然野生于中國(guó)的東北,、中原,、華中、南華,、華東多數(shù)地區(qū)。天麻是中國(guó)著名中藥,，一直用于眩暈,、肢麻、耳鳴和癲癇,、神經(jīng)衰弱等癥的治療,。近年研究表明天麻的有效成份來(lái)自于密環(huán)菌，密環(huán)菌液體發(fā)酵物,。