前幾天讀了莫言寫(xiě)的《一碗羊肉燴面與五萬(wàn)元紅包》,，雖然他的那位朋友當(dāng)年用“紅高梁羊肉燴面挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞”因多種原因沒(méi)有成功，但從內(nèi)心很佩服他的民族精神,，同時(shí)也產(chǎn)生寫(xiě)寫(xiě)羊肉燴面沖動(dòng),。在河南提起羊肉燴面是老少皆知的著名小吃，最早發(fā)源于鄭州,。據(jù)說(shuō)當(dāng)年鄭州的某條街上有個(gè)炸油條的和一個(gè)賣(mài)羊肉湯的生意鋪相鄰,，兩家關(guān)系很好。有時(shí)臨收攤炸油條剩點(diǎn)面沒(méi)有賣(mài)完,，就抻成長(zhǎng)面片用羊湯煮煮兩家一起吃,，有的顧客看著他們吃又寬又厚的面也都想嘗嘗，吃后都說(shuō)面條筋道,，湯味鮮美,，時(shí)間一長(zhǎng)來(lái)吃面的人也越來(lái)越多，他們就商量合伙專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)這種面,，取名“羊肉燴面”,，經(jīng)過(guò)多年的流傳與改進(jìn)逐步形成風(fēng)味獨(dú)特的地方名吃。

現(xiàn)在的羊肉燴面比那時(shí)的要好得多,，羊湯要選用上好的羊肉與羊骨架加上各種香料文火長(zhǎng)年熬制,，使其達(dá)到湯白肉爛濃釅醇厚。面不是再用炸油條面,，而是選用上等高筋精粉,，和面時(shí)放一些鹽，抒成面團(tuán)醒二十分鐘,，再揉十分鐘醒二十分鐘,，然后做成橢圓形的面片兩面刷油碼在一塊醒半個(gè)小時(shí)，這樣抻出來(lái)的面柔軟又筋道,。同時(shí)還要有配料,，這要根據(jù)風(fēng)味來(lái)定，但大多是羊肉,、粉絲,、木耳、豆腐皮絲、海帶,、鵪鶉蛋等,，吃的時(shí)候再配以油炸辣椒面，香菜,。這也是行家所說(shuō)的羊肉燴面三要素：湯,、面、料,。掌握了三要素才能做出來(lái)美味可口的燴面,。

我們當(dāng)?shù)匮蛉鉅Z面也是最有名最普遍的小吃，不管是星級(jí)酒店還是路邊小店都有羊肉燴面,。大街上林林總總各種字號(hào)的羊肉燴面館每到飯時(shí)都是賓客迎門(mén),，生意興隆。不論西裝革履的紳士,，還是花枝招展的淑女,，不論是大款，還是農(nóng)民工只要一進(jìn)羊肉燴面館就沒(méi)有了拘束與矜持,，啤酒小菜,，熱氣騰騰的大海碗羊肉燴面，邊吃邊喝特別開(kāi)心,。尤其是在冬天,，隔窗看著飄舞的雪花，手里捧著一大碗香味撲鼻的羊肉燴面,，邊吃邊擦汗,，真是沒(méi)有比這更幸福的事了

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，當(dāng)?shù)氐难蛉鉅Z面也越來(lái)越品種多,，風(fēng)味齊全,。滋補(bǔ)的、營(yíng)養(yǎng)的,、大眾的,、高檔的，應(yīng)有盡有,，任你挑選,。有一家飯店的羊肉燴面一碗150多元，現(xiàn)在人有錢(qián)了,，那么貴的面大有人吃,，經(jīng)常座無(wú)虛席。有名的要數(shù)一家候氏燴面館的營(yíng)養(yǎng)燴面,，據(jù)說(shuō)已被《中華名吃大全》收錄?，F(xiàn)在還有一種包裝好的燴面。面、湯,、料全都備好,，拿回家自己一煮就可以吃了，很方便,。一些業(yè)務(wù)員常帶些送禮聯(lián)系業(yè)務(wù),，同時(shí)也推廣了羊肉燴面。

我很早就喜歡羊肉燴面,，80年代初在鄭州上學(xué)時(shí),，二七紀(jì)念塔旁有一家肖記燴面館，做的面又寬又厚,，里面有粉絲,，豆芽,，海帶,，一大海碗面五角錢(qián)。我們學(xué)校離二七塔有十多里地,，每逢星期天都要用平時(shí)節(jié)省下來(lái)的生活費(fèi)去吃一次燴面,，不然就睡不著覺(jué)。后來(lái)畢業(yè)了來(lái)到我們縣,，常去東關(guān)橋頭一家燴面館,，這里做的燴面面筋，湯濃,，味好,。兩間門(mén)面房，一頭是灶,，一頭擺了兩張桌,，好多顧客都是在門(mén)外站著或蹲著吃，吃完了碗往地上一放就走人,。當(dāng)時(shí)我的工作單位離這家燴面館不遠(yuǎn),，經(jīng)常用去吃。現(xiàn)在吃燴面一般是自己在家做,，在超市買(mǎi)些半成品自己再備些豆芽,，海帶，粉條等,，雖然沒(méi)有燴面館做的味道好,，但全家人圍在一塊，也是其樂(lè)融融,。