    周末家里人在外邊屋玩麻將，我沒(méi)事干把BEYOND演的兩部片子看了一下,，《莫欺少年窮》和《開(kāi)心鬼救開(kāi)心鬼》,，感覺(jué)真好，說(shuō)來(lái)慚愧，這么喜歡BEYOND的一個(gè)人竟然沒(méi)有看過(guò)他們的電影,，簡(jiǎn)直是比較可笑,，不過(guò)從另一方面來(lái)說(shuō)我還是比較專注的，因?yàn)殡娪安皇撬麄兊闹鳂I(yè),，所以我不去關(guān)注,，《莫欺少年窮》是他們主演的，拍的幾個(gè)普通的青年各自不同的生活理念,，家駒一家為了出國(guó)攢錢,，家強(qiáng)落入金融圈套，貫中立誓要當(dāng)警察,，世榮在醫(yī)生和音樂(lè)之間艱難抉擇,，最后大家沖破各自桎梏在舞臺(tái)上演奏的時(shí)候，我的心中又變的酸酸楚楚,，心中的音樂(lè)情感一下就迸出,，直接反應(yīng)就是就回到了很久以前，其中酸甜苦辣連自己都無(wú)法捋清,，只是感覺(jué)其中沉淀,，細(xì)細(xì)品味其中滋味，可能經(jīng)常來(lái)看我的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)我會(huì)經(jīng)?；貞浺郧?，像個(gè)娘們兒，是的,，確實(shí)這樣,，總是懷念青春年少時(shí)，那時(shí)無(wú)論怎樣都無(wú)所,，穿什么衣服都沒(méi)問(wèn)題,，干什么只要不太出格都可以，無(wú)憂無(wú)慮,，對(duì),，其實(shí)就是懷念無(wú)憂無(wú)慮但有時(shí)候會(huì)失落傷感的那些日子，也許有朋友會(huì)說(shuō)沒(méi)出息的人才成天活在回憶里,，是的,，有可能是這樣吧，不過(guò)我覺(jué)得像我這樣的人可能感覺(jué)最珍貴的一定是以前那些清苦拮據(jù)但自在的生活,，就像這部電影里的插曲《明日世界》般,，大家說(shuō)要向前看，不要向后看,，仿佛向后看是懦弱的,，是沒(méi)有大志的,，其實(shí)我倒覺(jué)得不然，時(shí)常憶起從前反而會(huì)讓你放松,，會(huì)微笑的想起你的朋友,，女友，酒友,，和敵人,，你是怎么把他們糊弄利落，都是故事,，全是神話,，等你從過(guò)去回過(guò)神兒來(lái)，意志弱的人會(huì)無(wú)法承受現(xiàn)有的困境,，你知道他想干嘛嗎,？丫想穿越，所以現(xiàn)在穿越劇火呢,，都是他們丫寫(xiě)的,，而且看的人蠻多，說(shuō)明什么,，大家自己體會(huì)吧,。而意志力較強(qiáng)的人呢，會(huì)咬牙挺下去,，面對(duì)每一個(gè)困難,，他每天都要對(duì)自己咬牙切齒的說(shuō)：“扛著吧,，我文化水平低,，寫(xiě)不了穿越劇，沒(méi)法意淫”……………. 多少人早上起來(lái)坐在吃早茶的位置上都期盼明日世界是更美好的世界,，希望股票紅起來(lái),，薪水漲起來(lái)，職位升起來(lái),，情人多起來(lái),，可是……“先生，您的豉汁鳳爪,，您慢用”….從白日夢(mèng)中被服務(wù)生喝醒,，還是這籠雞爪子實(shí)在，吃完了還得擠公車去發(fā)樓盤(pán)信息呢,，今天我是天安門(mén)那個(gè)十字路口,，你是哪個(gè)路口，明日的世界屬于誰(shuí),？你,，我,，還是他們…………… 豉汁鳳爪是廣東人氣頗高的一道小吃，無(wú)論早茶下午茶還是宵夜,，點(diǎn)擊率極高,，雞爪酥爛，豉香濃郁,，棗色誘人,，入口即化，再配兩樣小點(diǎn)心,，比如叉燒包,，蝦餃，或者是馬蹄糕,，腸粉之流,，一天工作就開(kāi)開(kāi)心心的，知足長(zhǎng)樂(lè),，還真希望咱們也學(xué)學(xué)國(guó)外吃飯前祈禱的習(xí)俗,，吃美食確實(shí)真的是一件讓人萬(wàn)分開(kāi)心的事情，感謝老天給予人類這個(gè)權(quán)利,，尤其是中國(guó)人,，雖然現(xiàn)在中國(guó)的食品安全還需要加強(qiáng)………………. 做豉汁鳳爪比較重要的一個(gè)是豉汁的調(diào)配和炒制，一個(gè)是鳳爪的處理過(guò)程,。 這里先要說(shuō)一下豉汁鳳爪成品是啥樣子的,，顏色應(yīng)該是棗紅色，鳳爪的皮應(yīng)該是虎皮紋的,，什么叫虎皮紋,，虎皮尖椒吃過(guò)不？炸豆腐知道不?就是鳳爪先焯水再爆油炸的后果,，這樣作的目的是讓皮完全脹起,，皮脂充分的膨脹里邊形成一個(gè)個(gè)小空間，這樣口感是軟懦之極,，而且味汁能夠進(jìn)入內(nèi)部,，這樣下來(lái)口感和味道相互交錯(cuò)，豐富之極,，所以這種鳳爪的吃法可能是最好吃的一種了吧,。 