7、平底不粘鍋刷一層薄薄的油,。（圖7）

8,、倒入蔬菜面糊，攤開,，整成圓形,。（圖8）

9、小火慢慢加熱,。不要開大火哦,，一是小火方便整形，二是避免底部糊掉而里面還沒熟,。這個(gè)過程很漫長的,，我甚至離開鍋?zhàn)优苋ド暇W(wǎng)。另外我建議最好不要蓋鍋蓋,，因?yàn)樗畾鈺?huì)讓大阪燒的表皮變得濕濕的,，口感不會(huì)酥。

如果怕受熱不勻可以隨時(shí)晃動(dòng)一下鍋?zhàn)?。（圖9）

10,、在表面輔一層培根，如果太長需要切開,，盡量跟餅一樣大小,。（圖10）

11、慢慢煎到底部金黃（這個(gè)不太容易看,，需要把餅掀開一點(diǎn)才行）或者表面的面糊不再是濕濕的,，而是有些許的凝結(jié)時(shí)，就可以翻面了,。

日本的大阪燒翻面是件很有技巧的事,，需要兩個(gè)鏟子對(duì)著，伸到餅的下面,，一口氣把餅翻過來,。但是在家里面做，沒必要挑戰(zhàn)這么高難的動(dòng)作,，不然弄不好還容易翻到鍋外面去,。我是先把餅滑入到一個(gè)盤子中，然后把鍋倒扣在盤子上,，一起翻一個(gè)個(gè)兒,，這樣大阪燒相當(dāng)完整，而且不會(huì)擔(dān)心翻出去,。（圖11）

12,、翻過來的大阪燒再整一下形狀,，把餅的邊邊往里收一收，使餅邊不至于太薄,。然后同樣小火慢慢煎,。

判斷大阪燒內(nèi)部是否熟了，可以用一根竹簽插入進(jìn)去,，停留3-4秒，然后取出立刻貼在嘴唇上,，如果感覺竹簽的溫度是熱熱的,，說明就已經(jīng)好了；如果內(nèi)部沒熟的話,，竹簽應(yīng)該是溫的,。

如果竹簽帶出較多的面糊的話，最好還是再煎一段時(shí)間,，如果餅的里面濕漉漉的也不好吃,。

13、把醬汁的材料混合,，刷在大阪燒的表面,。如果有大阪燒的專用醬汁更好，或者用燒烤醬或是豬排醬,。我都沒有,，就自己胡亂調(diào)了個(gè)汁，覺得還挺好吃的,。刷之前最好先嘗一下,，按照自己的口味再加鹽或是糖類的調(diào)味料。（圖12）

14,、用裱花袋擠上美乃滋,。別用千島醬代替哦，那個(gè)味道與大阪燒不協(xié)調(diào),。（圖13）

看日本人做大阪燒,，擠美乃滋的時(shí)候相當(dāng)有表演性，就像北京的大碗茶似的,，離得好遠(yuǎn)再擠,，而且擠出的美乃滋還很均勻漂亮，非常有意思,。估計(jì)這得練上一段時(shí)間,。

15、撒上海苔絲,。（圖14）

16,、再撒上柴魚片,。柴魚片遇熱后會(huì)“跳舞”呢，呵呵,。（圖15）

小貼士

1,、大阪燒的材料雖然很普通，但是味道卻相當(dāng)讓人驚喜,。如果單純品嘗餅坯時(shí)覺得味道還不錯(cuò)的話,，那再加上醬汁和柴魚片，餅坯中的材料的美味便會(huì)隨之被激發(fā)出來,，味道一下子升華到極致,。

2、大阪燒的日文發(fā)音為“Okonomiyaki”的“什錦煎餅”,，在日文中的意義即為“隨你喜好”,，所以，有人亦稱其為“日式披薩”,，也就是說,，只要是你喜歡而且味道不沖突的材料都可以放進(jìn)面糊，比如：蝦仁,、干貝,、玉米、豬肉,、雞肉,、牛肉等等，自由自在,，完全不受料理規(guī)范的約束,。

但是卷心菜最好不要去除，我?guī)缀鯖]見過哪個(gè)大阪燒里會(huì)去掉卷心菜,。

3,、山藥的營養(yǎng)多多，具有養(yǎng)顏整腸和功效,，在面糊里加入山藥泥可以使面餅變得容易一體成形,，而且會(huì)使餅坯更加柔軟可口。

4,、這個(gè)菜譜雖然寫的是2人份,，但是我覺得2個(gè)人把消滅干凈還是需要相當(dāng)強(qiáng)的戰(zhàn)斗力的。如果減少份量的話,，千萬不要圖熟得快把餅攤得太大太薄,，因?yàn)榇筅鏌皇鞘卟吮★灒切枰欢ǖ暮穸鹊?，太薄了就不好看了?/p>