有童鞋說很納悶,，按理說我博客里關(guān)于螃蟹的博文應該很多才是,，其實找不出幾篇，那啥熟悉我的知道,，去年這 時候我休博了兩個月,，螃蟹倒是吃了不少，但是與博客無關(guān),，今年又是螃蟹季,，我準備惡補一下，如果未來的一段日子,，你們看到各種螃蟹菜譜請別奇怪,，我能告訴 你我是打算做個合集么。

原料：新鮮梭子蟹3只,、年糕150克,、蔥姜適量、豆豉1小勺、生抽1小勺,、鹽1/2小勺,、糖1/2小勺、白酒1/2小勺,、油1大勺

做法：

1,、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗,，將肚臍解下,，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮,，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半,；

2、螃蟹加入鹽1/2小勺,、白酒1/2小勺腌制一下,，年糕放入清水中浸泡10分鐘；

3,、鍋里放一大勺油,，油熱后將切好的蔥姜下鍋爆香，將腌制好的螃蟹入鍋翻炒,，加入1小勺生抽調(diào)味,，加入1小勺豆豉翻炒均勻；

4,、鍋中加入一碗水,，將年糕放入鍋中和螃蟹一起煮，等到年糕煮軟,，湯汁粘稠時,，加入1/2小勺糖，翻炒均勻即可出鍋,。

小貼士：

1,、蟹子清蒸的話，只需要洗干凈就可以,，做菜的時候就需要“肢解”了,，從肚臍入手最容易、不費勁,，螃蟹的腮要去掉,，里面可能有泥沙；

2,、螃蟹想入味,，就要事先腌制,，半小勺鹽、半小勺酒就可以了,，硬邦邦的年糕要事先用清水浸泡下,；

3、炒螃蟹的時候不用再放鹽了,，因為生抽和豆豉都是有咸味的,，吃得太咸了對身體不好；

4,、等到年糕煮軟后,，加入半小勺白糖,，可以起提鮮的作用,，讓菜的口感更好。

記得我前年有一篇博文是專門寫怎么挑螃蟹的,，今天在這里重溫了,，前幾天還有童鞋跟我要來著。

如何挑選螃蟹：

蟹子一定要買活的,，海邊的人有共識,，死了的蟹子是不能吃的，吃了對身體不好,，可是就算是活蟹子,，挑選也是有竅門的，因為有的小販會將螃蟹養(yǎng)在水箱 里,，充著氧氣,，雖然好幾天死不了，但是蟹子慢慢消耗自身的養(yǎng)料,，很快就瘦了,，雖然重量很重，但一煮除了水就很空的一個殼子了,。所以買的時候要盡量買那種不 泡在水里的蟹子,。

同等狀態(tài)下的蟹子，挑選的時候要看活力,，體重,，顏色~~~（這和選美沒啥區(qū)別）吃蟹子的行家有的僅從蟹子吐的沫子就能辨別出它的新鮮程度，你不得不服,，挑蟹子也是一門學問,。

當然越張牙舞爪的蟹就越新鮮，你把蟹子翻個身,，瞬間躍起正位的是健康有活力的好蟹子,，還有一個就是甸重量，同體積的蟹子，越肥的越沉（泡過水的不算）,。

看肚臍：蟹子翻過來,，公蟹的臍是三角，母蟹的臍是半圓的,，花臍（花沉）是不尖不圓的,，有的童鞋問過花臍（花沉）是個神馬東西？捂嘴笑,，據(jù)說是不公不母的螃蟹,，上面步驟圖里那幾個就是，它的肚臍形狀介于公母之間,，是很好吃的一種螃蟹,，蟹黃很多、很鮮,。

使勁按下肚臍,，捏不動的說明蟹子里面比較肥，有肉,，一下子就捏動的或是捏著比較軟的,，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來,，表示它已經(jīng)成熟了,。

螃蟹季，八月到十月,，請盡情享受螃蟹帶來的銷魂滋味吧,！