鱸魚(yú) ,，是一種常見(jiàn)的食用魚(yú)類(lèi)，嘴大,，體長(zhǎng),，銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑,，棲于近海,，也入淡水，平時(shí)以魚(yú)蝦等為食,，肉質(zhì)鮮美,。鱸魚(yú)以松江之鱸最為有名，蘇軾《后赤壁賦》中就有“巨口細(xì) 鱗,，狀如松 江之鱸”語(yǔ),。但歷來(lái)版本注釋“松江”一名時(shí)，多誤指松江府或松江縣

,，近來(lái)鄉(xiāng)賢沈映冬老先生訂正傳訛,，考證出舊籍“松江”實(shí)為“淞江” 之沿用，乃吳淞江之謂也,。吳淞江源出太湖,，東注大海，盛產(chǎn)鱸魚(yú)，順理成章,。

蘇州吳江即是有名的“鱸鄉(xiāng)”,，張翰有《秋風(fēng)歌》證之：“秋 風(fēng)起兮，佳景時(shí),。吳江水兮,，鱸正肥?！?/p>

【物種名稱】松江鱸魚(yú)

【中文別名】四鰓鱸（上海,、松江）、花花娘子,、花鼓魚(yú)（崇明,、蘇北）、老婆魚(yú),、老虎魚(yú),、新娘魚(yú)、媳婦魚(yú),，媳婦頭（山東,、遼寧）等。

【拉丁學(xué)名】Trachidermus fasciatus  

【英文名稱】Rough-skinned sculpin 

【科屬分類(lèi)】鱸形目,、杜父魚(yú)科(Cottidae),、松江鱸魚(yú)屬(Trachidermus)。

國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物,?！八山|魚(yú)的保護(hù)”這一項(xiàng)目，榮幸地得到了世界自然資金會(huì)（WWF）的資金資助,，通達(dá)匯豐銀行實(shí)施,。！

松江鱸頭及體前部寬且平扁,，向后漸細(xì)且側(cè)扁,。頭大，頭背面的棘和棱被皮膚所蓋,?？诖螅宋?。上,、下頜，犁骨和顎骨均有絨毛狀細(xì)牙,。

眼上側(cè)位,，眼間距較狹下凹,。前鰓蓋骨后緣有四棘，上棘最大,，端部呈鉤狀,，翹向后上方。鰓孔寬大,。前鰓蓋骨后緣游離突起似一鰓孔,，故又稱四鰓鱸

。體裸露無(wú)鱗,，后緣游離突起似一鰓孔,，故又稱四鰓鱸。體裸露無(wú)鱗,，有粒狀和細(xì)刺狀的皮質(zhì)突起,。背鰭2個(gè)，在基部稍相連 ,，

起點(diǎn)在胸鰭腋部上方,，后端近尾鰭基部,。臀鰭長(zhǎng),，無(wú)鰭棘。胸鰭寬大,，橢圓形,。腹鰭腹位，狹小,，基部相互靠近,。尾鰭截形，后緣稍圓,。

奇特的鰓蓋   體背側(cè)黃褐色,、灰褐色，腹側(cè)黃白,。其體色可隨環(huán)境和生理狀態(tài)發(fā)生變化,。體側(cè)具4條暗褐色橫帶，吻側(cè)和眼下各具1條暗帶,。

成魚(yú)頭側(cè)前鰓蓋骨后緣為桔紅色,，在鰓蓋膜上各有2條桔紅色斜帶，繁殖期尤為鮮艷,。臀鰭基底具一縱行的桔黃色條紋,。腹鰭灰白色，其余各鰭均黃褐色,，并有幾行黑褐色的斑條,。第一背鰭前部,、胸鰭和尾鰭基部各具1黑褐色斑塊。 在繁殖季節(jié),，成魚(yú)頭側(cè)鰓蓋膜上各有2條桔紅色斜帶,，似4片鰓葉外露，由此得名“四鰓鱸”,。

松江鱸魚(yú)

