1-隨息居飲食譜-清-王士雄

乳癰腫毒，白梅煅存性,，研,，入輕粉少許，麻油和圍,，初起,、已潰皆可用。諸瘡胬肉,，烏梅肉燒存性,，研敷。久崩,、久痢,、便血日久，烏梅燒存性,，研,，米飲下二錢?；紫x上行,，蛔結腹痛，烏梅煎湯飲,。指頭痛腫,，烏梅肉和魚鮮搗封。
　　梅花半開時收藏,，或蜜漬,，或點茶，或蒸露，或熬粥,，均妙,。以綠萼、白梅為佳,。入藥舒肝解郁,，清火稀痘。
　　梅葉解水毒,，洗葛衣,，則去霉點而不脆
　　杏甘酸溫。須俟熟透食之,，潤肺生津,。以大而甜者勝。多食生痰熱,、動宿疾,。產婦、小兒,、病人尤忌之,。亦可糖腌蜜漬，收藏致遠,，以充方物,。其核中仁，味苦入藥,，不堪食,。
　　陰瘡爛痛，杏仁燒黑,，研膏敷,。陰戶蟲癢,，杏仁燒存性,，研爛，綿裹納入,。肛舿癢痛,，杏仁杵膏頻敷。小兒臍爛成風,，杏仁去皮研敷,。箭鏑在咽，或刀刃在咽膈諸隱處,，杵杏仁敷,。
　　杏葉煎湯，洗眼癬良。
　　叭噠杏甘涼,。潤肺,，補液濡枯。仁味甘平,，補肺潤燥,，止嗽下氣，養(yǎng)胃化痰,。闊扁尖彎如鸚哥嘴者良,。去衣，或生或炒,，亦可作酥酪,。
　　雙仁者有毒，勿用,。寒濕痰飲,、脾虛腸滑者忌食。
　　桃甘酸溫,。熟透啖之,，補心活血，解渴充饑,。以晚熟大而甘鮮者勝,。多食生熱，發(fā)癰瘡,、瘧,、痢、蟲,、疳諸患,?？勺鞲?，制醬造醋。凡食桃不消,，即以桃梟燒灰,，白湯下二錢,，吐出即愈。
　　別有一種水蜜桃,，熟時吸食,，味如甘露，生津滌熱,，洵是仙桃,。北產者良,，深州最勝;太倉、上海亦產,，較遜,。
　　桃梟桃實在樹，經冬不落,，正月采收,，中實者佳。煎湯服,，止盜汗,，已繲瘧。
　　桃仁治產后陰腫,，炒,，研敷。婦人陰瘡,。杵爛,，綿裹塞。
　　李一名嘉慶子甘酸涼,。熟透食之,，清肝滌熱，活血生津,。惟??李為勝,，而不能多得。不論何種,，以甘鮮無酸苦之味者佳,。多食生痰助濕，發(fā)瘧,、痢,，脾弱者尤忌之。亦可鹽曝,、糖收,、蜜漬為脯。
　　柰南產,，實小,，名林檎，一名來禽,，一名花紅。其青時體松不澀者,，一名鵐果,。甘酸溫。下氣生津，和中止瀉,。瀹湯代茗,，味極清芬，均以大者勝,。多食澀脈滯氣,，發(fā)熱生痰。
　　北產,，實大,，名頻婆，俗呼蘋果,。甘涼輕軟,，別有色香，潤肺悅心,，生津開胃,，耐饑醒酒，辟谷救荒,，洵果中仙品也,。
　　栗甘平。補腎,，益氣,，厚腸，止瀉,，耐饑,，最利腰腳，解羊肉毒,。辟谷濟荒,，生熟皆佳，點肴并用,。嫩時嚼之,，作桂花香。老者風干,，則甜而嫩,。同橄欖食，風味尤美,。以錢塘產者良,。凡食均須細嚼，連液吞咽,，則有益,。若頓食至飽,，反壅氣傷脾。其外感未去,、痞滿,、疳積、瘧,、痢,、瘰疬、產后,、小兒,、病人、不饑,、便秘者,，并忌之。以生極難化,，熟最滯氣也,。
　　棗鮮者甘涼。利腸胃,，助濕熱,，多食患脹瀉、熱渴,，最不益人,，小兒尤忌。
　　干者甘溫,。補脾養(yǎng)胃,，滋營充液，潤肺安神,。食之耐饑,，亦可浸酒。取瓤作餡,，葷素皆宜,。殺烏頭、附子,、天雄,、川椒毒。臥時口含一枚,，可解悶香,。
　　以北產大而堅實肉厚者，補力最勝,，名膠棗,，亦曰黑大棗,。色赤者名紅棗,，氣香味較清醇,，開胃養(yǎng)心，醒脾補血,，亦以大而堅實者勝,。可取瓤和粉,，作糕餌,。焚之辟邪穢。歉歲均可充糧,。義烏所產南棗,，功力遠遜，僅供食品,?；杖怂泼蹢棧葹槟仠?。
　　多食皆能生蟲,、助熱、損齒,、生痰,。凡小兒、產后,，及溫熱,、暑濕諸病前后、黃疸,、腫脹,、疳積、痰滯,，并忌之,。
　　梨甘涼。潤肺,，清胃,，涼心，滌熱息風,，化痰已嗽,，養(yǎng)陰濡燥，散結通腸,，消癰疽,，止煩渴,，解丹石、煙煤,、炙銩,、高梁、曲??諸毒,。治中風不語,、痰熱、驚狂,、溫暑等疴,。并絞汁服，名天生甘露飲,。以皮薄心小,，肉細無渣，略無酸味者良,，北產尤佳,。切開貼湯火傷，止痛不爛,。中虛寒瀉,、乳婦、金瘡忌之,。新產及病后,，須蒸熟食之。與蘆菔相間收藏,，則不爛,。可搗汁熬膏,，亦可醬食,。
　　木瓜酸平。調氣,，和胃,，養(yǎng)肝，消脹,，舒筋,，息風，祛濕,。蜜漬,，酒浸。多食患淋，以酸澀太過也,。專治轉筋,，能健腰腳，故老人宜佩也,。
　　腳氣筋攣,，以木瓜切片囊盛，日踐踏之,?；魜y轉筋,，木瓜一兩煎服,，仍煎湯浸青布，裹其足,。辟臭蟲,，木瓜片鋪席下。反花痔,，木瓜末,，鮮魚身上涎，調涂,。霉瘡結毒,，木瓜一味研末，水法丸,，日以土茯苓湯下三錢,。
　　柿鮮柿甘寒。養(yǎng)肺胃之陰,，宜于火燥津枯之體,。以大而無核，熟透不澀者良,?；虿汕嗍粒允宜^,，則澀味盡去,，削皮啖之，甘脆如梨,，名曰綠柿,。凡中氣虛寒，痰濕內盛,，外感風寒,，胸腹痞悶，產后,，病后,，瀉痢,，瘧，疝,，痧,、痘后皆忌之,。不可與蟹同食,。
　　干柿甘平。健脾補胃,，潤肺澀腸,，止血，充饑,，殺疳,，療痔，治反胃,，已腸風,。老稚咸宜,，果中圣品,。以北產無核者勝,。惟太柔腴,，不堪藏久。柿餅,、柿花功用相似,，體堅耐久，并可充糧,。
　　反胃,、便瀉,，并以柿餅飯上蒸熟,，日日同飯嚼食，能不飲水更妙,。凡小兒初食飯時,，亦如此嚼喂甚良。產后嗽逆、氣亂心煩,，柿餅碎切煮汁飲。痰嗽帶血,，大柿餅飯上蒸熟,，每用一枚，批開,，摻真青黛一錢,，臥時食之，薄荷湯下,。痘瘡入目,，柿餅日日食之。解桐油,、銀黝毒,，多食柿餅。熱痢,、血淋，柿餅細切,，同粳米煮粥食,。
　　柿霜乃柿之精液，甘涼清肺,。治吐血,，咯血，勞嗽,，上消,，咽喉、口舌諸病甚良,。
　　柿蒂下氣,，治咳逆、噎噦,、氣沖,、不納之證。
　　柿漆另有一種小柿,，雖熟而色不赤,，名曰蓈柿，亦曰漆柿,。須于小暑前,，柿未生核時，采而搗爛，其汁如漆,，可以染罾,、造扇，蓋性能卻水也,。亦可生啖,，性尤冷利。
　　石榴甘酸溫澀,。解渴,，析酲。多食損肺傷齒,，助火生痰,，最不益人。但供觀美而已,。皮可染皂,。
　　中蟲毒，石榴皮煎濃飲,。腿肚生瘡,，初起如栗，搔之漸開,，黃水浸淫,，癢痛潰爛，遂致繞脛而成錮疾,。酸榴皮煎濃汁,，冷定頻掃。
　　花治吐血,。研末吹鼻,，止衄血，亦敷金瘡出血,。以千葉火紅者良,。
　　按：諸花忌澆熱水，惟此花可以烈日中灌溉,，并宜以葷濁熱湯澆之則益茂,，但勿著咸味耳！正月二十日分枝,，則當年即花,。物性之難測如此。余幼時見業(yè)師王鐶中先生,，善養(yǎng)此花,，而人罕知其法,，故附識，以傳于世,。
　　橘甘平,。潤肺，析酲,，解渴,。閩產者名福橘，黃巖所產,，皮薄色黃者,，名蜜橘。俱無酸味而少核,，皆為佳品,。然多食生痰聚飲，風寒咳嗽及有痰飲者,，勿食,。味酸者，戀膈滯肺,，尤不益人,。并可糖腌作脯，名曰橘餅,。以其連皮造成,，故甘辛而溫，和中開膈,，溫肺散寒，治嗽化痰,，醒酒消食,。
　　橘皮解魚蟹毒，化痰下氣,。治咳逆,、嘔噦、噫噎,、脹悶,、霍亂、疳,、瘧,、瀉痢、便秘,、腳氣諸病,，皆效,。去白者名橘紅，陳久愈良,。福橘皮為勝,，或瀹茗時入一片，亦妙,。惟化州無橘,，俗尚化州橘紅，其色不紅,，皆柚皮也,。
　　產后溺閉不通，橘紅二錢為末,，空心溫酒下,。乳吹，橘皮一兩,，甘草一錢,，水煎服。魚骨鯁,，橘皮常含咽汁,。嵌甲痛不能行，橘皮煎濃湯,，浸良久,，甲肉自離，輕手剪去,，以虎骨末敷之,。
　　橘核治疝氣、乳癰,。
　　橘葉消癰腫,，治乳癖。
　　金橘《廣州志》名夏橘,?！渡狭仲x》曰盧橘。甘溫,。醒脾,，下氣，辟穢,，化痰,，止渴，消食解酲,。其美在皮,，以黃巖所產,，形大而圓，皮肉皆甘,，而少核者勝,。一名金蛋。亦可糖腌壓餅,。
　　橙皮甘辛,。利膈,，辟惡,，化痰，消食,，析酲，止嘔醒胃,，殺魚蟹毒,?？梢詾檩希梢园辇W,，可以為醬,，糖制宜餡，蜜制成膏,。嗅之則香，咀之則美,，洵佳果也。肉不堪食,，惟廣東產者,，可與福橘爭勝。
　　香橙餅
　　橙皮二斤切片白砂糖四兩烏梅肉二兩
　　同研爛,，入甘草末一兩,，檀香末五錢，搗成小餅,，收,，干藏之,。每噙口中。生津,，舒郁,，辟臭，解酲,，化濁痰,，御嵐瘴，調和肝胃,，定痛止嘔,。湯瀹代茶，亦可供客,。
　　柑甘寒,。清熱，止渴,，析酲,。以永嘉所產者，名甌柑,，核少無滓,，最勝，京師呼為春橘,。多食滑腸,，停飲，傷肺,，寒中,。凡氣虛脾弱，風寒為病,，產婦,、小兒及諸病后忌之。種類甚多,，大小不一,。海紅柑，樹小而結實甚大,，皮厚肉紅,，可久藏，俗呼文旦,。生枝柑,，形不圓，色青膚粗,，味微酸,，留之枝間,，大可耐久，俟味變甘,，乃帶葉折,，故俗名呼蜜羅。
