軟炸大蝦的做法

菜系及功效：京菜 壯腰健腎食譜

工藝：軟炸

軟炸大蝦的制作材料：

主料：對蝦250克

輔料：淀粉(蠶豆)30克,雞蛋清50克

調(diào)料：味精1克,鹽1克,料酒5克,椒鹽10克,花生油75克

軟炸大蝦的特色：

此菜外酥里嫩,，色澤鵝黃,，滋味香醇，咸鮮可口,，最宜佐酒,。

軟炸大蝦的做法：

1. 將大蝦去殼取肉洗凈，切成3.3 厘米長的抹刀塊,，放在碗中,；

2. 蝦肉內(nèi)加入精鹽、味精,、料酒5克,，稍腌后，再用雞蛋清50克,、濕淀粉75
克,、拌勻漿好；

3. 炒勺上火,，放人花生油燒至七八成熱時,，分散下入漿好的蝦肉，炸成淺金黃色撈出,；

4. 濾凈油倒入盤中,，蘸花椒鹽食用。

軟炸大蝦的制作要訣：

1. 軟炸糊稍稀勿稠,，掛薄不掛厚,；

2. 中火為佳，宜文不宜武,，油溫六成熱即可,；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克,，凈耗75克,。

食物相克

對蝦：蝦忌與某些水果同吃,。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,，如葡萄,、石榴、山楂,、柿子等同食,，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,，引起人體不適,，出現(xiàn)嘔吐、頭暈,、惡心和腹痛腹瀉等癥狀,。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食,。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精,、豆?jié){、兔肉同食,。