兩性外形略有區(qū)別：雄魚(yú)頭部寬大,，吻圓鈍，具尿殖乳突,，體色較深,；雌魚(yú)頭部狹長(zhǎng)，吻稍尖,，無(wú)尿殖乳突,，體色較淺。松江鱸魚(yú)重不到二兩,，長(zhǎng)不足五寸,，外形有點(diǎn)象塘鱧魚(yú)，魚(yú)頭大而寬扁,，頭的長(zhǎng)度要占到整個(gè)體長(zhǎng)的三分之一,。嘴巴寬大，滿口毛糙細(xì)齒,。

鱸魚(yú)鰓蓋骨后方長(zhǎng)有4枚尖棘,，向后延伸一小截肉質(zhì)軟膜，稱鰓蓋膜,。膜的上面左右各印染著兩條鮮艷奪目的桔紅色條紋,，很象外面長(zhǎng)著的鰓片。

人們以為,，鱸魚(yú)里面長(zhǎng)有兩個(gè)鰓,，外面也有兩個(gè)鰓，就稱它為“四鰓鱸”,。

松江鱸魚(yú)貌不驚人,，甚至于有點(diǎn)丑陋，但它的肉質(zhì)潔白似雪,，肥嫩鮮美,，少刺無(wú)腥，食之能口舌留香,，回味不盡,，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，

為野生魚(yú)類(lèi)之首,。李時(shí)珍《本草綱目》稱：“松江鱸魚(yú),，補(bǔ)五臟,，益筋骨，和腸胃,，益肝腎,，治水氣，安胎補(bǔ)中,，多食宜人,。”

松江鱸魚(yú)在我國(guó)的淡水和淺海中分布很廣,，

渤海,、東海、黃海沿岸及通海河川江湖中均有分布,，但以長(zhǎng)江三角洲為主要分布區(qū),，特別以上海松江縣所產(chǎn)的最為有名，所以稱為松江鱸魚(yú),。

在國(guó)外,，它還見(jiàn)于朝鮮、日本和菲律賓等國(guó)海域,。

松江鱸魚(yú)據(jù)記載,，以前我國(guó)沿海廣泛分布，但松江府的最為有名,，被乾隆御賜為“江南第一名魚(yú)”,！是招待貴賓的佳肴,，

1972年,，美國(guó)前總統(tǒng)尼克松訪華時(shí)來(lái)到上海，周恩來(lái)總理親批的菜單里,，有松江四鰓鱸魚(yú),；1986年，英國(guó)女王伊麗莎白二世來(lái)上海,，少了份口福,，因?yàn)闊o(wú)法找到這種魚(yú)。

分布于東海沿岸9個(gè)省市自治區(qū),，史書(shū)記載以松江秀野橋下所產(chǎn)最負(fù)盛名,，所以得名“松江鱸”?！吨袊?guó)魚(yú)類(lèi)志》,、《東海魚(yú)類(lèi)志》、《后漢書(shū)·方術(shù)傳下·左慈》：“ 操 從容顧眾賓客曰：‘今日高會(huì),，

珍羞略備,，所少 吳 松江 鱸魚(yú)耳,。’”《太平御覽》卷九三七引 唐 杜寶 《大業(yè)拾遺錄》：“六年,， 吳郡 獻(xiàn) 松江 鱸魚(yú)乾膾,，鱸魚(yú)肉白如雪，

不腥,，所謂金虀玉鱠,，東南之佳味也?！币嗍》Q“ 松江鱸 ”,、“ 松鱸 ”。 金 黨懷英 《黃彌守畫(huà)吳江新霽圖》詩(shī)：“中流水肥魚(yú)逆上,，受網(wǎng)應(yīng)有 松 鱸鮮,。” 清 王士禛 《午食得鱸》詩(shī)：“蜃虀鴈醢百不愛(ài),，縷鱠愛(ài)斫松江鱸,。

”

松江鱸魚(yú)在淡水中生長(zhǎng)肥育，棲息于清潔流水的底層,日間潛伏,，夜晚活動(dòng),，捕食蝦類(lèi)和小魚(yú)。1年性成熟,。

在松江等地區(qū),，親魚(yú)于每年11月開(kāi)始向河口洄游，再由河口移向淺海,。洄游開(kāi)始時(shí),，性腺尚未達(dá)成熟階段，在洄游進(jìn)入海水而逐漸成熟,。