　　柑皮辛甘涼,。下氣,，調中，解酒,，殺魚腥氣,。可以入茗,，或去白焙,，研末，點湯入鹽飲,。亦有用湯瀹過,，以之煨肉者。
　　柚一名朱欒,，一名香欒,。俗作香櫞者非。酸寒,。辟臭,，消食，解酲,。多食之弊,，更甚于柑。種類甚繁,，大小不一,，俗呼大者為香脬，小者為香圓,。
　　柚皮辛苦而甘,。消食，化痰,，散憤懣之氣,，陳久者良。
　　佛手柑《圖經》名枸櫞,，亦名香櫞。今人誤以柚之小者為香櫞,，蓋失考也,。
　　辛溫,。下氣，醒胃,，豁痰,，辟惡，解酲,，消食,，止痛。多食耗氣,，虛人忌之,。金華產者勝，味不可口,，而清香襲人,。置之案頭，可供玩賞,。置芋片于蒂,，而以濕紙圍護，終久不癟,。搗蒜罨其蒂,，則香更充溢。浸汁浣葛鬕最妙,。亦可蜜漬收藏,。入藥以陳久者良，蒸露尤妙,。其花功用略同,。
　　枇杷甘平。潤肺,，滌熱生津,。以大而純甘、獨核者良,。多食助濕生痰,，脾虛滑瀉者忌之。蜜餞,、糟收,，可以藏久。
　　葉毛多質韌,，味苦氣平,，隆冬不凋，盛夏不萎，稟激濁,、揚清之性,，抱忘炎、耐冷之姿,，靜而能宣,。
　　凡風溫、溫熱,、暑燥諸邪在肺者,，皆可藉以保柔金而肅治節(jié)，香而不燥,。凡濕溫,、疫癘、穢毒之邪在胃者,，皆可用以澄濁氣而廓中州,。《本草》但言其下氣止渴,，專治嘔,、嗽、噦,、噫,，何其疏耶？宜以夏前采葉,，刷毛洗凈,、切碎，凈鍋炒燥,，入瓶密收,，用以代茶常飲，可免時氣沾染,，真妙法也,。亦可蒸露。
　　山楂亦作查,，一名山里果,。北產者大，亦名棠球,，俗名紅果酸甘溫,。醒脾氣，消肉食,，破瘀血,，散結,，消脹，解酒,，化痰,，除疳積，已瀉痢,。大者去皮核，和糖蜜搗為糕,，名楂糕,，色味鮮美，可充方物,。入藥以義烏產者勝,。多食耗氣、損齒,、易饑,，空腹及羸弱人，或虛病后,，忌之,。
　　痘疹乾黑危困,，山楂為末,，紫草煎,，酒調服一錢,，輕者白湯下,，即時紅活,。食肉不消,，山楂四兩,，水煮食,，并飲其汁。腸風下血,，山楂為末,，艾湯調服。惡露不行,、腹痛,，山楂煎湯，調砂糖服,。
　　楊梅甘酸溫,。宜蘸鹽少許食，析酲,，止渴,，活血，消痰,，滌腸胃,，除煩懣惡氣。鹽藏,、蜜漬,、酒浸,、糖收，為脯為干,，消食止痢,。大而純甜者勝。多食動血,。酸者尤甚,，諸病挾熱者忌之。
　　樹皮煎湯洗惡瘡疥癬,，漱牙痛,。澄冷服，解砒毒,。研末燒酒調敷,，治遠近攣縮。燒灰油調,，敷湯火傷,。
　　櫻桃甘熱。溫中,。不宜多食,，諸病皆忌，小兒遠之,，酸者尤甚,。青蔗漿能解其熱。
　　銀杏一名白果生,，苦平澀,。消毒，殺蟲,，滌垢,，化痰。擦面去??皰,、莗莙,、皴皺，及疥癬,、疳舿,、陰虱。熟,，甘苦溫,。暖肺益氣，定喘嗽,，止帶濁,，縮小便,。多食壅氣動風，小兒發(fā)驚動疳,。中其毒者,，昏暈如醉，白果殼或白鲞頭,，煎湯解之,。食或太多，甚至不救,，慎生者不可不知也,！
　　小便頻數、腸風下血,、赤白帶下,，并以白果煨熟，去火氣,，細嚼,，米飲下。手足皴裂,、下疳陰虱,、頭面癬瘡，并用生白果杵爛,，涂擦,。針刺入肉、瓷鋒嵌腳,、水疔暗疔，并將白果肉浸菜油中,，年久愈佳,，搗敷患處。
　　胡桃一名核桃甘溫,。潤肺,，益腎，利腸,，化虛痰,，止虛痛，健腰腳,，散風寒,，助痘漿，已勞喘,，通血脈,，補產虛,，澤肌膚，暖水臟,，制銅毒,，療諸癰，殺羊膻,，解齒??,。以殼薄、肉厚,、味甜者良,。宜餡宜肴，果中能品,。惟助火生痰,，非虛寒者，勿多食也,。
　　風寒感冒,，頭痛、身熱,，胡桃肉,、蔥白、細茶,、生姜共杵爛,，水煎熱服，汗出而痊,。內熱者去姜,，加白砂糖。小便頻數,，胡桃肉,，臥時嚼之，溫酒下,。
　　石淋痛楚,，胡桃肉一斤，同細米煮漿粥,，日日食之,。小腸氣痛、便毒初起,，并以胡桃肉煅研,，溫酒下。
　　背癰、附骨疽,，未成膿者,，胡桃十個，煨熟去殼,，槐花一兩同研,，熱酒調下。疔瘡,、惡瘡,，胡桃破開，取肉嚼爛,，仍安殼內,，合瘡上，頻換,。壓撲損傷,，胡桃肉杵爛，溫酒頓服,。
　　榛甘平,。補氣，開胃,，耐饑,，長力，厚腸,，虛人宜食,。仁粗大而不油者佳。亦可磨點成腐,，與杏仁腐,，皆為素饌所珍。
　　梧桐子甘平,。潤肺,，清熱，治疝,，諸病無忌。鮮更清香,。
　　桑椹甘平,。滋肝腎，充血液,，止消渴,，利關節(jié)，解酒毒，祛風濕,，聰耳明目,，安魂鎮(zhèn)魄?？缮⒁宋Ⅺ}拌食,，可飲汁，或熬以成膏,，或爆干為末,。設逢歉歲，可充糧食,。久久服之,，須發(fā)不白。以小滿前熟透,、色黑而味純甘者良,。
　　熟桑椹，以布濾取汁,，瓷器熬成膏收之,，每日白湯或醇酒調服一匙。老年服之,，長精神,，健步履，息虛風,，靖虛火,，兼治水腫脹滿、瘰疬結核,。
　　櫧子有甜,、苦二種?？嗾咧蟪戳钍?，味亦帶甘。并可食,，亦可磨粉充糧,，耐饑止瀉。氣實腸燥者勿食,?；季齐跽撸鄼街笫?，細嚼頻食,，自愈,。
　　橡實櫟樹子也。其殼可染皂,，故一名皂斗,。苦溫,。須浸透,，去其澀味，蒸煮極熟食之,。補脾胃,，益氣力，止瀉耐饑,。性似栗櫧,，可御兇年。杜工部客秦州,，嘗采以自給,，其嫩葉亦可煎飲代茶。癰堅如石,，不作膿,，橡斗子用醋于青石上磨汁涂，干則易,，自平,。
　　荔枝甘溫而香。通神益智,，填精充液,，辟臭止痛，滋心營,，養(yǎng)肝血,。果中美品，鮮者尤佳,，以核小肉厚而純甜者勝,。多食發(fā)熱、動血,、損齒,，凡上焦有火者忌之。食之而醉者,，即以其殼煎湯,，或蜜湯解之。痘瘡不發(fā),，荔枝肉浸酒飲,，并食之，忌生冷,。諸疔,，荔枝肉、白梅肉各三個,，搗餅貼之,，根即出。
　　龍眼一名桂圓,，俗呼圓眼甘溫,。補心氣，安志定神;益脾陰,，滋營充液,。果中圣品，老弱宜之,。以核小,、肉厚、味純甘者良,。然不易化,，宜煎汁飲。外感未清,、內有郁火,、飲停氣滯、脹滿不饑諸候均忌,。
　　玉靈膏一名代參膏
　　自剝好龍眼,，盛竹筒式瓷碗內，每肉一兩,，入白洋糖一錢,，素體多火者，再入西洋參片,，如糖之數,。碗口冪以絲綿一層,，日日于飯鍋上蒸之，蒸到百次。凡衰羸,、老弱，別無痰火,，便滑之病者,，每以開水瀹服一匙，大補氣血,，力勝參芪,。產婦臨盆服之,，尤妙。
　　核研末,，名驪珠散,，敷刀刃、跌打諸傷,，立能止血定痛,，愈后無瘢。
　　殼研細,，治湯火傷,，焚之辟蛇。
　　橄欖一名青果酸甘平,。開胃生津,，化痰滌濁，除煩止渴,，涼膽息驚,，清利咽喉，解魚,、酒,、野蕈毒。鹽藏藥制,，功用良多,。點茶亦佳。以香骮多汁者勝,。
　　河豚,、魚鱉諸毒，諸魚骨鯁,，橄欖搗汁,，或煎濃湯飲。無橄欖,，以核研末,，或磨汁服。下疳,，橄欖燒存性,，研，油調敷,，兼治耳足凍瘡,。稀痘，橄欖核常磨濃如糊,，頻與小兒服之,。
　　欖仁甘平,。潤肺，解毒,，殺蟲,，稀痘，制魚腥,，涂唇吻燥痛。小兒及病后,，宜以為果餌,。
　　榧甘溫。潤肺,，止嗽化痰,，開胃，殺蟲,，滑腸,，消谷?？缮?，可入素羹。豬脂炒,，皮自脫,。以細而殼薄者佳。多食助火,，熱嗽非宜,。腸胃諸蟲患，每晨食榧肉七枚,，以愈為度,。
　　海松子甘平。潤燥,，補氣充饑,，養(yǎng)液息風，耐饑溫胃,，通腸辟濁,，下氣香身，最益老人,。果中仙品,，宜肴宜餡，服食所珍,。
　　檳榔苦甘,，溫澀,。下氣消痰，辟瘴殺蟲,，析酲化食,。除脹泄?jié)M，宣滯破堅,，定痛和中,，通腸逐水。制肥甘之毒,，膏粱家宜之,。尖長質較軟，色紫而香,，俗呼棗兒檳榔者良,。且能堅齒，解口氣,。惟虛弱人及澹泊家忌食,。
　　枳稺一名雞距子甘平。潤燥,，止渴,，除煩，利大小腸,，專解酒毒,。多食發(fā)蛔蟲。
　　無花果甘寒,。清熱,，療痔，潤腸,，上利咽喉,。中寒忌食。
　　蒲桃甘平,。補氣,，滋腎液，益肝陰,，養(yǎng)胃耐饑,，御風寒，強筋骨,，通淋逐水,，止渴安胎。種類甚多，北產大而多液,，味純甜者良,，無核者更勝?？筛煽舍?。枸杞同功。
　　胎上沖心,，蒲桃煎湯飲,，無則用藤葉亦可。嘔噦,、霍亂,、溺閉、小腸氣痛,，并以蒲桃藤葉煎濃汁飲，可淋洗腰腳腿痛,。
　　附種蒲桃法：正月末,，取蒲桃嫩枝，長四五尺者,，卷為小圈,，令緊實。先治地土松而沃之,，以肥種之,，止留二節(jié)在外。候春氣透發(fā),，眾萌競吐,，而土中之節(jié)，不能條達,，則盡萃于出土之二節(jié),，不二年成大棚。其實如棗,，且多液也,。
　　落花生一名長生果煮食，甘平,。潤肺,，解毒，化痰,。
　　炒食,，甘溫。養(yǎng)胃調氣,，耐饑,。
　　入饌頗佳,，榨油甚劣。以肥白香甘者良,。有火者但宜煮食,。
