標(biāo)簽： 海參 營養(yǎng) 雜談

1,、海參營養(yǎng)成分：海參營養(yǎng)成分非常豐富,。,主要成分為:水、蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、鈉,、鎂,、鉀、硒,、尼克酸,、視黃醇,、及鐵,、錳鋅，鉛,，磷等元素,。采集者退散　　2、營養(yǎng)是人體攝取,、消化食物,，或者是食物中對人體有用的成份，用來促進(jìn)人體及人體細(xì)胞的生長,、修補(bǔ),、再生與新陳代謝，常見的五大營養(yǎng)素為：蛋白質(zhì),、糖,、脂肪、礦物質(zhì),、維生素,。　　a．蛋白質(zhì)：人體的細(xì)胞是由蛋白質(zhì)所組成的,，蛋白質(zhì)在人體中是維持及修補(bǔ)身體的組織,、肌肉組織構(gòu)造的,，也是構(gòu)成免疫系統(tǒng)抗體的成份，且在新陳代謝中扮演重要的角色,。b．糖：碳水化合物是人體主要的能量來源,，1克產(chǎn)生四卡能量以供給細(xì)胞、神經(jīng)系統(tǒng)與腦部主要能量來源,，雙糖最主要存于谷類與小麥產(chǎn)品的淀粉中,，單糖則存天然水果中。c．脂肪：脂肪每克能產(chǎn)生九卡熱量,，有支援與分隔身體主要器官的功能,。拷貝本站內(nèi)容請標(biāo)明摘自雅酷時(shí)尚（時(shí)裝）在線d．礦物質(zhì)：擔(dān)任人體中各種化學(xué)反應(yīng)催化劑,，主要礦物質(zhì)有：鈉,、鈣、鎂,、磷,、鉀，微量礦物質(zhì)：銅,、矽,、鋅、錳,、碘,、鐵等。e．維生素：維生素是人體維持正常新陳代謝的營養(yǎng)素,，節(jié)食時(shí)最好每天補(bǔ)充一顆A到Z的復(fù)合維生素和礦物質(zhì),，飯后比空腹更有效?！飂.海參含有50多種營養(yǎng)成份,，高蛋白、低脂肪,、無膽固醇,。以鮮活海參為例，它含有76%的水分,，21.5%的蛋白質(zhì),，其它就是活性物質(zhì)和微量元素了。海參蛋白質(zhì)是由全部18種氨基酸組成,，其中8種是人體自身不能合成的,，只能從食物中攝取，稱為“必需氨基酸”,，分別是：蛋氨酸：參與組成血紅蛋白,、組織與血清,，提高肌體活力，促進(jìn)皮膚蛋白質(zhì)和胰島素的合成,。賴氨酸：能明顯促進(jìn)大腦發(fā)育,，是肝及膽囊的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝,，調(diào)節(jié)松果腺,、乳腺、黃體及卵巢,，防止細(xì)胞退化,。色氨酸：促進(jìn)胃液及胰島素的產(chǎn)生。纈氨酸:促使神經(jīng)系統(tǒng)功能正常,作用于黃體,、乳腺及卵巢,。蘇氨酸:轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡功能。亮氨酸:降低血液中的血糖值,、促進(jìn)皮膚,、傷口及骨頭愈合。異亮氨酸：參與胸腺,、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)及代謝的調(diào)節(jié),，維持機(jī)體生理平衡。苯丙氨酸：參與消除腎,、膀胱功能的損耗,。這些營養(yǎng)成分可以顯著地增強(qiáng)機(jī)體免疫力、提高人體免疫細(xì)胞活性,、促使抗體生成,，更具補(bǔ)腎益氣，強(qiáng)精健髓的傳統(tǒng)功效,。g.稀有物質(zhì)黃酮類：抑制多種癌細(xì)胞的生長，包括乳腺癌,、腸癌,、肺癌、白血病,、前列腺癌,；具有預(yù)防心血管疾病的作用；有利于婦女絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的預(yù)防和治療,；可彌補(bǔ)更年期婦女因絕經(jīng)而減少的雌激素,，從而減輕或避免引起更年期綜合癥?！　′\：缺鋅會引起食欲不振,、消化功能減弱,、腦功能減退、肌體免疫力下降癥狀,。硒：抗癌之王,，可以抑制癌細(xì)胞的能量來源；增強(qiáng)機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能,。釩：海參中釩的含量居諸食物之首,，可使機(jī)體內(nèi)鐵元素更加有效吸收，改善貧血,；參與脂肪代謝,，降血脂，可預(yù)防心血管疾病,。鈣：預(yù)防兒童佝僂,，成人骨質(zhì)疏松癥。鐵：缺鐵和引起貧血,、新陳代謝紊亂,、胃腸功能紊亂。錳：缺錳會影響新陳代謝,、使血糖異常,、易引起肥胖癥、脂肪肝,、功能性貧血等癥狀,。碘：碘缺乏會引起甲狀腺腫大，頭發(fā)稀少,，神經(jīng)系統(tǒng)障礙等癥狀,。磷：磷是人類遺傳核酸的主要成分。人體缺磷會引起軟弱無力,、關(guān)節(jié)痛,、心肌炎、食欲不振,。維生素B1：能刺激人體代謝增加食欲,，利于腸胃的消化與吸收，促進(jìn)碳水化合物代謝,，構(gòu)成輔酶成分等,。