從網(wǎng)了買了豆腐模具,、查了資料、開始了豆腐的制作,。

• 選豆：飽滿光滑的,、個頭既不能太大也不能太小,；
• 泡豆：在泡豆之前必須先把豆子清洗干凈,。季節(jié)不同，需要浸泡的時間也不同：春秋季節(jié)在溫度15-20度時需要浸泡10-12個小時,；夏天溫度在20-35度時需要浸泡6-8個小時,；冬天溫度在5-15度時需要浸泡13-18個小時；在泡豆期間,，根據(jù)情況還可以換水,。我浸泡的是250克黃豆；
• 磨豆：用家里的料理機(jī)進(jìn)行磨豆即可,；豆和水的比例是1:10.即我浸泡250克的黃豆需要用2500毫升的水一起磨豆（當(dāng)然這個水是總量了,，包括最后對豆渣進(jìn)行繼續(xù)研磨的水量，否則豆渣中含的豆太多,、太浪費了）,。這個磨豆需要多次進(jìn)行，每次磨豆需要大約1分鐘的時間吧,，夠細(xì)致才好,，同時要考慮料理機(jī)不能太熱了；
• 濾漿：蒸鍋上面放上蒸屜,，再在蒸屜上面放一個小點的漏筐,，漏筐上面鋪上雙層的屜布（這樣才能得到細(xì)膩的豆?jié){）,，每磨完一次豆?jié){都倒在屜布上面，先自然滴漏,，最后再人工擠壓,，目的就是把豆渣再加水研磨一次，保證最大限度的多出豆腐,。最后的結(jié)果就是豆渣抓上去散散的,，不成團(tuán)了（要不就不會叫“豆腐渣工程”、“豆腐渣婚姻”了）,；
• 煮漿：煮漿的鍋不能有油,，用中火煮漿，需用勺子不停的攪動,，免得糊鍋,。當(dāng)達(dá)到80度左右時會出現(xiàn)“假開”的現(xiàn)象，即出現(xiàn)許多白泡沫,，只憑豆?jié){的翻滾和沒有浮沫并不能說明豆?jié){已煮沸好,，只有溫度計測達(dá)到100-105℃左右，才算真正把豆?jié){煮沸,，煮沸后還要保溫5～7分鐘吧,，總體時間需要達(dá)15分鐘吧；
• 點漿：是做豆腐的關(guān)鍵步驟,。有用鹵水點的,、有用石膏點的，我用的是白醋點的,。上述250克干黃豆需要用：25ml白醋加125ml水兌成了酸漿進(jìn)行點制,；在豆?jié){溫度穩(wěn)定降至75-85度之間就可以點了（因為點完后還需要蹲腦、蹲腦后還需要壓豆腐,，必須保證壓豆腐的溫度達(dá)到65度左右）,；豆?jié){的濃度在12度（Be°）左右最好了，“漿稀點不嫩,，漿稠點不老”,，這話就形象地反映了漿的濃度與豆腦質(zhì)量之間的關(guān)系。但很遺憾,，我此時還沒有儀器測量濃度呢呢,；點漿的方法：將上述配好的酸漿拿來，用帶長把兒的（飯）勺,，深入漿底輕而有力的翻動豆?jié){,，使豆?jié){有序地上下滾動。同時，將酸漿徐徐倒入豆?jié){中,，直至鍋內(nèi)豆?jié){出現(xiàn)大面積米粒狀（也可能是綠豆粒狀）群,。停止加酸漿，并慢慢拿出勺子,。這真正體現(xiàn)了“性急吃不了熱豆腐”啊,！
• 蹲腦：豆?jié){經(jīng)點腦成豆腐腦后應(yīng)保溫一段時間（20～30min）,，等待凝固完全，此過程稱為蹲腦,，但保證蹲腦后的溫度不能低于65度,；
• 壓包：把白紗布在豆腐模具中鋪好，把豆花一勺一勺的舀到里面（必要時還要進(jìn)行破腦,，要求腦塊大小以0.5—0.8厘米為宜）,，然后包裹嚴(yán)密，進(jìn)行壓包,。壓榨要求逐漸加壓,，排出黃漿水。

上圖片了

  
   1,、看,，這個可愛的豆腐模具，是從網(wǎng)上淘來的,，在用之前還刷了好幾遍油呢,，據(jù)說是延長壽命的啊,！