• 1
  
  原料：雞蛋,、低粉、牛奶,、大豆油,、白糖
• 2
  
  蛋清蛋黃分離，蛋清一定要放在無油無水的盆中,，否則不易打發(fā)
• 3
  
  蛋黃加牛奶和大豆油打至乳化狀

• 4
  
  低粉先過篩一次,，而后再篩入面糊（過篩兩次成品會更膨松）
• 5
  
  用刮刀攪拌均勻
• 6
  
  用打蛋器先高速打發(fā)蛋清至形成間濕性發(fā)泡分三次加糖打至硬性發(fā)泡（如圖）

• 7
  
  取三分之一蛋白至蛋黃糊，翻拌切合均勻（這樣可降低蛋白與蛋黃糊之間的濃度差）
• 8
  
  翻拌切合均勻后再回倒打蛋盆與剩余的三分之二的蛋白翻拌均勻　
• 9
  
  如果還是無法翻拌均勻,，就再回倒蛋黃盆再翻拌均勻（兩次能拌勻此步驟省略）

• 10
  
  倒入8寸圓模,，用刮刀抺平表面
• 11
  
  把圓模放在桌面或地面上震兩下,，震出里面的氣泡
• 12
  
  烤箱下層160度,40－45分鐘，上色即可

• 13
  
  蛋糕出爐后立刻放地震兩下,，震出里面的熱氣,，而后迅速倒扣定形至少三小時，時間更長更好
• 14
  
  脫模取出
• 15
  
  取一塊享用,，你能感受到那種膨松的感覺嗎

    小貼士

    一,、以上是8寸圓模的量，如果是6寸的就把用料減半,，如果是10寸的就把用量加倍,。
    二、制作的三個關(guān)鍵：
    1,、蛋白要放在無油無水的盆中打至硬性發(fā)泡,，先快速打至濕性發(fā)泡后分三次加入白糖，打至中性發(fā)泡后轉(zhuǎn)低速打,，這樣出來的成品口感更細膩,。
    2、攪拌方式要用翻拌切合方式,，否則蛋白會消泡
    3,、出爐后要震動兩下，并迅速倒扣三小時以上,，有條件放置一夜更佳,，這樣成品會膨松，不會回縮,。
    三,、烤箱要預(yù)熱10分鐘左右
    四、蛋糕表面有少許開裂是正?，F(xiàn)象,，如果一定要追求外形完美就把烤溫降低，并加長烘烤時間,，但那樣出來的蛋糕口感會受一些影響,。