　　西瓜甘寒。清肺胃,，解暑熱,，除煩止渴，醒酒涼營,，療喉痹,、口瘡，治火毒,、時證,。雖霍亂、瀉痢,，但因暑火為病者,，并可絞汁灌之。以極甜而作梨花香者勝,。一名天生白虎湯,。
　　多食積寒助濕，每患秋病,。中寒多濕,、大便滑泄、病后,、產后均忌之,。食瓜腹脹者，以冬腌干菜瀹湯飲,，即消,。
　　瓜瓤煨豬肉，味美,，色佳而不膩,。
　　瓜肉爆干腌之，亦可醬漬,，以作小菜,，食之已目赤、口瘡,。
　　肉外青皮以瓷鋒刮下,，名西瓜翠衣，入藥涼驚滌暑。
　　瓜子生食化痰滌垢,，下氣清營,。一味濃煎，治吐血,、久嗽皆妙,。制配橙酊，作餡甚美,。帶殼炒香佐酒,，為雅俗共賞之。尤大者勝,。
　　甜瓜甘寒,。滌熱，利便,，除煩,，解渴，療饑,，亦治暑痢,。種類匪一，以清香甘脆者勝,。多食每患瘧,、痢,。凡虛寒多濕,，便滑，腹脹,，腳氣,，及產后、病后皆忌之,。其子亦可食,。
　　黃疸、鼻息,、濕家頭痛,，并用瓜蒂為末，吹鼻內,，口含冷水,，俟鼻出黃水愈。
　　藕甘平,。生食生津,，行瘀，止渴除煩，開胃消食,，析酲,，治霍亂口干，療產后悶亂,。罨金瘡,，止血定痛，殺射罔魚蟹諸毒,。熟食補虛,，養(yǎng)心生血，開胃舒郁,，止瀉充饑,，搗罨凍瘡，亦可入饌,。果中蜜品,，久食休糧。
　　以肥白純甘者良,。生食宜鮮嫩,，煮食宜壯老，用砂鍋桑柴緩火煨極爛,，入煉白蜜,，收干食之，最補心脾,。若陰虛肝旺,，內熱血少，及諸失血證,，但日熬濃藕湯飲之,，久久自愈，不服他藥可也,。老藕搗浸澄粉,，為產后、病后,、衰老、虛勞妙品,。但須自制，市物恐摻雜不真也,。市中熟藕，多雜穢物,，故易糜爛，最不宜食,，諸病皆忌。
　　藕節(jié)入藥,，功專止血,。
　　藕實即蓮子鮮者甘平，清心養(yǎng)胃,。治噤口痢,，生熟皆宜。干者甘溫,，可生可熟,，安神補氣,，鎮(zhèn)逆止嘔,，固下焦，已崩帶,、遺精,，厚腸。胃,，愈二便不禁,。可磨以和粉作糕,，或同米煮為粥飯,，健脾益腎,，頗著奇勛。以紅花所結,，肉厚而嫩者良,。但性澀滯氣，生食須細嚼,，熟食須開水泡,，剝衣挑心煨極爛。凡外感前后,、瘧,、疸、疳,、痔,、氣郁痞脹、溺赤便秘,、食不遠化及新產后,，皆忌之。汪謝城曰：陳蓮子雖久煮不糜,，取蓮根新出嫩芽同煮,，則爛矣。
　　薏蓮子心也,?？鄾觥恳?，止汗,，清熱，養(yǎng)神,，止血,，固精，所謂能靖君相火邪也,。勞心吐血,，蓮心七枚，糯米二十一粒為末,，酒下,。心動精遺，蓮心一錢研末,，入辰砂一分,，淡鹽湯下。
　　蓮須苦澀,。治遺精失血,。
　　蓮花貼天皰瘡,。以一瓣，書人字于上,，吞之,，可催生。研末酒服方寸匕,，治跌打嘔血,。白者蒸露，清心,、滌暑,、涼營。千葉小瓣者,，鮮服壯陽,。
　　蓮房蓮蓬殼也。破血,，亦能止血,。酒煮服，治胎衣不下,。水煎飲,，解野蕈毒。
　　桿通氣舒筋,，升津止渴,。霜后采者，清熱止盜汗,，行水愈崩淋,。
　　葉功用與房略同。其色青,，其象震,，故能升發(fā)膽中清氣，以達脾氣,。凡脾虛氣陷,，而為便瀉不運者，可佐入培中之劑,，如荷米煎之類是也,。古方荷葉燒飯,，即是此義,。蓋燒飯即煮飯，后人拘泥字面,，不解方言,，入火燒焦,，全失清芳氣味矣。凡上焦邪盛,，治宜清降者,，切不可用。東垣清震湯之謬,，章杏云已力辨其非,。試察其能治痘瘡倒陷，則章氏之言益信,?！抖徽钫摗吩疲憾化彽瓜荩粲娠L寒外襲,，竅閉血凝,，漸變黑色，身痛肢厥者,，溫肌散邪,，則氣行而痘自起也。用霜后荷葉,，貼水紫背者,，炙干，白直僵蠶炒去絲,，等分為末,，每服五分，溫酒或芫荽湯調下,。蓋荷葉能升發(fā)陽氣,，散瘀血，留好血,，僵蠶能解結滯之氣故也,。此藥平和易得，而活人甚多,，勝于人牙,、龍腦多矣。名南金散,。
　　陽水浮腫,，敗荷葉燒存性，研,，每二錢,，米飲下，日三,。諸般癰腫,，荷葉蒂不拘多少,，煎湯淋洗，拭干,，以飛過寒水石,，同臘豬脂涂之，能拔毒止痛,。
　　孕婦傷寒,，大熱煩渴，恐傷胎氣,，嫩卷荷葉焙干五錢,，蚌粉減半，共研,，每三錢,，新汲水入蜜調服，并涂腹上,。名罩胎散,。
　　胎動已見黃水，干荷蒂一枚,，炙研,，每軟米淘汁一鐘調下。
　　赤白痢,，荷葉煅研,，每二錢，糖湯下,。
　　脫肛,，貼水荷葉焙研，酒服三錢,，并以荷葉盛末坐之,。赤游火丹，新生荷葉杵爛,，入鹽涂,。
　　陰腫痛癢，荷葉,、浮萍,、蛇床，煎湯日洗,。
　　漆瘡,，干荷葉煎湯洗。
　　刀斧傷，荷葉煅,，研敷,。
　　遍身風癘,，荷葉三十張,，石灰一斗，淋汁合煮漬之,，半日乃出,，數日一作。
　　芡實一名雞頭甘平,。補氣,，益腎，固精,，耐饑渴,，治二便不禁，強腰膝,，止崩淋帶濁,。必蒸煮極熟，枚齒細咀,，使津液流通,，始為得法。鮮者鹽水帶殼煮,，而剝食亦良,。干者可為粉作糕，煮粥代糧,，亦入藥劑,，惟能滯氣，多食難消,。禁忌與蓮子同,。其莖嫩時可茹，能清虛熱,。根可煮食,，薐歲濟饑。葉一張須囫圇者煎湯服,，治胞衣不下,。
　　菱芰鮮者甘涼。析酲,，清熱,。多食損陽助濕，胃寒脾弱人忌之。老者風干,，肉反轉嫩,。熟者甘平，充饑代谷,。亦可澄粉,，補氣厚腸。多食滯氣,，胸腹痞脹者忌之,。芰花向日，菱花向月,，故芰暖而菱寒,。鏡號菱花，謂女人容貌如月也,。
　　鳧茈即荸臍,，一名烏芋，一名地栗甘寒,。清熱,，消食，析酲,，療膈,，殺疳，化銅,，辟蠱,，除黃，泄脹,，治痢,，調崩。以大而皮赤味甜,、無渣者良,，風干更美。多食每患脹痛,，中氣虛寒者忌之,。煮熟性平，可入肴饌,，可御兇年,。澄粉點目，去翳如神;味亦甚佳,，殊勝他粉,。
　　辟蠱，荸臍曬干為末，每白湯下二錢,。蠱家知有此物,，即不敢下。
　　血崩,，荸臍一歲一枚,，煅存性，研,，酒調下,。
　　便血,，搗荸臍汁一鐘,，好酒半鐘，空心溫服,。
　　赤白痢,，午日午時，取完好荸臍,，洗凈拭干,，勿令損破，安瓶內,，入好燒酒浸之,，黃泥密封收藏。每用二枚細嚼,，空心原酒下,。
　　慈姑俗作茨菰，一名白地栗,，一名河鳧茈甘苦寒,。用灰湯煮熟去皮食，則不麻澀,。入肴加生姜以制其寒,。功專破血、通淋,、滑胎,、利竅。多食發(fā)瘡,、動血,、損齒、生風,。凡孕婦及癱,、瘓、腳氣、失血諸病尤忌之,。
　　百合甘平,。潤肺，補胃,，清心,，定魄，息驚,，澤膚,，通乳，祛風,，滌熱,，化濕，散癰,。治急黃,，止虛嗽，殺蠱毒,，療悲哀,，辟諸邪，利二便,，下平腳氣,，上理咽喉。以肥大純白味甘,，而作檀香氣者良,。
　　或蒸或煮，而淡食之,，專治虛火勞嗽,，亦可煮粥、煨肉,。澄粉食,，并補虛羸，不僅充饑也,。入藥則以山中野生,、彌小而味甘者勝。
　　風寒痰嗽,、中寒便滑者勿食,。
　　山丹俗呼紅花百合。種類不一,，亦有黃花者,。甘苦涼,。清營滌暑，潤燥通腸,。剝去外一層,，水浸去苦味，或蒸或煮,，加白洋糖食之耐饑,。亦可煮粥、澄粉,，補力雖遜,，似亦益人。忌同上,。
　　按藕粉,、百合粉之外，尚有嘉定澄造之天花粉,，陰虛內熱及便燥者,，服之甚宜,。余者只可充平人之食,，不可調養(yǎng)病人。最不堪者,，徽州之葛根粉,，非風寒未解者，皆不可食,。
　　甘蔗甘涼,。清熱和胃，潤腸,，解酒,，殺蛔，化痰,，充液,。治癉瘧、暑痢,，止熱嗽,、虛嘔，利咽喉,，強筋骨,，息風，養(yǎng)血,，大補脾陰,。
　　榨漿名天生復脈湯,。以皮青、圍大,、節(jié)稀,、形如竹竿者勝。故一名竹蔗,，亦作竿蔗,。與榧仁同嚼，則渣軟,。皮紫者性溫,，功遜。
　　蔗飴蔗汁煎成如飴,，色黑,，今人呼曰砂糖甘溫。和中活血,，止痛舒筋,。越人產后輒服之。然多食助熱,，生痰,，傷營，滯胃,。凡內熱或血不阻者忌之,。
　　赤砂糖出處不一，品色甚多,，有青糖,、紅糖、球糖,、綿糖等名甘溫,。暖胃緩肝，散寒活血,，舒筋止痛,。制鴉片煙。吳人產后,，用以行瘀,。多食損齒生蟲，其弊如上,。以上二種,，味不帶酸苦者佳。
　　白砂糖即白洋糖,，亦曰白糖,，古名石蜜,，此乃竹蔗煎成。堅白如冰者為冰糖,，輕白如霜者為糖霜,。凡霜一瓷，其中品色亦自不同,，故有冰花,、上白、次白等名也,。
　　甘平,。潤肺，和中,，緩肝,，生液，化痰止嗽,，解渴析酲,，殺魚蟹腥，制豬肉毒,，辟韭蒜臭,，降濁怡神。辛苦潛移,，酸寒頓改,，調元贊化，燮理功優(yōu),。冰糖、糖霜,，均以最白者為良,。多食久食，亦有損齒生蟲之弊,。痞滿嘔吐,，濕熱不清，諸糖并忌,。解鹽鹵毒,，糖霜多食。小兒未能谷食,、久瘧不瘳,，濃煎冰糖湯服,。中虛脘痛,、痘不落痂,、食魚蟹而不舒,、啖蒜韭而口臭，并以糖霜煎濃湯飲,。噤口痢,，冰糖五錢,，烏梅一個，煎濃頻呷,。汪謝城：諸糖,，時邪、痧疹,、霍亂皆大忌,。余見誤服致危者，不一其人,。即夏月產后,，用以行瘀,，亦宜慎也。