降海洄游時(shí)雄魚(yú)較早,，雌魚(yú)稍晚。一般雄魚(yú)先達(dá)產(chǎn)卵場(chǎng),，鉆入牡蠣殼堆成的洞穴中,，等待雌魚(yú)前來(lái)產(chǎn)卵。繁殖后雌魚(yú)離去,；雄魚(yú)具有護(hù)卵習(xí)性,留守洞穴保護(hù)卵塊,逗留一段時(shí)間后再游向近岸

,。松江鱸魚(yú)繁殖期間不攝食，經(jīng)過(guò)降海洄游與繁殖之后親魚(yú)非常瘦弱,。繁殖后的親魚(yú)移向沿海近處索餌,。

松江鱸魚(yú)的產(chǎn)卵場(chǎng)在潮間帶。

黃海南部的礪牙礁是松江鱸魚(yú)的一個(gè)產(chǎn)卵場(chǎng),，產(chǎn)卵期為2月中旬至3月中旬,。胚胎發(fā)育約經(jīng)26天孵化為仔魚(yú),，雌魚(yú)的懷卵量5100～12800粒，卵粘性,，相互粘結(jié)成塊狀,，卵塊呈淡黃色、橘黃色或橘紅色,。

松江鱸魚(yú)的幼魚(yú)從4月中旬開(kāi)始向近岸移動(dòng),，5月中旬出現(xiàn)高峰,6月份以后逐漸減少，溯河進(jìn)入淡水成長(zhǎng),。幼魚(yú)生長(zhǎng)迅速,，2個(gè)月平均長(zhǎng)度增加3.2倍。幼魚(yú)主食浮游動(dòng)物,。鮮嫩味美,，以松江縣所產(chǎn)為最著名。

松江鱸魚(yú)與黃河鯉魚(yú),、松花江鱖魚(yú),、興凱湖白魚(yú)并稱為我國(guó)的四大名魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)白肥嫩,，久煮不老,，肉中無(wú)刺，味道極其鮮美,，

自古被譽(yù)為魚(yú)中的珍品佳肴,，受到人們的歡迎。它作為滬杭一帶的名菜,，早在魏晉時(shí)就很有名,，隋朝時(shí)，已經(jīng)成為東吳一帶的貢品,。

在我國(guó)的歷史上贊譽(yù)松江鱸魚(yú)的史籍,，詩(shī)文和詞賦等甚多,，流傳深遠(yuǎn),。例如宋朝范仲淹有詩(shī)詠道：“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美,?！泵穲虺家灿性?shī)歌之：“直須趁此筋力強(qiáng)，飲粳烹鱸加桂姜,?！标懹我髟侘|魚(yú)的詩(shī)句更多：“空悵望，鱸美菰香,，秋風(fēng)又起,?！碑?dāng)他宦游蜀中時(shí)，

又寫(xiě)道：“十年流浪憶南烹,，初見(jiàn)鱸魚(yú)眼自明,。”清朝康熙,、乾隆皇帝南巡,，路過(guò)松江時(shí)吃了鱸魚(yú)羹，贊不絕口,，將其譽(yù)為“江南第一名魚(yú)”,，

令知府年年進(jìn)貢。從此,，松江鱸魚(yú)更是名揚(yáng)中外,，每有貴賓，如1972年的美國(guó)總統(tǒng)尼克松和1986年的英國(guó)女王伊麗莎白等,，訪問(wèn)上海和江,、浙一帶時(shí)，都要點(diǎn)名提出品嘗“鱸魚(yú)羹”的要求

,。

松江鱸魚(yú)原來(lái)并不少見(jiàn),，在50年代，秋季汛期時(shí),，捕獲量可達(dá)萬(wàn)斤,。松江上點(diǎn)年紀(jì)的人可能都嘗過(guò)四鰓鱸。鱸魚(yú)是洄游魚(yú),，每年春天,，幼魚(yú)從長(zhǎng)江口游到內(nèi)河生長(zhǎng)育肥；

