 煮4顆白煮蛋待用,。 五花肉去皮后手工剁成肉糜,。加糖、生抽、花雕,、白胡椒,、姜末、蠔油,，用筷子順時(shí)針攪拌上勁,。 攪拌好肉餡碼味15分鐘，然后加鹽和少許香油,，再次攪拌均勻,。最后加生粉拌勻。 用肉餡緊密地包裹住雞蛋,，不要有露出來的地方,，盡量握實(shí)肉餡。放在盤子中,，用蒸鍋蒸15分鐘,。 青菜清洗后，每顆切成4瓣,。 清水中放少許鹽,、姜絲與植物油。 水開后,，將青菜燙熟即可,。
烹飪小技巧 1.肉餡最好手工剁碎，而非機(jī)器攪碎,。保留肉餡的纖維才能使口感更好,。 2.肉餡中水分不宜過多，攪拌要順一個(gè)方向,，攪拌成粘黏的狀態(tài),，俗稱“上勁”。這個(gè)步驟很重要不可馬虎,。 3.如果采用油炸的烹飪方式,，則只需放少量生粉。如果清蒸,，雞蛋光滑的表面使肉餡不容易附著,，在蒸的過程中很容易脫開，所以需要多一些生粉來增加固定性,。 4.蒸出的湯汁,，味道鮮甜，千萬不要倒掉,。 |
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