鮮奶雪露面包--就叫我胖胖蟲吧 (2012-10-24 09:13:37)
 這款面包有一個(gè)好聽(tīng)的名字叫鮮奶雪露，
吃它的時(shí)候,，舌頭會(huì)很不聽(tīng)話的舔里面的夾餡,，甜絲絲，冰涼涼,，入口即化,，奶香濃郁。
長(zhǎng)的有點(diǎn)像面包店里常見(jiàn)的毛毛蟲面包。
但是又不完全是毛毛蟲~
所以就叫他胖胖蟲吧,。
（誰(shuí)在小聲說(shuō),，啥人做啥包？,！摁,？誰(shuí)~）
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 根據(jù)熊貓tx的回憶，這是它小時(shí)候吃到的最早的一種面包..
在大學(xué)食堂里買的
（當(dāng)然不是他讀大學(xué)的時(shí)候..而且還是小p孩,，去學(xué)校食堂蹭飯..),，
夾餡是硬硬的，吃到嘴里甜甜會(huì)化掉..
4毛錢一個(gè),，比點(diǎn)個(gè)菜還貴?。菚r(shí)候錢真值錢啊）
做好之后,，給他嘗了一個(gè),，他說(shuō)，好吃的要跳起來(lái)咯~~
雖然偶?jí)α褢岩蛇@個(gè)面包能不能好吃到讓他可以脫離地心引力...
(考慮到他的體重... ... ...
 )不過(guò)自己嘗了一個(gè)之后,，忍不住又“嘗”了一個(gè)..
我可是個(gè)很克制的人..嗯
 面包胚做法：（本配方可以做6條）
高筋粉：235g,，奶粉：3g，即發(fā)干酵母：2.6g,，
細(xì)砂糖：28g,，鹽：2g，
水：124g,，蛋：35g,；
黃油：25g
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做法：
 1，將面粉和酵母先混合均勻,。再加入奶粉和糖,，鹽。酵母要避免直接碰到糖和鹽,。
2,，蛋液和水混合均勻。
3-4,，將液體和粉類混合,，放入攪拌缸，打到面團(tuán)面筋擴(kuò)展產(chǎn)生筋度,。
5,，倒入軟化的黃油，繼續(xù)攪拌至黃油全部吸收,。
6,，打到面團(tuán)能拉出大片薄膜,。
7-8，滾圓,，表面略抹油,。放入容器，放在溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵約1小時(shí),，2倍大小,。手壓不回彈。
（發(fā)酵時(shí)間根溫度濕度有關(guān),，溫度低需要適當(dāng)延長(zhǎng)喲）
9,,，將發(fā)酵好的面團(tuán)分割6份（每份約75g）
10，滾圓,，繼續(xù)松弛約15分鐘,。注意面團(tuán)保濕不要風(fēng)干。
松弛到面團(tuán)可以輕松搟開(kāi),，不會(huì)回彈很厲害,。
 1，取一份面團(tuán),，手輕拍排氣,。 2，搟開(kāi)成略長(zhǎng)的橢圓形,。
3,，將面團(tuán)上部向中間折起
4，將下邊向中間折起,。
5-6，對(duì)折并捏緊收口,。收口一定要確實(shí)捏緊,，否則容易爆開(kāi)喲。
7-8,，接縫處朝下,，放入熱狗模內(nèi)。放溫暖濕潤(rùn)處繼續(xù)發(fā)酵約50-60分鐘,。
（發(fā)酵時(shí)間可能因溫度影響喲）
9,，入爐前刷一次蛋液，擠上泡芙餡條紋,。
10,，烤箱180度，烤約18-20分鐘,。
出爐之后立刻脫模,，放晾網(wǎng)冷卻。
 表面泡芙餡做法：（建議在面團(tuán)發(fā)酵的間隙，制作泡芙餡）
黃油：20g,，水：57g,，鹽：1小撮，高筋粉：30g,；蛋：40g,；蛋黃：5g
（下圖中分量偏多，以上是已經(jīng)減量的配方）
 做法： 黃油水煮沸后,，迅速加入面粉,。離火攪拌均勻。
分次加入混合均勻的蛋黃和蛋液,，攪拌均勻后裝入裱花袋備用,。
夾餡配方：
黃油：60g，糖粉：20g,，楓糖漿：25g,，奶粉：30g，鮮奶油：60g
如果沒(méi)有楓糖也可以用蜂蜜代替,。
奶粉最好是無(wú)糖奶粉,，如甜味奶粉則需減糖。
分量中的糖量可依個(gè)人口味增減,。
 做法： 黃油充分軟化,，加入糖粉打發(fā)至松化發(fā)白的羽毛狀態(tài)。
加入楓糖拌勻,。
加入奶粉,，拌勻
再分次加入鮮奶油（無(wú)需打發(fā)），拌勻即可,。
注意加入奶粉后不宜用電動(dòng)打蛋器攪拌,，容易水油分離，用刮刀小心拌勻即可,。
奶粉加入后可能略有顆粒感,，加入鮮奶油后拌勻即可溶解。
夾餡做好后,，放入冰箱略冰半小時(shí),，再使用?？梢赃_(dá)到冰涼入口即化的口感喲~~
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 面包胚中間割開(kāi)一刀,，不要割斷。
用花嘴擠入夾餡即可,，最后可以篩一點(diǎn)糖粉味道更好喲~
切開(kāi),，厚厚的夾餡,，吃起來(lái)像冰淇淋一樣~~ 拍完照我自己吃個(gè)2根~~ |
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