將魚身洗凈斬塊,，用廚用紙或廚用毛巾拭干水分后放入大盆中，盆中加入干紅椒段,、花椒粒,、姜碎、蒜末,、蔥白末;以及鹽,、紹酒、醬油,，戴上一次性手套,，將魚塊與腌漬料充分抓揉拌勻，用保鮮袋密閉包裝放入冰箱凍柜里冷凍1周左右

將魚塊取出常溫解凍后,，將其攤開放置通風(fēng)處使其自然風(fēng)干,，如若放置戶外陽臺(tái)風(fēng)干，需注意加蓋紗罩以防蠅蟲叮爬

平底鍋燒熱下寬油,，油溫起來后將魚塊平鋪鍋中,，以半煎炸的方式,，將魚塊炸至金黃酥透,，撈出控油備用

鍋內(nèi)留底油,，將蒜瓣、姜片,，八角,、桂皮等香料下鍋，中小火煸香

倒入紹酒,、生抽,、老抽，下冰糖,，鹽適量,，鍋內(nèi)倒入1碗水，大火煮開

將煎炸過的魚塊放入,，將魚塊與湯料翻炒均勻轉(zhuǎn)中火燜煮,，在燜煮過程中需要將魚塊翻面，以使魚塊上色均勻,。魚塊入味濃稠時(shí)(約30-40分鐘)往鍋里淋上1茶匙香醋,，推勻后盛出,，依據(jù)個(gè)人口味撒上炒香芝麻、蔥末等上桌