每日私房菜【第12彈】[吃貨必備] 一個(gè)人生活，就要認(rèn)真為自己做菜(那些簡(jiǎn)單易學(xué)的家常菜） via任瑋琳 【腸粉】做法：1豬扒肉,，香蔥,。2泡好香菇和木耳；3,，豬肉,，香菇，木瓜,，生姜剁碎,。4加地瓜粉，醬油,，雞精,，鹽攪拌均勻。5腸粉一條攤開(kāi),，攪拌好 的肉餡料放在腸粉上卷起來(lái),。6開(kāi)始上鍋蒸8分鐘左右。7切好的大蒜和香蔥,。8先爆香大蒜，然后倒入醬油熬一下,，最后放香蔥,。9淋在蒸熟的腸粉上即可。  【風(fēng)味鮮魷魚(yú)】魷魚(yú)洗凈,，洋蔥切成絲用鹽味精生抽拌勻納入魷魚(yú)腹中,，鍋置火上放油燒至八成熱放入魷魚(yú)炸至熟透后撈出控油，掏出洋蔥絲,，魷魚(yú)直刀切 圈,、花生仁人鍋中炸脆備用，鍋中留底油放入干辣椒小蔥段,、姜蒜片爆香再烹入料酒,、生抽倒入魷魚(yú)圈、花生仁加生抽,、蠔油味精,、米醋翻炒均勻出鍋裝盤(pán)即可  【干煸四季豆】1.四季豆500克,，摘去兩頭抽去筋、掰成長(zhǎng)段洗凈瀝干,；2.入油鍋炸至外皮略皺,，撈出控干油備用；3.鍋中留1大匙油,，將100克豬肉末炒散,，加入姜、蒜末和料酒,、生抽炒至干酥,；4.倒入四季豆，調(diào)入少許鹽,、糖和雞精翻炒至入味即可~  【廣式臘味煲仔飯】1.砂鍋底抹油,大米洗凈放入,倒入1.5倍米的水;2.泡1小時(shí),加半湯匙色拉油拌勻;3.大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮;4.米飯 煮至8成熟時(shí),上鋪臘腸和姜絲,再打個(gè)雞蛋,蓋蓋再小火煮5min,不開(kāi)蓋,繼續(xù)燜15min;5.小油菜洗凈,放鹽,滴幾滴油,燙熟,撈出瀝干;6.燜 好的米飯開(kāi)蓋,入小油菜,澆調(diào)味汁拌勻即可  【干煸土豆條】做法：1、土豆去皮洗凈,，切成粗條,，辣椒、蔥,、姜,、蒜、花椒備好,。2,、鍋里放油，放入土豆條用中火煸炒,，炒制成金黃色即可,，盛入盤(pán)中 備用。3,、鍋里放油,，放入花椒、辣椒煸炒,，放入蔥,、姜,、蒜煸炒出香味。4,、放入土豆條翻炒,，放入調(diào)味醬油和鹽翻炒30秒即可。  【紅燒肉】1,、五花肉切塊放一湯匙料酒,，浸泡一小時(shí)。2,、鍋里放油煸炒肉塊到微黃,。3、放入干辣椒,，草果,，八角，姜,，炒出香味,。4、放料酒兩湯匙,， 炒幾下,，再放老抽，生抽,，炒勻,。5、放入開(kāi)水,，淹沒(méi)肉,，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。6,、煨到酥爛的五花肉,，放冰糖大火收汁。  【紅薯蓮子粥】材料：紅薯,、蓮子,、紅棗、糯米,、紅豆,、白糖、花豆；制作1.紅豆用水泡幾小時(shí),紅棗,、花豆、蓮子泡水洗凈,，糯米洗凈,，紅薯洗凈去皮切塊；2.所有食材放入高壓鍋,，加水,，合上蓋子，大火煮10分鐘關(guān)火,；3.待排氣完畢后即可,，吃的時(shí)候調(diào)入蜂蜜或白糖~  【雞肉南瓜粥】1,、雞腿去骨去皮,，切小塊用姜蒜，料酒,，鹽和少許蜂蜜腌制半小時(shí)以上,；南瓜去皮去馕切小塊；蘑菇切片焯水,。2.不粘鍋加油燒熱,，入雞肉翻炒 至變色（把姜蒜取出）。3,、米加水煮開(kāi)后加南瓜,，再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。4,、煮至粥稍粘稠,，南瓜稍軟爛時(shí)加入蘑菇，加鹽和糖等調(diào)味即可,。  【金菇花蛤豆腐湯】1.金針菇切除根部洗凈,用鹽水汆燙后撈出,生姜洗凈切片;2.高湯倒入鍋內(nèi),蛤蜊吐凈沙后放入,豆腐切塊放入同煮,隨后加入金針菇及 生姜片;3.待蛤蜊殼張開(kāi)后,加精鹽調(diào)味,關(guān)火并撒入胡椒粉即可~經(jīng)典的花蛤豆腐湯的鮮美,加上Q滑的金針菇,真心是好喝呢.  