主料：

　　鴨舌50克,、鴨掌300克、蘑菇(鮮蘑)100克

　　輔料：

　　火腿15克,、冬筍15克

　　調(diào)料：

　　黃酒25克,、鹽5克、味精2克,、豬油10克

　　做法：

　　1,、鴨舌、鴨掌洗凈,，用清水煮至八成熟,，刮去舌苔，剔除掌骨,，在清水中漂洗干凈,；

　　2、清水內(nèi)加入精鹽15克,，調(diào)成鹽水,；

　　3、把鮮蘑菇去蒂,，用鹽水漂洗干凈,；

　　4、熟火腿和熟筍均切成長(zhǎng)17毫米,、寬10毫米的薄片,；

　　5、取扣碗一只,，把熟火腿片放在碗的底層,，依次將鴨舌、鴨掌,、蘑菇和熟筍片放人碗內(nèi),；

　　6,、舀入清湯100毫升，加精鹽5克,、黃酒及味精,，上籠用旺火蒸15分鐘；

　　7,、取出扣在深盆內(nèi),，淋上熟豬油即成。