“金衣裹肉卷”,，文縐縐的,，為啥不直接叫“蛋皮子肉卷”……
    那得回憶到幾個星期前跟我老姐聊天，她說我起的名字太俗氣,，倫家能把煎餅果子起個洋氣繞嘴名字叫“吮指蛋香超薄碎蔬鐵板Q餅夾銷魂麥香脆餅”,，為啥我要那么直白。這么繞嘴的名字,，咱是想不出來,，起個小有文藝范兒的名兒還成，俺腳得那滿漢全席的菜名也是“文藝青年”,，于是乎給小肉蛋卷戴上了文藝范兒的肩章,。

    其實要是說只有文藝范兒的名字，也是名副其實,。以往吃過或是看到過別人做的肉蛋卷都是松松散散的樣子,，一筷子夾下去，全部散架,。咱這個走文藝風(fēng)的“小青年”,，從外表到內(nèi)在，都搞的精精致致的,。穿著金衣光鮮亮麗,，衣下裹的嫩嫩的“肌膚”又Q彈潤滑不松散,，超級注意形象不說，味道也是極好的,！

    這次做的“金衣裹肉卷”,，能吃出午餐肉的味道。沒有午餐肉大量淀粉的口感,，但是又有午餐肉的那種味道,，Q彈Q彈的。我還蘸著番茄醬吃,，超級風(fēng)味,！酸酸甜甜的與肉卷的咸鮮一點也不沖突。

    一頓吃不上也不擔(dān)心,，用整粒不剝皮的大蒜爆鍋,，下剩下的蛋肉卷，加糖和醋,，再倒點水剛好與蛋肉卷平齊,，大火開鍋轉(zhuǎn)中小火，收汁兒到幾乎看不到湯汁,，蛋肉卷底部開始變成焦黃色出鍋,，超級超級贊！

 

    我覺得很美貌的“金衣裹肉卷”,，不知道有沒有誘惑到你,。其實操作一點也不難，蛋裹肉而已,。做上一盤,，待客也好，平時下飯也好,，都是很給力的一道佳肴,！

 金衣裹肉卷

【材料】

A.
豬肉      200g
水        2飯勺
雞蛋      1枚
水發(fā)木耳   5朵
蔥花      1飯勺
白胡椒粉  1/3飯勺
香油      1/2飯勺
淀粉      3飯勺
鹽1/2     飯勺
生抽      1/3飯勺

B.
雞蛋      2枚
水        3飯勺
鹽        1/3飯勺
淀粉      5飯勺
花生油    2勺

【做法】

1、材料A中,，豬肉剁成肉糜,，加木耳、胡椒粉,、鹽,、蔥花、香油,、生抽再次順著一個方向使勁攪勻,；
2、肉餡加雞蛋使勁順一個方向攪拌均勻；

3,、加入水,，攪拌均勻；
4,、再加淀粉,，順一個方向使勁攪拌均勻；

5,、攪拌成上勁,，好塑型有粘結(jié)力感覺的肉餡；

6,、材料B中,，雞蛋加鹽、水打散,；
7,、淀粉每次加一勺，加進雞蛋液中攪拌至無顆粒后,，加入剩余的2勺水攪勻,；
8、鍋燒熱,，倒少許油潤鍋；
9,、倒入雞蛋液,，迅速轉(zhuǎn)動鍋，使蛋液均勻平攤再鍋底,；
10,、蛋餅邊邊開始翹起，再次晃動鍋,，蛋餅輕松地與過分離后翻面,；
11、翻面大約10秒鐘即可把蛋餅取出,，平攤放涼,。

12、取一張蛋餅中間填入豬肉糜,，將豬肉糜充分抹勻在蛋餅上,；
13、將蛋餅卷起,；
14,、上鍋蒸，大火開鍋轉(zhuǎn)中小火,，蒸大約20分鐘左右即可出鍋,，涼涼切段或片,。

【小貼士】
1、豬肉餡加淀粉是為了讓成品肉餡更容易粘結(jié)在一起,，口感Q彈,；
2、雞蛋加淀粉之后,，會有淀粉顆粒漂浮在蛋液上,，不要擔(dān)心，繼續(xù)添加攪拌,，直到最后一勺加完,。如果此時還有少許淀粉顆粒懸浮，就使勁攪打,，淀粉顆粒就消失了,。如果加完全部淀粉，淀粉顆粒還是很多的話,，就再加一勺淀粉攪拌,，直到無顆粒為止。
3,、雞蛋糊要最后用水來調(diào)整稀薄度,，寧可稀薄些，也不能太濃厚,，否則攤餅的時候會很難轉(zhuǎn)動蛋糊,；
4、卷蛋卷的時候,，盡量不要卷太松,，稍微緊一些，這樣出來的成品不會松散開不說,，切面也好看,；
5、剛出鍋的肉卷非常香,，也可以直接切段吃,；涼涼切片當涼菜也是很贊的！
6,、喜歡重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它愛吃的醬料,；

7、方子的用量,，可以做3條,，切出來的量挺多，如果三口家，建議材料減半就好,。