近年來，隨著生活水平的提高和健康意識的增強,，ω-3系列脂肪酸越來越引起人們的普遍關注,，而作為植物油α-亞麻酸含量最高的亞麻籽油也開始走上人們的餐桌。ω-3系列脂肪酸屬于多不飽和脂肪酸,，對人體有多種生理保健功能,。α-亞麻酸是ω-3系列脂肪酸的母體，是必需脂肪酸,，人體不能自行合成,，只能通過食物補充。人只有攝入α-亞麻酸,，才能在體內合成EPA和DHA（深海魚油的主要成份）,。缺乏α-亞麻酸將影響人體的正常發(fā)育和健康，導致各種疾病的發(fā)生,。
        1,、亞麻品種的分布
        亞麻可分為油用亞麻和纖維用亞麻兩種，主要產于亞洲和美洲,。在我國油用亞麻主要集中在內蒙古西部地區(qū),，這里的亞麻籽含油率最高，品質也最好,。纖維用亞麻主要產于新疆和黑龍江等地,，其籽實也可以榨油。
        2,、亞麻油種類
        亞麻油除了作為印刷,、涂料等工業(yè)原料，在我國西北廣大地區(qū)也是重要的食用油種,。
        目前市場上的食用亞麻油主要分為胡麻油和精煉亞麻油兩類,。胡麻油因采用火炒熱榨工藝，顏色深紅,，味道香濃,，深受人們喜愛,。精煉亞麻油則是在胡麻油的基礎上再進行脫色、脫臭處理,，清澈透明,，相當于色拉油。這兩類亞麻油在生產過程中都經過高溫甚至是化學處理,，所以其中的α-亞麻酸等營養(yǎng)成份都有所損失,，但也因此可以較長時間保存。
        理想的食用亞麻油
        由于食用的不同,，人們對亞麻油的生產,、加工、儲存等各方面都提出了更高的要求,。
        首先,，由于α-亞麻酸極易氧化，所以,，不但采取低溫冷榨方式生產,，不能火炒熱榨，而且全部生產工藝過程均應在常溫下進行,。同時鐵和銅離子會起到觸媒作用,，加速產品氧化，亞麻油生產過程中所用的設備,、儲藏罐也就不能用碳鋼制造,。不僅如此，α-亞麻酸的氧化速度與氧氣,、光照等因素也密切相關,，即便是在常溫下其氧化速度也很快，所以,，亞麻油包裝應采用深色或帶包裝盒的小容器玻璃瓶包裝,，在灌裝時包裝瓶內要充入氮氣加以保護，產品出廠前應冷凍儲藏,。
        亞麻油的食用方法
        在內蒙古等地,，常規(guī)生產的亞麻油已經吃了近千年，其食用方法和其他各種植物油沒有區(qū)別,，而且,，由于亞麻油炸出的食品特別松脆，所以,，當地居民常用來作為煎炸用油。