下邊我們開(kāi)始,明日世界讓自然有人操心,咱們老百姓管不了,不要想了,不過(guò)明天吃什么咱們可以做主的,明天就吃這個(gè)了 主料: 鳳爪2斤 輔料: 沒(méi)有 調(diào)料: 豉汁 30克 豆板醬10克 蠔油5克 加飯酒10克 老抽幾滴 生抽10克 白糖10克 大料三粒 草果一個(gè) 桂皮一小塊 麥芽糖50克 白醋50克 蔥姜 淀粉 生油 (請(qǐng)點(diǎn)豉汁鏈接閱覽我另一篇豉汁具體做法的文章,沒(méi)病走兩步,謝謝) 看圖說(shuō)話: 1和2 所有主要食材,豆板醬就是一種廣東的鮮辣椒醬,麥芽糖可能大家接觸的不多,這個(gè)在粵菜里用的比較多,后記里咱們?cè)倭牧倪@方面吧 3 雞爪每個(gè)去爪尖,然后剁一刀,不然吃的時(shí)候怕卡在嘴里出不來(lái)進(jìn)不去的,眼睜睜的看著別人吃,自己卻什么也做不了,非常無(wú)助,這個(gè)時(shí)候那幫吃貨是不會(huì)理你的 4和5 坐水焯爪子,不要冷水下,水開(kāi)后下麥芽糖,再倒白醋,這個(gè)方法是讓一會(huì)兒炸爪子的時(shí)候快速上色,顏色比抹老抽要漂亮,焯開(kāi)了就可以出來(lái)了,稍微晾一下,控控水,因?yàn)檎嬲目简?yàn)剛開(kāi)始...... 6 坐熱油到九成熱,,下鳳爪,然后第一時(shí)間扔了手里的家伙事兒,跑出廚房去....................,一會(huì)兒告訴你為什么 7 炸完后必須是這個(gè)樣子的,虎皮紋,皮是層層疊疊的,傳說(shuō)中的褶皺,焦黃的顏色,漂亮不?沒(méi)白跑吧? 8爪爪用涼水沖幾次,讓皮回軟和經(jīng)過(guò)冰火雙重的考驗(yàn)后,爪爪口感更好,然后控干水,放豉汁,豆板醬,蠔油,加飯酒,老抽,生抽,白糖,和所有香料,蔥切幾個(gè)大段,姜切片,然后放一些生粉一起拌兔 崽 子,,,拌利索了,上鍋蒸,普通鍋一個(gè)到一個(gè)半小時(shí),我用高壓鍋,因?yàn)槲矣玫氖亲约杭业奶烊粴?/span>,肉疼,高壓鍋二十分鐘就可以了. 今天的后記多些,請(qǐng)看仔細(xì),不看你不明白而且會(huì)有危險(xiǎn)...... 后記: 先說(shuō)麥芽糖和白醋搞對(duì)象的事兒, 麥芽糖是一種柔軟的粘性非常大的糖,價(jià)格很便宜,白醋就不用我說(shuō)了,這對(duì)狗男女在粵菜里經(jīng)常一起鬼混,通常是給人做包裝,就像現(xiàn)在演員的服裝化妝師,給他們打扮漂亮了,去星光大道上窮抖嘍,有時(shí)候也會(huì)摔倒,這樣沒(méi)準(zhǔn)能找個(gè)好下家,這兩樣兒結(jié)合在一起一般是給雞和鴨做包裝,如何做呢,打個(gè)比方,廣東燒鴨的表皮,炸子雞的表皮,南乳吊雞的表皮是如何顏色又漂亮又脆的呢,就是這兩位的功勞,一般的用法就是把他們放入開(kāi)水里完全溶化后,澆在那些雞和鴨的皮上邊,然后晾涼了皮就比較脆了,一炸顏色也好皮也脆,吃起來(lái)不次于烤鴨,明白,所以咱們這個(gè)鳳爪也用上這兩個(gè)好東西了 現(xiàn)在說(shuō)的這個(gè)是最重要的,您要看仔細(xì)了,不然到時(shí)候別罵我,炸雞爪時(shí)最少得八成熱的油,你就看油冒青煙就差不多了,跟墳頭兒上的青煙不太一樣,別弄混了,為什么要讓你往外跑是有原因的,因?yàn)槿绻悴慌墚?dāng)焯好的雞爪下去后的一剎那是非常安靜的,然后馬上鍋里會(huì)翻騰,這個(gè)你肯定也覺(jué)得正常,接下來(lái)你可能就不太接受了,就是油會(huì)起大泡,然后會(huì)崩出鍋,二踢腳放過(guò)嗎?可好玩兒了,所以我讓你跑,所以炸雞爪的時(shí)候一定用大鍋,然后放的油量不能超過(guò)鍋的一半,最好在少一半,右手端爪,左手拿蓋,雞爪下去后,立刻捂上蓋,不過(guò)切記,要留個(gè)縫,因?yàn)槔镞叡諝庖矔?huì)膨脹,到時(shí)候把鍋蓋頂起來(lái)油就飛出來(lái)了,還不如自己提前就露個(gè)大縫來(lái)的識(shí)趣些,最好在灶臺(tái)上鋪點(diǎn)報(bào)紙,不然油太多,爆炸那么十秒鐘就差不多了,再過(guò)二十秒再開(kāi)蓋顏色應(yīng)該就比較黃了,然后差不多就可以出了,切記,這步驟很關(guān)鍵,關(guān)乎到以后找對(duì)象或者是再婚啥的,不可掉以輕心呀,而且爪子一次別放太多,這樣下去油一涼就炸不出虎皮了. 最后是拌爪子的時(shí)候記得老抽不要多放,因?yàn)檎ㄍ觐伾呀?jīng)不淺了,再放多了就黑了,稍微有點(diǎn)棗紅色就成了 不知道為什么,一沾豉汁的菜我就寫(xiě)他奶奶的這么多字,又快三千了. 最后祝你成功,不聊了. |
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