　　吾叔苦志力學,，自垂髫以來,，憂勤惕厲，垂四十余年,。雖經世變,，身超物外，得以隨外而息焉,、游焉,。乃飲水思源，譜是書寓意,，故以水始,。次谷食，而以胡麻冠于調和,，抑鹽于油后者,，蓋土產百物，天之所以養(yǎng)人,，不欲官于其事也,。次蔬果，而以蔗糖殿者,，將及肉食,，豫伏制豬肉毒之糖霜于前也。伏讀至此,，不但經論足以濟世,，烈且以知叔之晚境如飴，更有甘蔗旁生之兆焉,。宗侄承烈拜于滬寓,。
　　毛羽類
　　紂豬肉去勢曰紂甘咸平。補腎液,，充胃汁,，滋肝陰，潤肌膚,，利二便,，止消渴，起??羸,。以壯嫩花豬,，軟而易熟，香而不腥臊者良,。烹法甚多，惟整塊洗凈，略抹糖霜,，干蒸極爛者,，味全力厚，最為補益,。古人所謂蒸豚也,。吳俗尚蹄肘，乃古之豚肩遺意,，但須緩火煨化,。嘉蘇婦人，不事中饋,，而尚市脯,，劣廚欲速用硝，不但失飪,，亦且暴殄,。
　　多食助濕熱，釀痰飲,，招外感,，昏神智，令人鄙俗,。故先王立政,，但以為養(yǎng)老之物。圣人云：勿使勝食氣,。而回回獨謂此肉為葷也,。末俗貪饕，不甘澹泊,，厚味臘毒,，漫不知省，蔑禮糜財,，喪其廉儉,。具不得已之苦心者，假神道以設教,，創(chuàng)持齋之日期,，雖屬不經，良有深意,。若幼時勿縱其口腹,，不但無病，且易成人,。至一切外感及哮嗽,、瘧、痢、痧,、疸,、霍亂、脹滿,、腳氣,、時毒、喉痹,、痞滿,、疔癰諸病，切忌之,。其頭肉尤忌,。產后食肉，亦勿太早,。痧,、痘、時病后,，須過彌月始可食也,。新鮮之肉曰腥?！墩撜Z》君賜腥是也,。方書所云：忌食新鮮之鮮，忌食魚腥之腥,，皆指此言也,。醫(yī)家、病家,，往往顢頇不省,，故詳及之。其未經去勢之瞫豬肉,、婁豬肉,，皆不堪食。黃覲豬肉,、瘟豬肉,，并有毒，雖平人亦忌之,。中其毒者,，芭蕉根搗汁服。小兒火丹及打傷青腫,、破傷風,，并用新宰豬肉,，乘熱片貼，頻易,。液干難產,，津枯血奪，火灼燥渴,，干嗽、便秘,，并以豬肉煮湯,，吹去油飲。
　　豬皮杭人以干肉皮煮熟,，刮去油,，刨為薄片，暴燥,，以充方物,，名曰肉酢，久藏不壞,。用時以涼開水浸軟,，麻油鹽料拌食甚佳。按：皮即膚也,，豬膚甘涼,，清虛熱，治下利,、心煩,、咽痛，今醫(yī)罕用此藥矣,。若無心煩,、咽痛兼證者，是寒滑下利,，不宜用此,。凡堪病、擇藥,，先須辨此,，庶不貽誤。
　　千里脯冬令極冷之時,，取錘凈好豬肋肉,，每塊約二斤余，勿浸水氣,，晾干后,，去其里面浮油及脊骨肚囊,，用糖霜擦透其皮，并抹四圍肥處,，若用鹽亦可,，然藏久易酵也。懸風多無日之所,。至夏煮食,，或加鹽醬煨，味極香美,，且無助濕發(fā)風之弊,，為病后、產后,、虛人食養(yǎng)之珍,。
　　蘭熏一名火腿甘咸溫。補脾開胃,，滋腎生津,，益氣血，充精髓,。治虛勞,、怔忡，止虛痢,、泄瀉,，健腰腳，愈漏瘡,。以金華之東陽,，冬月造者為勝;浦江、義烏稍遜;他邑不能及也,。逾二年,，即為陳腿，味甚香美,，甲于珍饈,，養(yǎng)老補虛，洵為極品,。取腳骨上第一刀,，俗名腰封。刮垢洗凈,，整塊置盤中,，飯鍋上干蒸悶透，如是七次,，極爛而味全力厚,，切食最補,。然必上上者，始堪如此蒸食,，否則非咸則硬矣,。或老年齒落,，或病后脾虛少運,，則熬湯，撇去油,，但飲其汁可也,。
　　外感未清、濕熱內戀,、積滯未凈、脹悶未消者均忌,。時病愈后,，食此太早，反不生力,，或致浮腫者,，皆余邪未凈故耳！
　　附腌腿法：十一月內,，取壯嫩花豬后腿,，花豬之蹄甲必白，捶凈取下,，勿去蹄甲,，勿灌氣，勿浸水,。用力自爪向上緊捋,，有血一股向腿面流出，即拭去,。此血不擠出,，則夏至必臭。晾一二日待干,，將腿面浮油細細剔凈,，不可傷膜。若膜破,，或去蹄甲,，則氣泄而不能香。每腿十斤,，用燥鹽五兩,，鹽不燥透,，則鹵味入腿而帶苦。竭力擦透其皮,，然后落缸,，腳上懸牌，記明日月,。缸半預做木板為屜,，屜鑿數孔，將擦透之腿,，平放板屜之上,，余鹽均灑腿面，腿多則重重疊之,，不妨,。鹽烊為鹵，則從屜孔流至缸底,，腌腿以此為要訣,。蓋沾鹵則肉霉而必苦也。既腌旬日,，將腿翻起,，再用鹽如初腌之數，逐腿灑勻,，再旬日,，再翻起，仍用鹽如初腌之數,，逐腿灑勻,，再旬日，至初腌至此匝一月也,，將腿起缸,，浸溪中半日，刷洗極凈,，隨懸日中曬之,，故起缸必須晴日，若雨雪不妨遲待,。如水氣曬干之后,，陰雨則懸當風處，晴霽再曬之,，必須水氣干盡,，皮色皆紅，可不曬矣,。修圓腿面,，入夏起花,，以綠色為上，白次之,，黃黑為下,，并以菜油遍抹之。若生蟲有蛀孔,，以竹簽挑出,，菜油灌之，入伏,，裝入竹箱盛之,。茍知此法，但得佳豬,，處處可造,。常州造腿未得此法。且后腿之外,，馀肉皆可按法腌藏,，雖補力較遜，而味亦香美,，以為夏月及忌新鮮者之用。
　　噤口痢,，腌肉脯煨爛食,。中諸肉毒及諸食停滯，惡痢不瘳,，并用陳火腿煅存性,，研，開水下,。按紀文達公云：油膩得灰即解散,。故油膩凝滯之病，即以其物燒灰調服,，自愈,，猶之以灰浣垢耳！余謂尚未盡然,，如過食白果,、荔枝而醉者，即以其殼煎湯飲之立解,。吾杭市脯獨香黏味美者,，其煮豬肉或羊肉鍋中之湯，永不輕棄,，但日撇浮油,，加鹽添水煮之,，名曰老汁，故物易化也,。即純用秋油,、醇酒，煨雞,、鴨,、鹿、豕等肉之鹵鍋,，亦功在老汁,，故味美易糜。觀此則食物不消,，當以本物消之之義,，別有至理存焉。
　　豬脂俗呼板油甘涼,。潤肺,，澤槁濡枯，滋液生津,，息風,，化毒，殺蟲,，清熱消腫,，散癰通腑，除黃,，滑胎,，長發(fā)。以白厚而不腥臊者良,。
　　臘月煉之,，瓷器收藏，每油一斤,，入糖霜一錢于內,，經久不壞，暑月生豬脂,，以糖霜腌之,，亦可久藏，此物性之相制也,。
　　外感諸病,、大便滑瀉者均忌。
　　胞衣不下、小便不通,，并以豬脂一兩,，水一盞，煎數沸服,。
　　小兒蛔病羸瘦,，頻服豬油。
　　中諸肝毒,，豬油一盞,，頓服。
　　痘瘡,，便秘四五日,，肥豬脂一塊，水煮熟,，切如豆大與食,，自然臟腑滋潤，痂亦易落,，無損于兒,。
　　乳癰、發(fā)背諸腫毒,，豬脂切片,，冷水浸貼，熱即易,，以散盡為度,。
　　誤吞鐵釘，豬脂多食令飽,，自然裹出。
　　豬腦性能柔物,，可以熟皮,。涂諸癰腫及手足皸裂，皆效,。多食損人,，患筋軟、陽痿,。
　　豬??俗作胰甘平,。潤燥，滌垢,，化痰,，運食，清胎，澤顏,，止嗽,。凡婦人子宮脂滿不受孕及交合不節(jié),，而子宮不凈者,，皆宜蒸煮為肴，久食,，自可受孕,。妊婦食之,，蠲胎垢，其兒出痘必稀,。小兒食之,，消積滯，可免疳,、黃諸病,。且血肉之品，無克伐之慮,，雖頻食亦無害也,。所謂澤顏、止嗽者,，非用以作面脂而治肺也,，食此則痰垢潛消，無穢濁熏蒸之弊,，容顏自澤,，則咳嗽自平矣。
　　豬肺甘平,。補肺,，止虛嗽。治肺痿,、咳血,、上消諸證。用須灌洗極凈,，煮熟,，盡去筋膜，再煮糜化食,，或和米煮粥,，或同苡仁米為羹，皆可,。豬之臟腑,，不過為各病引經之用,，平人不必食之。不但腸胃垢穢可憎,，而肺多涎沫,，心有死血，治凈匪易,，烹煮亦難,。君子不食豢腴。有以夫,！
　　豬心甘咸平,。補心。治恍惚,、驚悸,、癲??、憂恚諸證,。皆取其引入心經,，以形補形，而藥得祛病以外出也,，煮極難熟,。余病皆忌。
　　豬肝甘苦溫,。補肝,，明目。治諸血病,，用為向導,。余病均忌，平人勿食,。
　　打傷青腫,，炙豬肝貼之。一切癰疽初起,，新宰牡豬肝,，切如瘡大一塊，貼之,，以布纏定，周時即愈,。肝色變黑,，狗亦不食。陰癢,，炙豬肝納入,，當有蟲出。
　　豬膽苦寒。補膽,，清熱,。治熱痢，通熱淋,，殺疳蟲,，去目翳，敷惡瘡,，治厥,、癲疾。浴嬰兒,，沐發(fā)生光,。
　　小兒初生，豬膽汁入湯浴之,，不生瘡疥,。喉痹，臘月朔,，取豬膽不拘大小,，五六枚，用黃連,、青黛,、薄荷、僵蠶,、白礬,、樸硝各五錢，裝入膽內,，青紙包了,，掘一地窟，深方各一尺,，以竹橫懸此膽于內,，用板蓋定，候至立春日取出,。待風吹去青紙,，膽皮研末密收，每吹少許,。赤白痢,，臘月豬膽百枚，俱盛黑豆入內,，著麝香少許陰干,，每月五七粒為末,，生姜湯下。疔瘡惡毒,，臘月豬膽風干,，和生蔥搗敷。湯火傷,，豬膽汁,，調黃柏末涂。
　　豬腰子豬內腎也甘咸平,。煮極難熟,，俗尚嫩食，實生啖也,。腰痛等證,，用以引經，殊無補性,?；蛑笕眨聵O熟如泥,，以為老人點食,，頗可耐饑。諸病皆忌,，小兒尤不可食,。癰疽、發(fā)背初起,，豬腰子一對,，同飛面杵如泥敷。