到秋季,，性成熟后,，再游到長(zhǎng)江口海水與淡水交界處產(chǎn)卵，繁殖后代,，周而復(fù)始,。后近年來(lái)，由于水利建設(shè)的發(fā)展,，造成江湖隔絕,，使松江鱸魚(yú)失去了生長(zhǎng)、發(fā)育的場(chǎng)所,，致使補(bǔ)充群體的幼魚(yú)資源不斷減少,。

而農(nóng)藥、化肥的廣泛使用等原因所造成的環(huán)境污染的影響，已使松江鱸魚(yú)的自然資源出現(xiàn)嚴(yán)重的枯竭,，因此被列為國(guó)家II級(jí)保護(hù)動(dòng)物,。

為此，松江水產(chǎn)部門(mén)和上?？蒲袉挝缓献鬟M(jìn)行人工試養(yǎng),，但到目前為止，還沒(méi)有完全攻克難關(guān),。但是我們有足夠的信心,，隨著科研的深入，中外聞名的松江鱸魚(yú)一定會(huì)成為老百姓飯桌上的菜肴,。

歷史上有很多關(guān)于松江鱸魚(yú)的記載,，熟知《三國(guó)演義》的讀者一定知道這樣一段故事：有一天，曹操大宴賓客,，

松江鱸魚(yú)高朋滿座,，佳肴琳瑯。曹操指著滿桌的菜說(shuō),，今天盛情邀請(qǐng)大家來(lái),，山珍海味不少，但還是有點(diǎn)遺憾,，就是缺少了松江鱸魚(yú)這道名菜,。

這時(shí)，有個(gè)叫左慈人的說(shuō),，丞相不必?fù)?dān)心,，讓在下馬上變出一條來(lái)，說(shuō)著,，就讓人端來(lái)一只盆子,，果真從盆中“釣”出了一條松江鱸魚(yú)，引得滿座賓客驚嘆不已,。

《晉書(shū)·張翰傳》記載了這樣的故事：張翰在洛陽(yáng)為官,，見(jiàn)秋風(fēng)起，就想起了家鄉(xiāng)的莼菜和鱸魚(yú),，為此他棄官而歸,。

“莼鱸之思”成了思念家鄉(xiāng)的成語(yǔ)。隋煬皇帝游江南時(shí),，品嘗了松江鱸魚(yú),，贊不絕口，說(shuō)它如此精美可口,，真是“東南佳味也”。

乾隆皇帝游江南時(shí)當(dāng)然也絕不會(huì)放過(guò)吃鱸魚(yú)的機(jī)會(huì),，待他細(xì)細(xì)地吃完后,，龍顏大悅,，欣然評(píng)價(jià)為“江南第一名菜”。

連皇帝都說(shuō)好的菜,，還能不好嗎,，松江鱸魚(yú)因此而身價(jià)倍增。松江鱸魚(yú)也實(shí)在是名不虛傳,，歷代名人凡品嘗過(guò)松江鱸魚(yú)的沒(méi)有一個(gè)不說(shuō)好的,。

唐、宋文人杜甫,、白居易,、韋應(yīng)物、羅隱,、蘇東坡,、陸游等或作文，或詠詩(shī),，贊賞松江鱸魚(yú),。其中蘇東坡的《后赤壁賦》中“巨口細(xì)鱗，狀似松江之鱸”的記述,，因其文章在社會(huì)上的廣泛流傳,，使松江鱸魚(yú)蜚聲士林。

遼寧丹東市松江鱸魚(yú)養(yǎng)殖有新突破

松江鱸魚(yú)是國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物,。遼寧省丹東市漁業(yè)部門(mén)充分利用鴨綠江豐富的漁業(yè)資源,，開(kāi)展松江鱸魚(yú)人工育苗和養(yǎng)殖試驗(yàn)，近日取得突破性進(jìn)展,。

