西班牙多樣的氣候和土質(zhì)培育出了多樣的葡萄種類,，而每一個品種都獨(dú)具特點(diǎn)。在西班牙,，每一顆葡萄藤都受到特殊的照料,，在西班牙這片土地上生長的葡萄，在日益更新的種植技術(shù)的呵護(hù)下,，其品質(zhì)已經(jīng)贏得了相當(dāng)?shù)膰H聲望,。

從一些炎熱干燥的南方；潮濕的北方,；到卡斯特亞娜(castellana)高原嚴(yán)酷的冬季,。西班牙就是一個最好的例子：葡萄藤適應(yīng)各式各樣的生長氣候，地理環(huán)境,，和地質(zhì)條件,。

葡萄藤可以在各式各樣的氣候下健康地生長，無論嚴(yán)寒酷暑,，無論荒漠或是冰山雪地,。即使如此，最適合葡萄生長的條件還是比較溫和的：最好較為干燥,，光照充足,，夏季時間較長而冬季氣候不要太嚴(yán)苛,。而我們在西班牙都不難找到這樣的氣候特征。

溫度是影響葡萄生長最關(guān)鍵的因素之一,。它控制著葡萄的呼吸作用,，蒸騰作用以及光合作用。在溫度較高時,，葡萄的成熟進(jìn)程將加快,，成熟度也將更高——更甜，從而酒精度也更高,。在海拔較高溫度較低的地區(qū),，葡萄的生長就受到了一定阻礙，從而生產(chǎn)出的葡萄酒將更具酸度,。

日照在葡萄的生長中也占據(jù)重要作用,。西班牙的日照時間根據(jù)地區(qū)的不同而各異：在靠近伊比利亞半島北部和東北部的葡萄莊園平均每年有大約2000小時的直接 日照時間；而在加迪斯海灣(Golfo de Cadiz)和東南部的一些地區(qū),，每年的平均日照超過了3000小時，這也是全球日照時間最長的區(qū)域之一,。

降水量也是另一個影響葡萄生長的重要因素,。它是影響葡萄產(chǎn)量和質(zhì)量的決定性因素。每年冬季伊比利亞半島的降雨正有利于當(dāng)年的產(chǎn)量：它正逢時宜的補(bǔ)充了夏季帶來的干旱,，對葡萄的結(jié)果十分有利,。如果正趕上干燥炎熱的夏季，那就促成了釀造葡萄酒最好的年份,。

需要強(qiáng)調(diào)的是,，西班牙擁有了十分適合葡萄生長的自然環(huán)境（羅莎爾Rosal,皮里奧拉托 Priorato,里貝拉?多諾 Ribera del Duero, 桑盧卡?巴拉梅拉Sanlucar de Barrameda 等），這直接影響了各個地區(qū)葡萄莊園的產(chǎn)品質(zhì)量,。包括是地勢的高低,，山勢的起伏；葡萄種植于山坡還是谷底,，都會影響到葡萄品質(zhì)特點(diǎn),，是讓所屬莊園的葡萄酒 具有獨(dú)特品質(zhì)的重要因素。

同氣候?qū)ζ咸焉L的影響一樣,，葡萄在對土質(zhì)的選擇上也頗具多樣化：只要不是特別潮濕,，葡萄能在各種土質(zhì)環(huán)境下生存。無論如何,，為了達(dá)到最佳品質(zhì),，土質(zhì)應(yīng)在物理和化學(xué)條件上都最適合葡萄的生長。

在這里有必要提一下適宜葡萄生長土質(zhì)的構(gòu)成,，也就是說組成葡萄生長土壤的各種成分：粘土,，硅石,，石灰石以及腐殖質(zhì)。土壤最佳的狀態(tài)是留有一定的空隙,，讓葡 萄根可以呼吸,。另外，土質(zhì)的結(jié)構(gòu)組成也十分關(guān)鍵,，這些元素細(xì)小到包括組成土質(zhì)的粘土,，泥土以及沙石；當(dāng)然,，也包括土質(zhì)的結(jié)構(gòu),，土質(zhì)的酥松度，葡萄根深入不 同層次土壤的可能性和容易程度,，土壤對于空氣和水的滲透性,，土壤的新陳代謝，等,。

另外重要的因素還包括種植深度,，土壤的深度可以為葡萄根提供伸展空間；土地的溫度也影響著土壤中有機(jī)物的變化,；土地的顏色也影響著土壤溫度,，以及周邊的環(huán) 境，以至于影響到果實(shí)的成熟度,；土質(zhì)中細(xì)小硬質(zhì)石的存在也對葡萄生長有著正面的影響,，它們幫助了土壤的通風(fēng)性并幫助保持土壤健康；最后一個因素是土壤的養(yǎng) 分含量：葡萄從土壤中吸收其生長所需的礦物質(zhì),，因此,，土壤中的各種養(yǎng)分也是主導(dǎo)葡萄果實(shí)質(zhì)量的決定性因素。

葡萄是影響葡萄酒品質(zhì)最重要的因素之一,。對于葡萄樹的修剪,，施肥，灌溉以及防蟲 害都能夠影響葡萄的品質(zhì),，但是葡萄自身的品種才是最關(guān)鍵的：在釀造成葡萄酒的過程中,，無論原料的優(yōu)劣，其葡萄的品質(zhì)也將轉(zhuǎn)化于釀成的葡萄酒中,。每一種葡萄 原汁都具有至少一種葡萄原料自身最突出的品質(zhì)——醇香,，質(zhì)感或者是色澤。

原產(chǎn)自西班牙的葡萄以其繁多的品種和優(yōu)良的品質(zhì)而享譽(yù)國際,。用原產(chǎn)自西班牙的葡萄所釀造的葡萄酒也因此具備了高貴,、濃烈及香醇的美名。得益于現(xiàn)代化的釀造 技術(shù)，葡萄最原始的風(fēng)味得以保存：西班牙最傳統(tǒng)酒窖如阿爾芭尼奧（lbarino）, 莫斯卡特（moscatel）,麗思丹（listan）或者佩德羅?希梅內(nèi)斯（pedro ximenez）等都因此受益,，在釀造過程中保留了葡萄最正宗的風(fēng)味特色,。這些原自西班牙的葡萄品種在歲月的流逝中逐漸成為像著名的梅洛, 赤霞珠或霞多麗等品種，在世界各地普遍種植,。

由于西班牙原產(chǎn)葡萄的相互嫁接以及外來品種的引進(jìn)增添了許多葡萄的種類,，但是由于對其品質(zhì)的要求或者其種植環(huán)境的不同，一些品種僅限于小規(guī)模的種植,，在西班牙有超過6000公頃的特殊地形葡萄牙種植園,。