維生素B2：是構(gòu)成脫氫酶的主要成分，預(yù)防口腔炎,、皮炎,。維生素pp：又稱尼可酸，是輔酶的主要成分,，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng),，維護(hù)皮膚,，延緩衰老?？荚嚧螅珖畲蠼逃惥W(wǎng)站(www．Examda,。com) 　　3、海參藥用價(jià)值：海參在組成成分上有一定特點(diǎn),，即含膽固醇低,，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白,、低脂肪,、低膽固醇食物，對高血壓,、冠心病,、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處,。海參含有硫酸軟骨素,，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老,，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力,。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送,，增強(qiáng)造血功能,。最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)——海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移,。食用海參對再生障礙性貧血,、糖尿病、胃潰瘍等均有良效,。中醫(yī)認(rèn)為海參具有補(bǔ)腎益精,、除濕壯陽、養(yǎng)血潤燥,、通便利尿的作用,。溫馨提示：海參性滑利，脾胃虛弱,、痰多便稀薄者勿食。海參不宜與甘草同服,?！　?、海參有化學(xué)成分及其生理活性：海參也被認(rèn)為是一種海洋藥物?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明,，在海參體內(nèi),，主要合有兩種有效成分，即海參皂苷和海參多糖,。A,、海參皂苷及其生理活性：海參居維氏器和體壁均能分泌出毒素和活性很強(qiáng)的物質(zhì)，這類毒素和活性物質(zhì),，其實(shí)是皂苷的混合物,。在剛開始時(shí)，不同的研究者給予了不同的命名：海參素olothurin,、海參毒素holotoxin,、海參苷等。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上,，歸屬于三萜類寡糖苷,。組成寡的單糖的主要有：木糖，葡萄糖,、喹喏糖（quinose）,、3-甲基木糖、3-葡萄糖,。如海參素A和海參素B,。藥理實(shí)驗(yàn)表明，這此海參皂苷大都具有強(qiáng)烈的生理活性,，這些生理活性包括：抗腫瘤作用,、抗真菌作用、抗放射作用,、細(xì)胞毒性作用及抗膽堿作用等,。B、海參多糖及其生理活性：與海參皂苷相比,，海參多糖的研究要晚得多,。1980年前后，天津藥物研究所樊繪曾等人從食用刺參的體壁中提取得到了一種刺參酸性粘多糖,，該多糖含有氨基半乳糖,、巳糖醛酸、巖藻糖和硫酸酯,，其分子組成為1：1：1：4是一種硫酸粘多糖,。后來藥理實(shí)驗(yàn)證明，具有抗腫瘤和誘導(dǎo)血小板凝集的生理活性,。 5,、經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，海參多糖同海參皂苷一樣也具有多種生理活性，生理活性主要表現(xiàn)為：⑴抗腫瘤作用⑵提高免疫力⑶抗凝血⑷促進(jìn)纖維蛋白質(zhì)溶解⑸抑制栓塞⑹降血糖⑺具有抑制艾滋病毒HIV⑻乙肝病毒HBV⑼單純疤疹病毒HSV作用⑽海參粘多糖可防止骨質(zhì)疏松癥,，可用作治療關(guān)節(jié)炎⑾抗放射活性,、輻射⑿延緩衰老⒀對因μ-淀粉蛋白誘導(dǎo)而致的皮質(zhì)神經(jīng)元傷或凋亡（apoprosis）具有保護(hù)作用等。實(shí)際上,，除了海參皂苷和海參多糖以外,，海參還含有其他的活性成分包括活性肽、糖蛋白及活性鈣等,。這些活性成分也都具有一定的生理活性,。由上可知，海參作為一種海洋藥物,，營養(yǎng)成分非常豐富,，活性成分也多種多樣。對當(dāng)前威脅人類健康有幾大疾病,，癌癥,、心血管疾病，病毒性肝炎,、艾滋病,、免疫疾病及老年病均有一定的療效，而我國中醫(yī)早在四百年前的明代就指出海參“足敵人參”,，可具有先見之明,。采集者退散　　6、海參的其他營養(yǎng)及活性物質(zhì)海參素：1.是一種抗霉劑,，可抑制多種霉菌,；2.可以阻斷神經(jīng)傳導(dǎo)，具有廣譜抗癌作用,；硫酸軟骨素：具有延緩衰老的作用,；牛黃酸：人體的器官中，心臟中?；撬岬暮孔罡?。牛磺酸能夠保護(hù)心肌,、增強(qiáng)心臟功能