“少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒,，現(xiàn)在想來還口水長流……,。”——郭沫若《賟波曲》

    這道讓郭沫若想起來就流口水的菜,，就是大名鼎鼎的口水雞,。

    口水雞是一道涼菜，說起來就是川味的白斬雞,，雞肉爽嫩,，味道麻辣鮮香，素有“名馳巴蜀三千里,，味壓江南十二州”的美稱,，簡單說就是讓巴蜀、江南乃至全國人民聞名流口水,。為什么流口水,？因為不僅辣而且麻，麻到嘴巴不聽使喚,，不由自主地流口水……

    如此有名又美味的菜,，其實非常簡單，就連沒下過廚的新手都一學就會——

    第一步：做麻油,，不是香油哈,，是大大的加了花椒的辣椒油——麻的我都說鬼話了——做的時候要考慮個人的耐受程度。

    第二步：煮雞,，不管是用整雞還是用雞“零件”,，都要求一個“嫩”字，斷生即可,；

    第三步：以麻油為主,，調(diào)個味汁澆在雞肉上。

    口水雞

    第一步——做麻油

    材料：辣椒面50g,，白芝麻10g,，橄欖油250g，八角一只,，花椒15g,，蔥姜適量

    做法：

     1、辣椒面和芝麻一起放在耐熱容器中,；容器要大一點兒,，因為澆熱油的時候會沸騰；

    2,、蔥姜蒜切大塊,，備好八角和花椒,；

    3、小鍋內(nèi)加入橄欖油,，加熱到7成油溫——清晰的油紋迅速展開,，油面上微微有點兒煙，關火,！

    4,、下入八角和蔥姜蒜，炸出香味,；

    5,、待油溫略降，加入花椒,，炸出香味,；

    6、分兩次,，一邊過濾出調(diào)味料一邊將油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后攪拌均勻,，待油溫降一些倒入第二次；

    第二步——煮雞

    材料：雞腿500g（2只）,，料酒1小勺,，蔥姜適量

    做法：

    1、雞腿洗凈去骨,，注意保證雞腿的完整性,，這一步可以讓賣雞的攤主幫忙；

    2,、涼水入鍋,，加入料酒和蔥姜，中小火煮開3分鐘,，加蓋燜8分鐘,；

    3、撈出雞腿,，沖洗干凈后浸入冰水中,，冰至涼透；

    4,、瀝干水分,，切件；

    6,、等待煮雞和冷卻的時候,，可以炸熟一把花生米,，放涼后去皮，用搟面杖略搗碎備用,。

    第三步——調(diào)味

    材料： 麻油4大勺,，醬油1大勺，白醋1大勺,，糖1大勺,，鹽適量

           花生碎少許，蔥花少許

    做法：

 
 
    1,、將麻油（只取油和芝麻）,、醬油、白醋,、糖和鹽放進碗中,，攪拌均勻即成調(diào)味汁；

    2,、將調(diào)味汁澆在雞肉上,；

    3、撒上花生碎,；

    4,、最后來點兒蔥花點綴。

    ——一盤麻辣鮮香,、讓全國人民聞名流口水的巴蜀名菜就這樣簡簡單單上桌了,！勝在口味絕佳、基本不動油煙,。

    ——這份麻辣油可以用四,、五次，下次再做就更簡單了,！