入秋了，饕客總要品嘗大閘蟹,，但怎麼挑選是門學(xué)問，由於大閘蟹屬高價水產(chǎn)品,，真?zhèn)闻c斤兩影響價格甚鉅,，故蟹商均有驗蟹師負責(zé)驗蟹,。上海的驗蟹師說，掌握背殼發(fā)亮,、腿要硬,，屁股翹、心肌高紅等四大重點,，即能買到優(yōu)質(zhì)蟹,。

今年四十九歲的徐順明是名「驗蟹師」，分辨螃蟹等級是主要工作,。驗蟹,，就是幫蟹商把關(guān)品質(zhì)，重量攸關(guān)售價,，更是關(guān)鍵,。記者在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，一隻大閘蟹過了徐順明的手,、不到三秒,，即確定重量，且經(jīng)電子秤驗證,，誤差不到十公克,。

驗蟹師這行業(yè)是被香港人逼出來的。上海蟹都匯水產(chǎn)公司總經(jīng)理胡海平指出,，早年大閘蟹都供應(yīng)香港,，港人吃蟹很挑，有專門驗蟹師把關(guān),，常導(dǎo)致蟹農(nóng)的大閘蟹,，因品質(zhì)不佳遭退貨而血本無歸。

為此,，大陸蟹商過去十多年開始自己培訓(xùn)專屬驗蟹師,，先到產(chǎn)地作品質(zhì)分類後收購，再依等級標(biāo)價出貨,，而原本養(yǎng)殖大閘蟹的徐順明,，六年前參加培訓(xùn)，成為一名專業(yè)驗蟹師,。

大閘蟹因市場行情佳,，偽劣假冒多。每在蟹季一天總要「摸上」一千斤,、約三千隻螃蟹的徐順明指出,，挑選大閘蟹有四大訣竅：蟹的背殼要烏青發(fā)亮；蟹腿按壓時要硬,；螃蟹的屁股要翹,；蟹腹部形似人類胸飢狀的心肌要高,、顏色要紅。

許多民眾擔(dān)心不肖業(yè)者混雜「洗澡蟹,、過水蟹」,，徐順明表示，原養(yǎng)在池塘再放進湖裡過水的大閘蟹,，仔細嗅聞可發(fā)覺有股「泥土味」,，且湖蟹會帶點腥味；另外,，湖蟹因吃食湖底水草,，蒸熟後帶有青草芬芳氣味，這些都是辨別標(biāo)準(zhǔn),。

若要再仔細分辨,，其實湖心蟹與湖邊蟹的口感仍有差異，徐順明指出,，湖心蟹因活動空間大,、活動量大，養(yǎng)出來的螃蟹光澤度還是與湖邊蟹不同,，但一般消費者用不著這麼講究,，只要湖水乾淨(jìng)都好吃。

至於民眾要挑多大個頭才能算好蟹,？胡海平倒建議,，四兩以上的大閘蟹主要是送禮體面，一般三兩半至四兩之間即可,，蟹黃蟹膏飽滿,，價格也負擔(dān)得起；大閘蟹是嘗鮮,，吃多了對身體也不好