　　豬石子外腎也甘咸溫,。通腎,。治五癃、奔豚,、莖痛,、陰陽易、小腹急痛,、癲??,、驚恐、鬼疰,、蠱毒諸證,。無是病者勿食。
　　豬脾一名聯蹺,，俗名草鞋底甘平,。消痞，甚不益人,。
　　豬胃俗呼豬肚甘溫,。補胃，益氣,，充饑,，退虛熱，殺勞蟲,，止帶濁,、遺精，散??瘕積聚,。肉厚者良,。須治潔煨糜，頗有補益,。外感未清,、胸腹痞脹者，均忌,。
　　胎氣不足或屢患半產及娩后虛羸,，豬肚煨糜，頻食,，同火腿煨尤補,。中虛久瀉，豬肚一枚,，入蒜煮糜,，杵爛丸梧桐子大，每米飲下三十丸,。虛弱遺精,，豬肚一枚，入帶心連衣紅蓮子,，煮糜,，杵丸桐子大，每淡鹽湯下三十丸,。
　　豬腸甘寒,。潤腸，止小便數,，去下焦風熱,，療痢、痔,、便血,、脫肛,。治凈煨糜食。外感不清,、脾虛滑瀉者,，均忌。腸風臟毒,、血痢不已,、脫肛出血，并以豬大腸入槐花末令滿,、縛定,，以醋煮爛，搗丸梧子大,，每二十丸,，米飲下。
　　豬脬甘咸涼,。炙食,，治夢中遺溺。
　　豬骨髓甘平,。補髓,，養(yǎng)陰。治骨蒸勞熱,、帶濁,、遺精。宜為衰老之饌,。
　　豬血咸平,。行血殺蟲。余病皆忌,。
　　豬蹄爪甘咸平,。填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚,。長肌肉,，可愈漏瘍;助血脈，能充乳汁,。較肉尤補,，煮化易凝。宜忌與肉同,。老母豬者勝,。
　　婦人無乳及乳癰、發(fā)背初起，并以母豬蹄一雙,，通草同煮食,，并飲其汁。硇砂損陰,，豬蹄一只,，浮萍三兩，煮汁漬之,，冷即出，以粉敷之,。
　　豬乳甘咸涼,。初生小兒飲之，無驚,、??,、痘、疹之患,。大人飲之,，可斷酒。
　　狗肉廣南名地羊《本草》云：味酸溫,。中其毒者,，杏仁解之。孕婦食之,，令子無聲,。時病后食之必死。道家謂之地厭,。
　　羊肉甘溫,。暖中，補氣,，滋營,，御風寒，生肌健力,，利胎產,，愈疝，止疼,。肥大而嫩,，易熟不膻者良，秋冬尤美,。與海參,、蘆菔、筍,、栗同煨,，皆益人,。加胡桃煮則不膻。多食動氣生熱,。不可同南瓜食,，令人壅氣發(fā)病。
　　時感前后,、瘧,、痢、疳,、疸,、脹滿、癲狂,、哮嗽,、霍亂諸病，及痧,、痘,、瘡、疥初愈,，均忌,。新產后，僅宜飲汁,，勿遽食肉,。
　　產后虛羸，腹痛覺冷,，自汗,，帶下，或乳少,，或惡露久不已,，均用羊肉切治如常，煮糜食之,。兼治虛冷勞傷,、虛寒久瘧。
　　羊脂甘溫,。潤燥,。治勞痢，澤肌膚,，補胃耐饑,，御風寒，療痿痹，殺蟲治癬,，利產,，舒筋。多食滯濕釀痰,。外感不清,、痰火內盛者，均忌,。
　　婦人陰脫,，赤丹如疥，并煎羊脂涂,。發(fā)背初起,，羊脂切片，冷水浸貼,，熱即易之。誤吞針鐵,，多食羊脂則自下,。
　　羊腦甘溫。治風寒入腦,，頭疼久不愈者良,。多食發(fā)風、生熱,。余病皆忌,。
　　羊骨髓甘溫。潤五臟,，充液,，補諸虛，調養(yǎng)營陰,，滑利經脈,，卻風，化毒,，填髓,，耐饑。衰老相宜,，外感咸忌,。
　　羊血咸平。生飲止諸血,，解諸毒,，治崩衄及死胎不下、產后血悶欲絕、胎衣不落,，并誤吞一切金石,、草木、蜈蚣,、水蛭者,，均宜熱服，即瘳,。熟食但能止血,，患腸風、痔血者宜之,。
　　羊脊骨甘溫,。補腎，利督,，強腰,。脛骨磨銅，頭骨消鐵,。羸老胃弱,，羊脊骨一具捶碎，熬取濃汁,，煮粥常食,。腎虛腰痛，羊脊骨一具捶碎,，熬取濃汁,，和鹽料食。膏淋,、虛濁,、虛利，羊脊骨煅研末,，米飲下二錢,。誤吞金、銀,、銅錢,，羊脛骨煅研，三錢,，米飲下,。誤吞鐵物，羊頭骨煅研,，調稀粥食,。
　　羊肺甘平,。補肺氣，治肺痿,，止咳嗽,，行水通小便，亦治小便頻數,。病后,、產后、虛羸,、老弱,，皆可以羊之臟腑，煮爛食之,。外感未清者均忌,。
　　羊心甘平。補心,，舒郁結,，釋憂恚。治勞心膈痛如神,。余先慈苦節(jié)撫孤,，遂患此證，諸藥不應,，食此即愈。后屢發(fā),，用之輒效,，久食竟痊。
　　羊肝甘涼,。補肝明目,，清虛熱，息內風,，殺蟲,，愈??，消疳,，蠲忿,。諸般目疾，并可食之,。
　　羊膽苦寒,。清膽熱，補膽汁,。專療諸般目疾,，兼治蟲毒瘡瘍,。目疾，羊膽汁點,，或煮熟吞之,。代指，以指刺熱湯中七度,，刺冷水中三度,，隨以羊膽汁涂之。
　　羊腰子羊內腎也甘平,。補腰腎,。治腎虛耳聾，療??瘕,，止遺溺,，健腰膝，理勞傷,。
　　羊石子羊外腎也甘溫,。功同內腎而更優(yōu)，治下部虛寒,，遺精,，淋，帶,，??瘕,，疝氣，房勞內傷,，陽痿陰寒,，諸般隱疾。并宜煨爛,，或熬粥食,，亦可入藥用，下部火盛者忌之,。
　　羊脬甘溫,。補脬損，攝下焦之氣,。凡虛人或產后患遺溺者宜之,。
　　羊胃俗名羊肚甘溫。補胃,，益氣,，生肌，解渴,，耐饑,，行水,，止汗。
　　羊腸甘溫,。補氣,，健步，固精,，行水,，厚腸，便溺有節(jié),。故董香光秘傳藥酒方,，以之為君也。捶熟為線,，堅韌絕倫,，補力之優(yōu)，于此可見,。
　　牛肉章杏云云：牛為稼穡之資,，天子無故不忍宰。祭祀非天神不敢歆,，豈可妄殺乎,？及觀莊子犧牛、耕牛之喻,，知古人宰殺者惟犧牛,，而耕牛必不殺也。袁存齋云：天生萬物,，大概以有用于人為貴,，律文宰牛、馬有禁,，宰羊,、豕無禁,。所以然者,，羊、豕無用于人,，而牛,、馬有用于人也。按此二說,，皆通儒之論,。余家世不食牛，奉祖訓而守禮法,，非有惑于福利之說,，故不譜其性味。中其毒者,，杏仁,、蘆根汁、稻桿煎濃汁,，人乳并可解之,。汪謝城曰：牛肉亦有可食者，其祭祀之胙乎,，每見不食牛者,，以此胙賜與礍，不免褻越,。余有一法,，以此牛供祭之后，用合霞天膠,、黃明膠諸藥,，不褻神余，又治民病,，最為兩得,。
　　馬肉辛苦冷，有毒,。食杏仁或飲蘆根汁解之,。其肝，食之殺人,。
　　驢肉酸平有毒,，動風。反荊芥,，犯之殺人,。
　　騾肉辛苦溫，有毒,。孕婦食之難產,。
　　野豬肉甘平。補五臟,，潤肌膚,。治癲??、腸風,、痔血,。禁忌與豬肉同。蹄爪補力更勝,。一切癰疽不斂,，多年漏瘡,，煨食即愈。其脂臘月煉過收藏,，和酒服,，令婦人多乳;服十日后，可給三四兒,，素無乳者亦下,。亦可涂腫毒、疥癬,。
　　豪豬肉一名箭豬甘寒,，有毒。多膏滑腸,。能發(fā)風虛,，不可多食。
　　虎肉酸咸溫,。作土氣,，味不佳，宜腌食,。補脾胃,，益氣力，止多唾善嘔,，辟精魅鬼瘧,，入山則虎見畏之。其脂治反胃,，涂白禿,、凍瘡、痔瘡,、狗咬瘡,。
　　豹肉酸溫。安五臟,，補絕傷,，御風寒，辟鬼魅,，壯筋骨,，強健人,。
　　熊肉甘溫,。補虛損，殺勞蟲,。治風痹,，筋骨不仁,。有錮疾者，忌食,。其蹯俗呼熊掌,。益氣力，御風寒,。極難罞,，須用石灰沸湯剝凈，以酒,、醋,、水三件，同封固,，微火煮一晝夜,，大如皮球，白肉紅絲,，色味艷美,。
　　其背上脂惟冬月有之，名熊白,。功與肉同,，味更美。
　　其膽入藥,，治疔疽,，去翳，息驚,，為珍品,。
　　象肉甘平。不益人,，多食則體重,。煮汁飲，通小便,。煅灰服,，治溺多。和油敷,，愈禿瘡,。
　　其皮生肌，為瘡家收功藥,。又治金瘡不合,，涂下疳。并煅灰用。
　　其牙治風??,、驚悸,、內熱骨蒸、諸物鯁喉,。通小便,，療諸瘡、久痔,，辟一切邪魅精物,，并以生屑調服，外敷針刺諸物入肉,。
　　羚羊肉甘平,。治筋骨急強、中風,，愈惡瘡,，免蛇蟲傷。
　　山羊肉野羊也甘熱,。治冷勞,、赤白帶下，利產婦,，辟嵐瘴,，理筋骨急強。時病人忌之,。其血破瘀生新,，療跌打損傷、筋骨疼痛,、吐衄,、瘀停諸病。
　　鹿肉甘溫,。補虛弱,，益氣力，強筋骨,，調血脈,，治產后風虛，辟邪,。麋肉同功,，但宜冬月炙食。諸外感病忌之,。
　　其茸,、角,、鞭、血皆主溫補下元,，惟虛寒之體宜之。若陰虛火動者服之,，貽誤非淺,。全鹿丸尤不可信，葉天士嘗辟之,，不可不知,！
　　中風口眼??邪，生鹿肉同生椒搗貼,，正即去之,。
　　麂肉甘平。補氣,，暖胃,，耐饑，化濕,，祛風,，能瘳五痔。痞滿氣滯者勿食,。
　　獐肉一名麇甘溫,。祛風，補五臟,，長力,，悅容顏。按食療云：八月至十一月食之,，味美勝羊;十二月至七月食之,，動氣。多食發(fā)錮疾,，患消渴,。
　　貍肉甘平。補中益氣,。治諸疰,，去游風，療溫鬼毒氣,，皮中如針刺,，愈腸風下及血痔瘺如神。貍類甚多,，惟南方有白面而尾似牛者,，名牛尾貍，亦曰玉面貍。專上樹食百果,，俗呼果子貍,。冬月極肥美，亦可糟食,?！秲葎t》：食貍去正脊。若捕而畜之,，鼠皆貼服不敢出,。別種皆不堪食。
