大家都知道揚(yáng)州的“大煮干絲”很有名，用雞湯和火腿湯熬制湯底,，所以也叫“雞火干絲”,，另外再加上蝦仁、筍絲,、火腿絲等,，滋味鮮美濃重,。揚(yáng)州各知名茶樓都能做這道菜，售價(jià)不低,。

      不過,，我更喜歡的是揚(yáng)州另一種更親民的干絲吃法“燙干絲”。大煮干絲把揚(yáng)州地區(qū)特產(chǎn)的厚厚的大白豆腐干切成火柴棍粗細(xì)已屬不易,，可燙干絲卻更是需要把豆干 切細(xì)得細(xì)如綿線,，這可是很考驗(yàn)廚師刀工的。燙干絲除去對刀工的要求,，其他步驟就簡單多了,，我覺得新手煮婦們完全可以勝任。

      用上好的醬油,、糖,、海米，煮成醬汁備用,，再準(zhǔn)備好切得極細(xì)的姜絲,、蔥絲。切好的豆干絲用水泡去豆腥味,，再用沸水焯燙兩次,，這樣可以讓豆干絲更加綿軟吸味。 撈出豆干絲控去水份,，堆碼在深盤中間,，頂端撒上蔥絲、姜絲,、香菜,，前淋上熬好的醬汁和香油，上桌后現(xiàn)吃現(xiàn)拌,。

      夾一筷子燙干絲細(xì)品,，豆腐干綿軟細(xì)膩，清淡的豆香綿綿不絕,，咸而微甜的湯汁中，海米的鮮味時(shí)隱時(shí)現(xiàn),，雖然是簡單的食材和調(diào)料,，卻越吃越有回味。再喝上口滾 燙的“嚇煞人香”潤潤,，悠哉,。這樣的享受所費(fèi)無幾，即便在揚(yáng)州當(dāng)?shù)氐闹铇?，燙干絲的售價(jià)也不貴,，人人都能消費(fèi)得起,。

材料集合圖：

把香蔥、姜切成細(xì)絲備用,、姜絲的量可以多些,，提味

展開豆腐干卷，分切成長約10公分的段,，再切成細(xì)約1-2毫米的絲

切好的豆腐干絲立即泡入清水中輕輕漂洗

再換一兩次水,，漂洗浸泡至水清澈

將生抽、糖,、海米倒入小鍋中

加入清水,。（咸淡和度可按自己口味進(jìn)行調(diào)整，寧淡勿咸,，以免蓋了豆腐干的天然豆香）

調(diào)料用小火煮開后,，再煮兩三分鐘后關(guān)火降溫備用

另備一大鍋，加入足量清水,，煮開后立即放入豆干絲焯燙1分鐘后撈出,。再重用開水燙一次。撈出豆干絲控凈水份,，碼在深盤中,。放上蔥姜絲、香菜,。臨上桌時(shí)澆上調(diào)料汁即可