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                       泰式甜辣魚

               泰式甜辣魚用泰式甜辣醬作為基本醬料,，加入魚露、西紅柿,、芫

     荽,、蒜蓉、紅椒調(diào)制了一個非常惹味的醬汁,，淋于煎得金黃的魚上,，簡

     單而美味，是非常下飯的一道菜,。

               魚露是東南亞菜式必備的調(diào)料,，是天然的提鮮調(diào)料，用鮮魚熬制

     而成,，非常鮮美,，比較用化學(xué)品調(diào)出的調(diào)料要健康得多。很多人覺得魚

     露有股魚腥味,，其實這是被國產(chǎn)魚露搞壞了胃口,，選用東南亞國家產(chǎn)的

     魚露，無論泰國也好,、馬來西亞也好,，品質(zhì)都較好,，異味要小得多。在

     這個菜式中,，若果不接受魚露,，可不用，換成熟悉的味精或雞精也未嘗

     不可,，不過,，如果買得到好的魚露，建議你試試~

               用泰式甜辣醬作為基本醬料,，使用前宜先試一下味道,，看看與自

     己口味的差異來決定加多少糖、醋和辣椒,。

                魚可選用任何你喜歡又容易買到的品種,，最好選皮薄肉嫩的魚。

           煎魚用不粘鍋效果較好,，也容易操作得多,。但如果家里沒有不粘

     鍋，用普通鐵鍋,，掌握一些小技巧,，加上耐心，也一定能煎出完美的魚,，

    下圖的魚,，就是用普通鐵鍋煎的，還可以吧,？

*如何用普通鐵鍋煎出完美的魚,？

        1.魚處理干凈后，要徹底抹干水,。

         2.要先用鹽腌一會,，使魚肉收緊。

         3.小火燒熱鍋,，用生姜片在鍋面掃上一層姜汁,， 調(diào)

           大火將鍋燒熱再下油，煎魚時便不會粘底,。

         4.油要放略多,，油分不足容易粘底。加入姜片一起爆

           香,，可以去除腥味,。

         5.每面用小火煎約10分鐘（用中小火的話時間要略縮

           短）,，期間不要動魚身，讓它慢慢煎,。煎的過程中,，

           要不時左右轉(zhuǎn)動鍋，使其受熱均勻,，油可以到達魚

           身的每一個地方,。

         6.煎好后,，關(guān)火，一定要等鍋徹底晾涼才翻面,，這

           樣魚皮才不會破,。   

泰式甜辣魚材料：

       鮮魚          1條（約8兩）

        鹽            1克（小號量杯1勺，約1/4茶匙）

        姜塊          半塊

         泰式甜辣醬       4湯匙

         魚露           1/2湯匙

         糖             2/3湯匙

         蒜頭            2~ 4瓣

         紅辣椒             1個

         芫荽              數(shù)條

         西紅柿          1~ 2個

制作過程圖：