　　賢肉一名豬獾甘溫,。補羸瘦,，長肌，下氣平咳逆,。勞熱,、水脹、久痢,，煮食即瘳,。野獸中佳品也。
　　獾肉一名狗獾功與醥相似,，兼能殺蛔蟲,。黃瘦、疳膨,，食之自愈,。
　　狼肉咸溫。補五臟,，御風寒,，暖胃厚腸，壯陽填髓,，其脂潤燥,，治諸惡瘡?！秲葎t》：食狼去腸,。腹有冷積者最宜，陰虛內熱人忌食,。狼肥豺瘦,，諺云：體瘦如豺。故豺肉不堪食也,?！妒朝煛吩疲菏巢蛄钊耸?。
　　兔肉甘冷。涼血,，祛濕,，療瘡，解熱毒,，利大腸,。多食損元陽，令人痿黃,。冬至后至秋分,，食之傷人神氣,。孕婦及陽虛者尤忌,。兔死而眼合者，誤食傷人,。
　　水獺肉甘咸涼,。清血熱，理骨蒸,，下水通經,，祛毒風，利大小便,。多食消男子陽氣,。其肝性熱，辟蠱殺蟲,，補產虛,，已勞嗽。治傳尸鬼疰,、魚骨鯁喉,、瘧久不瘳、心腹積聚,、腸痔下血,，寒疝攻疼。其爪搔喉,，亦治骨鯁,。
　　猬肉俗名刺鼠甘平。下氣,，殺蟲,。治反胃、痔漏,。按食此必去骨凈盡,，誤食令人瘦劣,。
　　其皮煅研服，治遺精甚效,。
　　雞甘溫,。補虛，暖胃,，強筋骨,，續(xù)絕傷，活血調經,，拓癰疽,，止崩帶，節(jié)小便頻數,，主娩后虛羸,。以騸過、細皮肥大而嫩者勝,。肥大雌雞亦良,，若老雌雞熬濃汁最佳。烏骨雞滋補功優(yōu),。多食生熱,、動風，凡時感前后,、痘疹后,、瘡瘍后、瘧,、痢,、疳、疸,、肝氣,、目疾、喉證,、腳氣,、諸風病，皆忌之,。未騸者,，愈老愈毒，諸病均不可食,。惟辟邪宜用丹雄雞也,。
　　中惡昏憒，丹雄雞一只,，安放病者心間,，以雞頭向病人之面,，雞伏而不動，待其飛下,，病者亦蘇,。
　　雞冠血老雄雞者力勝。治無故卒死,，或寢臥奄忽而絕,，皆是中惡，刺取雞冠血涂面上,，干則再涂,，并滴入口鼻中。卒縊垂死,，心中猶溫者,，勿斷繩，刺雞冠血滴口中,。卒然杵死不能言,，刺雞冠血和真珠末,，丸小豆大,，納三丸入口中。小兒卒驚,，似有痛處,，不知疾狀，亦刺血滴口中,。鬼擊卒死,，刺雞冠血瀝口中，令咽,，仍破此雞拓心下,，冷乃棄之道旁。女人交接違禮,，血出,，刺雞冠血頻涂。對口,、發(fā)背諸毒,，刺雞冠血滴疽上，血盡再換,，不過五六雞,，痛止毒散。浸淫瘡,，不早治殺人,，宜刺雞冠血涂,，日四五次。蜈蚣,、蜘蛛咬,，馬咬成瘡，燥癬作癢,，并刺雞冠血涂,。中蜈蚣毒，舌脹出口者是也,，刺雞冠血浸舌,，并咽之。諸蟲入耳,，雞冠血滴耳中,。
　　雞蹻??一名雞內金治喉痹，雞內金勿洗,，陰干煅末,，竹管吹之。一切口瘡,，雞內金煅灰敷,。鵝口，白雞內金為末,，乳服五分,。走馬牙疳，雞內金不落水者五枚,，枯礬五錢,，其研搽。小兒疣目,，雞內金擦之,，自落。小兒瘧疾,，雞內金煅存性,，乳服，男用雌,，女用雄,。噤口痢，雞內金焙研,，乳汁服,。反胃，雞內金一具,，煅存性研,，酒下,，男用雌，女用雄,。發(fā)背初起,，雞內金不落水者陰干，用時溫水潤開貼之,，隨干隨潤,，以愈為度。發(fā)背已潰,，雞內金同棉絮焙末搽,。瘡口不合，雞內金日貼之,。陰頭疳蝕,，雞內金不落水，拭凈,，新瓦焙脆出火毒,，研細，先以米泔洗凈搽之,，亦治口疳,。谷道生瘡，雞內金燒存性,，研末敷,。
　　雞腸治遺濁,、淋帶,、消渴、遺溺,、小便不禁或頻數無火者,，并可炙食。
　　雞卵一名雞子,，亦曰雞蛋甘平,。補血，安胎,，鎮(zhèn)心,，清熱，開音,，止渴,，濡燥，除煩,，解毒,，息風,，潤下，止逆,。新下者良,，并宜打散，以白湯,，或米飲,，或豆腐漿，攪熟服,。若囫圇煮食,，性極難熟，雖可果腹,，甚不易消,。惟帶殼略煮之后，將殼擊碎,，再入瓷罐內,，多加粗茶葉，同煨三日,，茶汁既入,，蛋亦熟透，剝殼食之,，色黑而味香美,，不甚閉滯也。
　　多食動風,、阻氣,，諸外感及瘧、疸,、疳,、痞、腫滿,、肝郁,、痰飲、腳氣,、痘疹,，皆不可食。小兒,、產婦,、氣壯者幸食無恙，弱者多因此生疾，不可不知,！
　　解野葛毒,，雖已死者，抉開口,，灌生雞子三枚,，須臾吐出。胎動下血,，雞子二枚打散,，粥湯攪熟服。
　　產后血暈,，身痙直口,，目向上不知人，雞子清一枚,，調荊芥末二錢灌之,。
　　妊娠下血不止，血盡則子死,，名曰胎漏,，雞子黃十四枚，以好酒兩斤,，煮如餳服,，未止再服。
　　鳳凰胎,，即雞卵胞,，已成雛而未出者，用為傷科長骨之藥甚妙,。其殼內膜名鳳凰衣,，煅存性研服，治勞復及小便不通,，暨飲停脘痛;外治痘瘡入耳,、白禿、踄耳,、下疳、囊癰,，均為妙品,。
　　鵝甘溫。暖胃生津,，性與葛根相似,。能解鉛毒，故造銀粉者，月必一食也,。鮮美,，補虛益氣，味較雞鶩為濃,。動風發(fā)瘡,，凡有微恙者，其可嘗試乎,？肥嫩者佳,，烤食尤美。其肫,、其掌,，性較和平，煨食補虛,，宜于病后,。其卵補中，滯氣更甚于雞,。其血解一切金石毒,，熱飲即瘥。其毛于銅鍋內炒焦,，研末,，豆腐皮包，酒吞服三錢,，能內消諸般腫毒,。
　　鴨本名鶩，一名野鳧甘涼,。滋五臟之陰,，清虛勞之熱，補血行水,，養(yǎng)胃生津,，止嗽息驚，消螺螄積,。雄而肥大極老者良,。同火腿、海參煨食,，補力尤勝,。多食滯氣、滑腸,，凡陽虛脾弱,、外感未清,、痞脹、腳氣,、便瀉,、腸風，皆忌之,。
　　其血熱飲,，救中惡、溺死,，及服金銀,、丹石、砒霜,、野葛,、鴉片、諸蠱毒,，入咽即活,。并涂蚯蚓咬瘡。
　　其卵夜下,，純陰性寒,，難熟，滯氣甚于雞子,，諸病皆不可食,。惟腌透者，煮食可口,，且能愈瀉痢,。更有造為皮蛋、糟蛋者,，味雖香美,，皆非病人所宜。
　　雉一名野雞甘溫,。補中益氣,，止泄痢，除蟻瘺,。冬月無毒,。多食損人、發(fā)痔,，諸病人忌之,。勿與蕎麥、胡桃,、木耳、菌蕈同食。春,、夏,、秋皆毒，以其善食蟲蟻,，而與蛇交也,。又諸鳥自死者，皆有毒,，勿食,。
　　鷓鴣甘溫。利五臟,，開胃,，益心神，解野葛,、菌蕈,、生金、蠱毒,。南方之鳥也,，飛必南翔，集必南首,，故一名懷南,。性屬火，多食發(fā)腦痛,、喉癰,。蓋天產作陽，本乎天者親上,，飛禽之性無不升發(fā),，于鷓鴣何尤？
　　竹雞甘平,。解野雞,、山菌毒，殺腹內諸蟲,。
　　鶉甘平,。和胃，消結熱,，利水,，化濕，止疳,、痢,，除膨脹,，愈久瀉。
　　一作鴨甘平,。清熱,，療陰舿、諸瘡,。
　　鷸與翡翠同名異物甘溫,。暖胃，補虛,。
　　鴿甘平,。清熱，解毒,，愈瘡,，止渴，息風,。孕婦忌食,。卵能稀痘，食品珍之,。
　　雀甘溫,。壯陽，暖腰膝,，縮小便,，已崩帶。但宜冬月食之,。陰虛內熱及孕婦忌食,。
　　其卵利經脈，調沖任,，治女子血枯,、崩帶、疝瘕諸病,。
　　燕窩甘平,。養(yǎng)胃液，滋肺陰,，潤燥澤枯,，生津益血，止虛嗽,、虛痢,，理虛膈、虛痰,。病后諸虛,，尤為妙品,。力薄性緩，久任斯優(yōu),。病邪方熾勿投,。其根較能下達,。
　　鷦鷯一名巧婦,，俗呼黃蹽雀甘溫。暖胃,。
　　斑鳩甘平,。養(yǎng)老和中，令人不噎,。
　　鳩即布谷鳥甘溫,。定志安神，令人少睡,。
　　桑??一名蠟嘴雀甘溫,。補胃。
　　鶯《詩》云黃鳥,，《左傳》曰青鳥,，《爾雅》名商庚，《說文》謂黃鸝,，《月令》作倉庚,。甘溫。舒郁和肝,，令人不妒,。
　　啄木鳥也甘平。開膈,，利噎,，平驚，追勞蟲,，已痔漏,。牙疳、齒齲,，煅末塞之,。
　　鴇甘平。補虛,，已風痹病,。
　　鳧野鴨也甘涼。補脾腎,，祛風濕,，行水消腫,，殺蟲，清熱,，開胃運食,。療諸瘡、??,。病后虛人,，食之有益。肥而其喙如鴨者良,，冬月為勝,。
　　一名刁鴨，一名油鴨甘平,。補中開胃,。
　　雁甘平。解毒祛風,。多食動氣,。君子勿食，以其知陰陽之升降,、少長之有序也,。道家謂之天厭。
　　鵠一名天鵝甘平,。腌炙食之,，利臟腑。
　　鷺即鷺鷥咸涼,。炙熟食,，解魚蝦毒。其卵似鴨卵,，稍銳而色較青,，土人混入鴨卵中售之。氣腥而冷,，更不宜人,。
　　亦作梟，俗呼貓頭鳥甘溫,。補虛勞,，殺蟲，辟鬼魅,，開胃消食,，利噎，平驚。治繲瘧,、癲??,，愈惡瘡、鼠瘺,。炙食味美,，古人所珍，莊子見彈而求??炙是也,。病后及衰弱,、癆瘵人最宜，惟孕婦忌之,。
　　
　　
　　
　　鱗介類附蠶蛹,、蜼螽
　　鯉魚甘溫。下氣,，功專行水，通乳,，利小便,，滌飲，止咳嗽,。治妊娠子腫,，敷癰腫、骨疽,?？甚r、可脯,。多食熱中,，熱則生風，變生諸病,。蓋諸魚在水,，無一息之停，發(fā)風動疾,，不獨鯉也,。以鯉脊上有兩筋，故能神變,，而飛越江湖,，為諸魚之長。品雖拔萃,，性不益人,。杭俗以其為圣人之諱，相戒勿食,，最通,。其兩筋及黑血皆有毒,。天行病后及有宿證者均忌，醉者尤甚,。曩余游婺,，見烹此者，必先抽去其筋,，而他處不知也,，甚以醉鯉為病人珍味，豈不誤人,？