去年秋季,，丹東市一養(yǎng)殖戶從鴨綠江中捕撈體長(zhǎng)12~14厘米的松江鱸魚(yú)作親本，在2008年三月中旬采卵孵化,，于3月24日破膜孵出仔魚(yú),，投喂輪蟲(chóng)、橈足類(lèi),。仔魚(yú)體長(zhǎng)3厘米后分池養(yǎng)殖,，投喂河蝦、魚(yú)肉等餌料,，在三個(gè)16平方米的水泥池中松江鱸魚(yú)生長(zhǎng)良好,，到7月30日，仔魚(yú)養(yǎng)殖成活率在60?以上,，存池量約6000尾,，平均體長(zhǎng)7厘米。探索出一條適宜丹東地區(qū)，人工控制下的松江鱸魚(yú)的親體暫養(yǎng),、采卵,、孵化、仔魚(yú)培育,，人工養(yǎng)殖技術(shù),。

為今后開(kāi)展松江鱸魚(yú)的資源保護(hù)和人工養(yǎng)殖積累了經(jīng)驗(yàn)。（來(lái)源:中國(guó)水產(chǎn)信息網(wǎng) 2008-07-31）

松江鱸魚(yú)跳上市民餐桌指日可待

松江鱸魚(yú)

松江鱸魚(yú)

松江鱸魚(yú)是一種瀕危的江南名魚(yú),，以味道鮮美而聞名,。日前，記者從青浦區(qū)科委獲悉,，在該區(qū)進(jìn)行人工養(yǎng)殖的復(fù)旦大學(xué)松江鱸魚(yú)項(xiàng)目組,，

今年收獲子二代魚(yú)苗20.2萬(wàn)尾。由于松江鱸魚(yú)是國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物,，按規(guī)定,，它的人工繁殖子二代才可食用。因此,，這種名魚(yú)進(jìn)入市民餐桌已指日可待,。

兩年前，水產(chǎn)大學(xué)畢業(yè)的羅武松從復(fù)旦了解到,，該校生命科學(xué)學(xué)院的王金秋教授掌握了松江鱸魚(yú)人工育苗,、培育技術(shù)，

于是,，在市大學(xué)生科技創(chuàng)業(yè)基金會(huì)的資助下,，他加入到復(fù)旦大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)立四鰓鱸水產(chǎn)科技發(fā)展公司,，開(kāi)始了將這一技術(shù)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品的探索,。

此后，該公司在青浦建立了子公司和人工養(yǎng)殖基地,，并得到上海市青浦區(qū)創(chuàng)業(yè)中心的立項(xiàng)支持,。據(jù)了解，王教授以前的研究是水花魚(yú)苗的生產(chǎn)技術(shù),，

而要實(shí)現(xiàn)松江鱸魚(yú)的全人工養(yǎng)殖,，還要研究淡化魚(yú)種的培育和成魚(yú)養(yǎng)成。為此,，松江鱸魚(yú)項(xiàng)目組與公司合作,，一起攻克這些難題。

“野生狀態(tài)下,，松江鱸魚(yú)的卵生長(zhǎng)在海水里,，而魚(yú)苗是在長(zhǎng)江口長(zhǎng)成小魚(yú)的,，那里水的鹽含量會(huì)不斷變化?！绷_武松說(shuō),，“因此,，我們必須人工制造出鹽度變化的環(huán)境,。

”最終，科研人員開(kāi)發(fā)了相關(guān)技術(shù),，讓0.6厘米左右的魚(yú)苗變成了2至3厘米的小魚(yú),，直至個(gè)大味美的成魚(yú)。

據(jù)悉,，日前,，養(yǎng)殖基地生產(chǎn)出水花魚(yú)苗20.2萬(wàn)尾，創(chuàng)下了產(chǎn)量紀(jì)錄,。更重要的是,，他們把人工培育出的子一代作為親本繁育子二代

批量收獲了可食用的第二代魚(yú)苗。連續(xù)兩個(gè)生產(chǎn)周期的運(yùn)作顯示,，松江鱸魚(yú)的大批量人工養(yǎng)殖技術(shù)已基本成熟,，距進(jìn)入市場(chǎng)，已為期不遠(yuǎn)