雖然我也想不明白為什么自己會(huì)有這種認(rèn)知，但稍微思考一下,，覺(jué)得把蒸餃作為早餐還是有點(diǎn)根據(jù)的,。做蒸餃我喜歡用燙面，面粉被熱水燙過(guò)后產(chǎn)生糊化,，減低筋性提高延展性,。燙面和成的面團(tuán)很柔軟，蒸熟后非常適口,，比冷水面團(tuán)搟的餃皮更易咀嚼也更好消化,。可能就是因?yàn)檫@樣,，所以燙面蒸餃更適合腸胃還沒(méi)有完全醒過(guò)來(lái)的早晨吧,。

燙面的餃子皮軟易破不宜水煮，但是非常適合做成蒸餃或是煎餃,，也可以按個(gè)人口味用一半熱水一半冷水和成半燙面,。用牛肉做餃子餡容易干柴，要加入適量的油和水,，吃起來(lái)才會(huì)軟嫩,，蒸熟后還有點(diǎn)灌湯的效果呢。

餃子人人會(huì)包,，在此贅述太多顯得啰嗦,，直接上步驟圖吧。

燙面蒸餃皮：面粉500g,，開(kāi)水250ml

和面：

1. 面粉中慢慢倒入250ml開(kāi)水,，邊倒邊攪拌至面粉呈絮狀
2. 待降溫后揉成光滑的面團(tuán)
3. 覆上保鮮膜醒面一小時(shí),，包之前再次把面團(tuán)揉光滑即可

蒸餃餡：牛絞肉1kg，西葫蘆800g,，雞蛋2個(gè),，蠔油4大勺，生抽4大勺,，料酒2大勺,，花椒2大勺，八角4個(gè),，植物油60ml,，小蔥5根，拇指大的姜一塊,，白胡椒粉1大勺

調(diào)餡：

1. 蔥切成蔥花,，姜擦成姜茸，和雞蛋一并加入到牛絞肉中
2. 繼續(xù)加入蠔油,、生抽,、料酒和白胡椒粉，向一個(gè)方向攪打至肉餡發(fā)粘
3. 一邊繼續(xù)攪打,，一邊往肉餡中分幾次慢慢加入一馬克杯水或是高湯,，讓肉餡完全吸收水分
4. 小鍋內(nèi)加入植物油、花椒和八角,，小火加熱5-8分鐘煉出香味,，至花椒變黑后撈出香料，油冷卻至室溫待用
5. 西葫蘆擦成細(xì)絲后加入半大勺鹽拌勻,，腌10分鐘后擠出多余水分
6. 擠干水分的西葫蘆絲加入肉餡
7. 倒入冷卻的花椒油攪拌均勻
8. 醒好的面團(tuán)搟皮包餃子,，包好的蒸餃放在刷過(guò)一層油的蒸籠上，水開(kāi)后大火蒸10分鐘即可

Tips：

1. 煉花椒油時(shí)注意火候,，花椒一變黑就撈出來(lái),，燒太久會(huì)變苦
2. 熱水燙面后等涼下來(lái)再和面，熱的時(shí)候就和面會(huì)讓面團(tuán)粘手
3. 餃子蒸熟后趁熱從蒸籠里轉(zhuǎn)移出來(lái),，等變涼后就會(huì)粘底