　　魚一名鰱魚甘溫,。暖胃，補氣,，澤膚,。其腹最腴，烹鮮極美,，肥大者勝,，腌食亦佳。多食熱中,、動風,、發(fā)疥。痘疹,、瘧,、痢、目疾,、瘡家皆忌之,。
　　鳙魚亦作溶魚，一名??魚,，俗呼包頭魚,，以其頭大也甘溫。蓋魚之庸,，常以供饈食者,，故命名如此。其頭最美,，以大而色較白者良,。
　　鯇魚音混，俗作鱔,，非甘溫,。暖胃，和中。俗名草魚,，因其食草也,。婺州云間，以其色青也,，誤以青魚呼之,。禾人名曰池魚，尤屬可笑,。夫池中所蓄之魚,，豈獨鯇而已哉！
　　【曩：以往,，以前,。】
　　青魚甘平,。補氣,，養(yǎng)胃，除煩滿,，化濕,，祛風，治腳氣,、腳弱?？赡?、可脯、可醉,。古人所謂五侯鯖即此,。其頭尾烹鮮極美，腸臟亦肥鮮可口,。而松江人呼為烏青,，金華人呼為烏鯔，杭人以其善啖螺也,，因呼為螺螄青,。其膽臘月收取陰干，治喉痹,、目瘴,、惡瘡、魚骨鯁,，皆妙,。
　　上五種，皆購秧而蓄之，故無子,。惟鯉魚則溪河亦有,，故間有有子者。
　　膾以諸魚之鮮活者,，劊切而成,。青魚最勝，一名魚生,。沃以麻油,、椒料，味甚鮮美,，開胃析酲,。按《食治》云：凡殺物命，既虧仁愛,，且肉未停冷,，動性猶存，烹飪不熟,，食猶害人,。況魚膾肉生，損人尤甚,，為??瘕,，為錮疾，為奇病,，不可不知,。昔有食魚生而成病者，用藥下出,，已變魚形,，??縷尚存;有食鱉成積者，用藥下出,，已成動物而能行：可不戒者,！
　　酢以摻醞釀而成，俗所謂糟魚,、醉鲞是也,。惟青魚為最美，補胃,，醒脾,，溫營，化食,。但既經糟醉,，皆能發(fā)疥,、動風，諸病人均忌,。
　　鱒魚一名赤眼魚甘溫,。補胃，暖中,。多食動風,、生熱。
　　鯔魚甘平,。補五臟,，開胃，肥健人,。與百藥無忌,。湖池所產，無土氣者良,。腹中有肉結,，俗呼算盤子，與腸臟皆肥美可口,，子亦鮮嫩,，異于他魚。江河產者遜之,，但宜為臘,。
　　白魚一名??魚甘溫。開胃下氣,，行水助脾,，發(fā)痘排膿?？呻缈甚　６嗍嘲l(fā)疥,，動氣生痰,。
　　趝魚即鰥魚，一名黃頰魚甘溫,。暖胃,，與鱒略同。
　　石首魚一名黃魚,，亦名江魚甘溫,。開胃，補氣,，填精,。以大而色黃如金者佳,。多食發(fā)瘡、助熱,，病人忌之,。腌而臘之為白鲞，性即和平,，與病無忌,。且能消瓜成水，愈腹脹,、瀉痢,。以之煨肉，味甚美,。太平所產,，中伏時一日曬成，尾彎色亮,，味淡而香者最良,，名松門臺鲞。密收,，勿受風濕,，可以久藏。煮食開胃,，醒脾,，補虛，活血,，為病人,、產后食養(yǎng)之珍。
　　按：古人以干魚為鮑魚,，《禮記》謂之??,，諸魚皆可為之?！秲冉洝分窝萦弥?，后人聚訟紛紛，迄無定指,。愚謂臺鲞,，雖生嚼不醒，性兼通補,，入藥宜用此,，為是。其鰾甚薄,，不為珍品,，但可熬膠耳,！
　　魚形似石首魚而肥大，其頭較銳,，其鱗較細,。鮮食味遜，但宜為臘,?！墩滞ā芬詾榧词佐~者，誤也,。??,，本音免，今人讀如米,。其鰾較石首魚者大且厚,，干之以為海錯，產南洋者佳,。古人名為????,，煨爛食之,，補氣填精,，止遺帶,，大益虛損。外感未清,、痰飲內盛者勿食,，以其膩滯也。又治諸血證,，療破傷風如神,。
　　勒魚甘平。開胃,，暖臟,，補虛。大而產南洋者良,。鮮食宜雄,，其白甚美;雌者宜鲞，隔歲尤佳,。多食發(fā)風，醉
　　者更甚,。
　　鯧魚一作??甘平,。補胃，益血,，充精,。骨軟肉腴,，別饒風味。小而雄者勝,?？筛呻眩嗍嘲l(fā)疥,、動風,。
　　鰣魚甘溫。開胃,，潤臟,，補虛。其美在鱗,，臨食始去,。厥味甚旨，可蒸可糟,。諸病忌之,，能發(fā)錮疾。鱗可為鈿,，亦可拔疔,。
　　魚亦作鱭甘溫。補氣,。肥大者佳,。味美而腴，亦可作??,。多食發(fā)瘡,，助火。以溫州所產有子者佳,，干以為臘,，用充方物，味甚鮮美,，古人所謂子魚是也,。大者尤勝，食品之珍,，與病無忌,。
　　鱸魚甘溫，微毒,。開胃,，安胎，補腎,，舒肝,?？筛??。多食發(fā)瘡,，患癬,。其肝尤毒，剝人面皮,。中其毒者,，蘆根汁解之。
　　魚其美在脊也,，俗作鯽,，一名鮒魚甘平。開胃,，調氣,，生津，運食,，和營,，息風，清熱,，殺蟲解毒,，散腫愈瘡，止痢,，止疼,，消疳，消痔,。大而雄者勝,，宜蒸煮食之。外感邪盛時勿食,，嫌其補也,。余無所忌，煎食則動火,。
　　痔血,，鯽魚常作羹食。酒積下血,，酒者鯽魚常食,。浸淫瘡，生鯽魚切片,，鹽搗貼,，頻易。
　　魴魚一名鳊魚甘平。補胃,，養(yǎng)脾，祛風,，運食,。功用與鯽相似，產活水中,，肥大者勝,。
　　鱖魚一名??魚甘平。益脾胃,，養(yǎng)血,，補虛勞，殺勞蟲,，消惡血,，運飲食，肥健人,。過大者能食蛇,，故有毒而發(fā)病。
　　魚一名渡父魚,，俗呼土鮒,，亦曰菜花魚甘溫。暖胃,，運食,，補虛。春日甚肥,。與病無忌,。
　　鰷魚一名白條，小者名趎魚甘溫,。暖胃,。助火發(fā)瘡，諸病人勿食,。
　　銀魚一名膾殘魚甘平,。養(yǎng)胃陰，和經脈,。小者勝,，可作干。
　　蠡魚一名黑鱧,，亦名烏鱧,，亦曰黑魚，即七星魚甘寒。行水,，化濕,，祛風，稀痘,，愈瘡,，下大腹水腫、腳氣,，通腸,，療痔，主妊娠有水膚浮,。病后可食之,。道家以為水厭。
　　稀痘,，除夕黃昏,，用大黑魚一尾，煮湯浴小兒,，七竅俱到,，不可嫌腥，以清水洗去也,，甚驗,。水氣垂死，腸痔下血,，黑魚一斤重者煮汁,，和冬瓜、蔥白作羹食,。偏正頭風,，陳黑魚頭，煎湯熏數次,，斷根,。
　　鱘魚甘溫。補胃,，活血,，通淋。多食發(fā)疥,、患??,。味佳而性偏劣，作胙亦無補益,。鼻脯肥美療虛,，子主殺蟲，味亦肥美。
　　鰉魚亦作黃,，本名??,，一名蠟魚，亦名玉版魚甘溫,。補虛,，令人肥健。多食難化,，發(fā)疥，生痰,。作胙極珍,，亦勿多食。反荊芥,。其肚及子,，鹽藏頗佳。其脊骨,、腮,、鼻、唇,、髻,，皆脆軟，以充珍錯,，其鰾最良,，固精，止帶,。
　　趈魚名??回,，一名白??甘溫。行水,，調中,，多食能動痼疾。
　　鮫魚即鯊魚甘平,。補五臟,，作胙甚益人。其皮亦良,，解諸魚毒,，殺蟲辟蠱，愈傳尸勞,。煨肉味佳,，滋陰補血。鬣翅以清補勝，煨糜甚利虛勞,。
　　烏??亦作烏賊,，一名墨魚咸平。療口咸,，滋肝腎,，補血脈，理奇經,，愈崩淋,，利胎產，調經帶,，療疝瘕,，最益婦人?？甚r可脯,，南洋所產淡干者佳。
　　骨名海螵蛸,，入藥功相似,。
　　卒然吐血，小兒痰鞬,，并以海螵蛸末二錢,，米飲下。
　　跌打出血,，海螵蛸末敷,。
　　比目魚本名鰈，一名箸魚甘平,。補虛,。多食動氣。
　　鲇魚甘溫,，微毒,。利小便，療水腫,、痔血,、肛痛。不宜多食,。余病悉忌,。反荊芥?？谘??斜者,，活切其尾尖,，朝吻貼之。
　　黃顙魚俗呼黃刺魚甘溫,，微毒,。行水，祛風,，發(fā)痘瘡,，反荊芥。
　　河豚魚一名西施乳甘溫,。補虛,，祛濕，療痔,，殺蟲,。反荊芥、菊花,、桔梗、甘草,、附子,、烏頭。中其毒者,，橄欖,、青蔗、蘆根,、金汁,，或槐花微炒，同干胭脂等分,，搗粉,，水調灌之。其肝,、子與血尤毒,。或云去此三物,，洗之極凈,，食之無害。然衛(wèi)生者,，何必涉險以試耶,！
　　帶魚甘溫。暖胃,，補虛,，澤膚,。產南洋而肥大者良。發(fā)疥,，動風,，病人忌食。作鲞較勝,，冬腌者佳,。
　　鲼魚一名荷魚，俗呼鍋蓋魚甘咸平,，尾有毒,。主玉莖澀痛、白濁,、膏淋,。性不益有，亦可作鲞,。
　　海蛇一名樗蒲魚,，即水母也咸平。清熱消痰,，行瘀化積,，殺蟲止痛，開胃潤腸,。治哮喘,、疳黃、??瘕,、瀉痢,、崩中、帶濁,、丹毒,、癲??、痞脹,、腳氣等病,。諸無所忌。陳久愈佳,。
　　蝦甘溫,，微毒。通督壯陽,，吐風痰,，下乳汁，補胃氣,，拓痘瘡,，消鱉瘕,，敷丹毒。多食發(fā)風動疾,，生食尤甚,。病人忌之。
　　海蝦性味相同,，大小不一,，產東洋者尤佳。鹽漬暴干,，乃不發(fā)病,。名式甚多，厥味皆鮮,。開胃化痰,，病人可食。其子可腌,、可暴,，味亦鮮美。
　　海參咸溫,。滋腎,，補血，健陽,，潤燥，調經,，養(yǎng)胎,，利產。凡產虛,、痢后,、衰老、??孱,，宜同火腿或豬羊肉煨食之,。種類頗多，以肥大肉厚而糯者,，膏多力勝,。脾弱不運、痰多,、便滑,、客邪未凈者，均不可食,。
