將肋排切成4cm長(zhǎng)的小塊，放入大碗中,，調(diào)入料酒,，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子,，或保鮮膜,，腌制20分鐘。姜去皮切成片,。大蔥切成段備用,。

平底不粘鍋中倒入油（比平時(shí)炒菜多一倍），大火加熱,，待油7成熱時(shí)改成中火,，倒入排骨塊，用筷子邊翻動(dòng)邊煎。煎至排骨變熟,，顏色為淺棕色后,，將排骨撈出。

鍋中再倒入少許油,，大火加熱后,，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨,，調(diào)入剩余的2湯匙生抽,，老抽，加入開水沒過排骨表面,。再倒入米醋和白糖攪勻,，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

30分鐘后,，鍋中的湯汁漸少,，此時(shí)嘗嘗咸淡，如果不夠咸,，就加入鹽攪勻,。然后，改成大火收湯,，待湯汁粘稠,，可以包裹在排骨上即可。裝盤后,，撒一些熟的白芝麻裝飾,。

烹飪小技巧：1.以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后過油炸,。我比較心疼油,，而且也擔(dān)心初學(xué)者會(huì)出現(xiàn)有油點(diǎn)子濺到手上的命運(yùn)。因此,，改用平底不粘鍋煎排骨,，時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)兒，一樣能做出炸過的效果,。2.我習(xí)慣用品質(zhì)好的老抽給菜上色,，而放棄炒糖色，一是麻煩,，二是適合初學(xué)者實(shí)踐,，三是品質(zhì)好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色,，還省事兒,。3.買質(zhì)量好的肋排,，而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀,，讓店家?guī)湍愣绾脡K兒吧。4.用煎排骨的方式取代炸,，一定要用中火慢慢煎,，別著急，直到排骨收緊,，顏色變成棕色再撈出,。5.在步驟3中，一定要倒入開水,，而不是冷水,。否則排骨的味道會(huì)不香，口感也硬,。6.這道菜沒過多的配料,，最重要的就是糖醋的比例，初學(xué)者不妨邊放邊嘗,，這樣容易掌握酸甜的口味,。7.最后，收湯汁的步驟非常關(guān)鍵,，要用大火,，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此,，要多晃動(dòng)鍋里的排骨,，千萬不要在收湯時(shí)，離開灶臺(tái)去干別的事兒,。湯汁是變粘稠,，還是變糊？半分鐘決定成敗哈,。

說它是全國(guó)人民都喜歡的菜,，既不高抬它，也不委屈它,。除了中國(guó)人,，喜歡它的外國(guó)人也不在少數(shù)，可以用海量計(jì)算,。咱只是很低調(diào)的在全國(guó)范圍內(nèi)小小的估算了下,，要敞開兒了放大至全球，那,，那,，那，后果不堪設(shè)想啊。