用料：茄子、肉餡,、西紅柿,、尖椒、黃酒,、生抽,、白胡椒粉、甜面醬,、豆瓣醬,、蠔油、鹽,、糖,、蔥姜末、蒜

詳細(xì)做法：

1,、茄子洗凈切滾刀塊,，肉餡加入黃酒，白胡椒適量,，生抽,，拌勻備用

2、鍋內(nèi)寬油下入茄子

3,、炸至變軟熟透邊緣變黃后盛出瀝干余油

4,、蔥姜蒜切末，青椒西紅柿切塊備用

5,、鍋內(nèi)熱油，下入蔥姜末爆香后加入肉餡炒散

6,、加入豆瓣醬，甜面醬,，蠔油炒香

7,、下入茄子尖椒西紅柿快速炒勻

8,、加入鹽糖調(diào)味后翻炒均勻撒入蒜末即可

1.從吃油多少的角度來講，長茄子相對吃油較少,，口感偏嫩，適合短時間的炒制,，而圓茄吃油多些,，適合時間長些的制作2.用油煎好的茄子用漏網(wǎng)控干余油，瀝出的油可以留著炒菜（但是最好當(dāng)天用完,，尤其在夏季）3.制作時搭配一些尖椒西紅柿,，可以達(dá)到清口的作用