【咖喱魷魚(yú)圈】魷魚(yú)洗凈身體部分切圈兒,，魷魚(yú)須冷藏；把一大匙咖喱粉,，兩大匙面粉和適量的鹽在塑料袋里混勻后,，放入切好的魷魚(yú)圈兒，晃動(dòng)使魷魚(yú)圈兒 沾滿混好的粉類(lèi),；鍋熱油,，轉(zhuǎn)中火，放入沾滿粉的魷魚(yú)圈兒來(lái)煎,，煎好一面以后,，再翻面煎另一面；兩面都煎好以后,，出鍋裝盤(pán)即可,。【整理自不正常人類(lèi)研究中心,， 微信 九四五零三二三零九 來(lái)自任瑋琳】  【私房澆汁豆腐】1.豆腐煎兩面金黃,香菇泡軟和火腿,、洋蔥,、青椒、胡蘿卜切丁;2.鍋留底油.一勺番茄醬一勺蠔油混合炒下.放洋蔥香菇火腿胡蘿卜 丁炒散;3.兌水放鹽,、黑胡椒煮開(kāi).放豆腐.大火煮開(kāi)小火燜到豆腐入味;4.豆腐盛出.剩余湯汁勾芡.放青椒炒斷生.雞精香油提香.澆豆腐上即可. 【奶酪焗紅薯】1.紅薯洗凈對(duì)半剖開(kāi),，入蒸鍋蒸20分鐘至熟透,；2.用勺子將紅薯瓤挖出，靠果皮的地方留出半厘米厚的果肉,；3.紅薯泥中加黃油,、砂 糖、淡奶油,、蛋黃攪拌均勻,，盛入紅薯殼中抹平；4.將奶酪絲均勻地鋪在紅薯上,，放入預(yù)熱好的烤箱中200度烤15分鐘左右,，至奶酪融化變色即可。 【牛肚粉絲湯】1,、將牛肚斜刀切成薄片,，西紅柿切塊；2,、鍋中食用油加熱后倒入西紅柿爆出汁,；3、加入兩碗水及牛肚片煮五分鐘讓牛肚出味,，加入適量 的食鹽,；4、在煮湯時(shí)另外準(zhǔn)備些小青菜,；5,、湯煮差不多時(shí)加放青菜和泡好水的粉煮一兩分鐘；6,、煮好的牛腩粉絲湯出鍋前放入雞精提味,，滴入幾滴麻油即可,。 【培根蘆筍卷】步驟：1..把蘆筍改刀切成比培根寬度略長(zhǎng)的長(zhǎng)度，放入加了少許食用油和鹽的開(kāi)水鍋焯水,，焯好后撈出迅速浸入加了冰塊的涼開(kāi)水里,。。 2.取一小處培根片,，包入2根蘆筍,，卷起，用牙簽固定,。然后依次做好全部,；3.將做好的蘆筍卷入平底鍋，煎至培根微微焦黃,，撒上黑椒碎即可,。 【培根芝士焗土豆泥】1,、洋蔥,、青椒,，培根切成丁,；2,、土豆去面切丁蒸熟，20分鐘左右,；3,、土豆稍涼后加牛奶、黑椒,、鹽壓成泥,；4、將1中的丁翻炒留下少許后,，倒入3攪拌均勻,；5、攪拌后置入容器,，表面鋪上剩余少許的丁和芝士,。220度烤10分鐘左右。完成,。 【肉末虎皮豆腐】1.豆腐切片,，裹上蛋液,；2.鍋熱油，放入豆腐煎至兩面金黃撈出,；3.另起油鍋,，放入剁好的瘦肉滑散，肉末顏色變白后放入蔥絲翻炒,；4.豆瓣醬,、醬油、醋和白糖調(diào)成醬汁,，倒入鍋中,；5.放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少許鹽，撒入香菜即可~ 【砂鍋魚(yú)頭】1.將鰱魚(yú)頭除鰓洗凈，剞刀,，涂上豆瓣醬,，用醬油腌入味；2.在八成熱的油中,，將魚(yú)頭煎黃,，入紹酒、白糖,、味精,、姜末，燜燒至將熟,，放入筍片,、香菇和味精，開(kāi)鍋后倒入砂鍋內(nèi),，煨煮幾分鐘,，加入青蒜段及豬油，即可. 【山藥牛肉粒】1.肉切丁,，加淀粉,、胡椒粉、老抽,、料酒,、蔥末姜末、一點(diǎn)油,，用手抓勻腌制15分鐘,；2.油熱后倒入牛肉粒翻炒，變紅后放入蔥末姜末翻炒片刻,；3.放入胡蘿卜和山藥翻炒,，放入豌豆粒后調(diào)入味精和鹽即可~ 【四喜豆腐】1．鍋熱油,，放入豆腐炸成金黃色撈出,；2．每塊豆腐中間橫切一刀，將里面的豆腐挖出來(lái),，裝入肉餡,，放到蒸鍋中蒸十分鐘；3．另起鍋熱 油,，放入蔥姜蒜炒香,，倒入青椒丁和胡蘿卜丁一起翻炒，淋上醬油,，放入鹽和雞精,、香油，用水淀粉勾芡,，將調(diào)好的汁澆到蒸好的豆腐上即可,。 【酸辣湯】1.筍片、香菇,、海參,、魷魚(yú)、豆腐分別切絲,；2.鍋中放開(kāi)水,，加鹽和雞粉、香菇絲,、筍絲,、海參絲、豆腐絲燒沸,，用水,、生粉勾芡；3.雞蛋打入碗中打勻,，澆到勾芡后的湯鍋中,；4.出鍋倒在盛有醋和胡椒粉的碗中,，撒上蔥花即可
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