　　蟾蜍甘苦涼,。清熱,，殺蟲，消疳,，化毒,，平驚，散癖,，行濕,，除黃，止痢,，療溫,，愈諸惡瘡及??犬咬。凡小兒瘡家,、疫癘,，并宜食之，其肝尤良,。其眉間白汁有大毒,，名蟾酥，為外科要藥,。
　　發(fā)背腫毒初起,，取活蟾蜍一只，系放瘡上半日,，蟾必昏憒,，置水中救其命。再易一只如前法,，蟾必踉蹌,。再易一只，必俟蟾如故,，則毒散矣,。
　　田雞一名水雞甘寒。清熱,，行水,，殺蟲，解毒,，愈瘡,，消疳，治痔,。多食助濕,，生熱。且肖人形,，而殺之甚慘,。孕婦最忌,，其骨食之患淋。
　　鰻鱺甘溫,。補虛損,，殺勞蟲，療疬瘍,、瘺瘡,，祛風濕。湖池產者勝,，肥大為佳,。蒸食頗益人，亦可和面,。
　　苗亦甚美,，名曰鰻線。然其形似蛇,，故功用相近,。多食助熱、發(fā)病,。孕婦及時病忌之,。且其性善鉆，能入死人,、死畜腹中,，唼其膏血。不但水行昂首,，白點黑斑,，四目無腮，尾扁過大者,，始為毒物也。尊生者慎之,！
　　產海中者,，形大性同，名狗頭鰻,，多腌為臘,。瘡、痔家宜食之,，余病并忌,。
　　俗作鱔，亦呼鱔魚甘熱,。補虛助力,，善祛風寒濕痹,，通血脈，利筋骨,。治產后虛羸,，愈臁瘡、痔瘺,。肥大腹黃者勝,。宜與豬脂同煨。多食動風,、發(fā)疥,，患霍亂損人。時病前后,，瘧,、疸、疸,、脹滿諸病,，均大忌。黑者有毒,，更有蛇變者,，項下有白點，夜以火照之,，則通身浮水上,，或過大者皆有毒，不可不慎也,。
　　其血涂口眼??斜,、赤游風，滴鼻止衄,，滴目治疹后生翳,。
　　鰍俗名泥鰍甘平。暖胃,，壯陽,，殺蟲，收痔,。耕牛羸瘦,，以一條送入鼻中，立愈,。
　　蚺蛇甘溫,。治諸瘡癘，辟蠱，殺蟲,，化毒,，祛風，除疳,，御瘴,，療??犬咬。味美勝雞,。燒酒浸之,，歷久不壞。膽為傷科圣藥,，腹內之油縮陽,。雄蛇之如意鉤，又為房中妙品,。
　　白花蛇甘咸溫,。祛風濕，治半身不遂,，口面??斜,，風癘，疬瘍,，骨節(jié)疼痛,，痘瘡倒陷，搐搦,，驚??,，麻痹不仁，霉瘡,，疥癬,。頭尾甚毒，去盡用之,。產蘄州者良,，雖干枯而目光不陷，故一名蘄蛇,。凡飲蛇酒,，切忌見風。
　　烏蛇甘平,。治諸風頑痹,，皮膚不仁,，熱毒癩瘡,，眉髭脫落。功并白蛇，性善無毒,。
　　《朝野僉》載：商州有人患大風,，家人惡之。為起茅屋,，有烏蛇墮酒缶,，時病人不知，飲酒漸瘥,，瓶底見有蛇骨,，始知其由。
　　一法,，以大烏蛇三條,，蒸熟，取肉焙干蒸餅,，丸米粒大,，以喂烏雞，待盡,，殺雞烹熟,，取肉焙研末，酒服一錢,，或蒸餅丸服,，不過三五雞愈。
　　一法,，用大烏蛇一條,，打死，盛之待爛,，以水二碗,，浸七日，去皮骨,，入糙米一升,，浸一日，曬干,，用白雞一只,，餓一日，以米飼之,，待毛羽脫盡,，殺而煮食，以酒下之,，吃盡,，用熱湯一盆，浸洗大半日即愈。
　　或謂君以限于篇幅,，雖谷肉果菜,，未及遍搜。顧因鰻,、鱔而類及于蛇,，豈以其形相若耶？然毒物惡可以供饌也,？余曰：子但知蛇之毒,，不可以供食，而不知臘之以為餌,，可治大風,、攣腕、瘺,、癘,，去死肌，殺三蟲,。更有烏蛇之性善無毒,，誤飲其酒者，大風遂愈,。此非常之士,，能立非常之功也。彼鰻,、鱔者,，世以為尋常食品，竟有食之而即死者,。此庸碌之人,，往往僨事也。類而譜之,，可為任才者,，循名不責實之鑒，豈徒為飲食之人,，費筆墨哉,！
　　龜四靈之一，變化通神,，本非食品,，亦與蛇匹。有殺之而得禍者,，有食之而即死者,，書家所載甚多,，茲不具贅。不但為孕婦所忌也,。
　　其殼入藥，但可煎熬,，末而服之,，能還本質。
　　鱉一名團魚,，亦名甲魚甘平,。滋肝腎之陰，清虛勞之熱,。主脫肛,，崩帶，瘰疬,，??瘕,。以湖池所產，背黑而光澤,，重約斤許者良,。宜蒸煮食之，或但飲其汁則益人,。多食滯脾,，且鱉之陽，聚于甲上,，久嗜令人患發(fā)背,。孕婦與中虛、寒濕內盛,、時邪未凈者,，切忌之。又忌與莧同食,?；鼗夭皇橱X、鱉,，謂之無鱗魚,。凡鱉之三足者，赤腹者,，赤足者,，獨目者，頭足不縮者,，其目四陷者,，腹下有王字,、卜字者，過大者,，在山上者,，有蛇紋者，并有毒殺人,?；蛟疲罕『芍篦M亦害人。
　　其殼入藥,，亦不可作丸散服,。人咬指爛久欲脫及陰頭生瘡，諸藥不愈者,，鱉甲煅存性,，研，雞子清調敷,。
　　黿甘平,，有毒。難死通靈,。異味損人,，勿輕染指。
　　蟹甘咸寒,。補骨髓,，利肢節(jié)，續(xù)絕傷,，滋肝陰,，充胃液，養(yǎng)筋活血,。治疽,，愈臟，療跌打骨折筋斷諸傷,，解鱔魚,、莨菪、漆毒,。殼主辟邪,、破血。爪可催產,、墮胎,。種類甚繁，名號不一,，以烏江,、烏程,、秀水、嘉興,、海昌等處河中所產,，霜后大而脂滿者勝。和以姜,、醋,，風味絕倫。多食發(fā)風,、積冷。孕婦及中氣虛寒,、時感未清,、痰嗽、便瀉者均忌,。別種更寒,，尤不益人。中其毒者,，紫蘇,、冬瓜、蘆根,、蒜汁,，皆可解之。反荊芥,，又忌同柿食,。誤犯則腹痛、吐利,，急以丁香,、木香解之。海產者黃堅滿而無膏,，不鮮,。并可鹽漬、酒浸,、糟醬久藏,。得皂莢則不沙。
　　鱟辛咸平,。殺蟲,，療痔。多食發(fā)嗽及癬瘡,。腌以為胙,，俗呼鱟醬,。
　　蠣黃甘平。補五臟,，調中,，解丹毒，析酲,，止渴,，活血，充肌,。味極鮮腴,，海錯珍品。周亮工比為太真乳,。殼名牡蠣,，入藥。
　　蚌甘咸寒,。清熱,，滋陰，養(yǎng)肝,，涼血,，息風，解酒,，明目,，定狂。崩,、帶,、痔瘡，并堪煨食,。大者為勝,。多食寒中。外感未清,、脾虛便滑者,，皆忌之。
　　蜆甘咸寒,。清濕熱,，治目黃、溺澀,、腳氣,，洗疔毒、痘,、癰諸瘡,。殼黃而薄者佳,。多食發(fā)嗽、積冷,。
　　蛤蜊甘咸寒,。清熱，解酒,，止消渴,，化癖除??。多食助濕,、生熱,。
　　蟶甘平。清胃,，治痢,，除煩，補產后虛,，解丹石毒,?？甚r可胙,，時病忌之。
　　蚶甘溫,。補血,，潤臟，生津,，健胃,，暖腰，息風,，解毒,。治泄痢膿血、痿痹不仁,。產奉化者佳,。可炙可胙,。多食壅氣,。濕熱盛者忌之。
　　殼名瓦楞子,，入藥滌飲,、消癖、破血,、止疼,。敷牙疳,，皆有效。
　　鰒魚甘咸溫,。補肝腎,，益精，明目,，開胃,，養(yǎng)營，已帶濁崩淋,，愈骨蒸勞極,。體堅難化，脾弱者飲汁為宜,。
　　殼入藥,，名石決明，主鎮(zhèn)肝磨障,。
　　淡菜甘溫,。補腎，益血,，填精,。治遺、帶,、崩,、淋、房勞,、產怯,、吐血、久痢,、膝軟腰疼,、痃癖、??瘕,、臟寒腹痛,、陽萎陰冷、消渴,、癭瘤,。干即可以咀食，味美不腥,。產四明者,，肉厚味重而鮮，大者彌勝。
　　江瑤柱甘溫,。補腎,，與淡菜同。鮮脆勝之,，為海味冠,。干者咀食，味美不腥,，嬌嫩異常,，味重易化。周櫟園比之梅妃骨,。其殼色如淡菜,，上銳下平，大者長尺許,，肉白而韌,，不中食，美惟在柱也,。瀕湖以為海月者,，謬也。
　　禪禩甘平,。開胃,，滋液，補虛,，化濁,，升清,，聰耳,，明目。按趜禩狀似珠蚌,，殼青黑色,，長寸許，大者二三寸,，生白沙中,，不污泥淖，乃物之最潔者也,。有兩肉柱,，能長短。又有數白蟹子在腹中,，狀如榆莢,，合體共生，常從其口出，為之取食,，然趜禩清潔不食,，但寄其腹于蟹;蟹為趜禩而食，食在蟹,，而飽在趜禩,，故一名共命螺，又名月蛄,。每冬大雪,，則肥瑩如玉，日映如云母,，為海錯之至珍,，至海鏡，即海月也,，一名石鏡,，亦名蠣鏡，又呼膏藥盤,，土人磨其殼以為明瓦者,，一殼相合甚圓，肉亦瑩潔,。有紅蟹子居其腹為取食,，名曰蚌奴，與在趜禩腹者白蟹子,，各不同也,。
　　西施舌甘平。開胃,，滋液,，養(yǎng)心，清熱,，息風,，涼肝，明目,。海錯美品,，得此佳名，實即車蛤也,。
　　海螺甘冷,。明目，治心腹熱痛,。靨名甲香,，主管領諸香,。
　　田螺甘寒。清熱,，通水,，利腸。療目赤,、黃疸,、腳氣、痔瘡,。多食寒中,，脾虛者忌。性能澄濁,，宜蓄水缸,。
　　小便不通，腹脹如鼓,，大田螺,，鹽半匕，生搗敷臍下一寸三分,，亦治水氣浮腫,，同大蒜、車前搗貼,。噤口痢,，大田螺二枚杵爛，入麝香三分,，作餅,，烘熱，貼臍間半日,，即思食矣,。腳氣上沖，大田螺杵爛,，敷兩腿上,。疔毒,、痔瘡,，田螺入冰片，化水點之,。
　　螺螄甘寒,。清熱，功遜田螺,。過清明不可食,。
　　海螄咸涼。舒郁，散熱結,，消瘰疬,。
　　吐鐵咸寒。補腎,，明目,，析酲。以大而肉嫩無泥,，拖脂如凝膏,，大如本身者佳，產南洋,，腌者味勝,，更以蔥酒醉食，味益佳,。
　　蠶蛹甘溫,。補氣，止渴,，殺蟲,。治疳積、童勞,，助痘漿,、乳汁?？壗z后濾干,，曬焙極燥，可以久藏,。氣香最引蜈蚣,，故?