秋季第一菜：蓮藕8吃初秋,，又到了進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，其實(shí)有些素食的營養(yǎng)和滋補(bǔ)作用不亞于葷食,，蓮藕就是一種理想的素食,。 民諺曰：“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人,?！鄙徟翰粌H是佳蔬，還是一種良藥,。蓮藕含大量淀粉,、蛋白質(zhì)、維生素B,、維生素C,、脂肪、碳水化合物及鈣,、磷,、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩,，白凈滾圓，口感甜脆,，生食堪與梨媲美,，適宜老少滋補(bǔ),。 早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載：藕“補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力,，除百病,，久服輕身耐老?！敝嗅t(yī)認(rèn)為,，藕性寒味甘，入心,、肝,、脾、胃四經(jīng),，分生,、熟，且生,、熟藥性有別,。生藕性寒，甘涼入胃,，可生津解渴,，散瘀清熱，涼血,，止嘔,，所以婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨(dú)不忌藕,；熟藕更偏重于益胃健脾,、養(yǎng)血補(bǔ)虛的作用。因此,，吃熟藕對老年人特別是脾胃虛弱的人大有好處,。藕段間的藕節(jié)因含有2%左右的鞣質(zhì)和天門冬酰胺，其止血收斂作用強(qiáng)于鮮藕,，還能解蟹毒,。蓮藕肉質(zhì)甘甜脆嫩，常用吃法是燉肉,，素炒或葷炒,，下面介紹幾種既飽口福又滋補(bǔ)養(yǎng)生的藕品佳肴：
綠豆填藕 取藕兩節(jié)，綠豆和冰糖適量,。將綠豆浸泡3小時(shí)后填入藕孔中,，加冰糖和水適量，煮熟即可,，連湯食,。此道菜能消暑熱和眼熱赤痛,。 蓮藕粥 取鮮藕250克，糯米50克,，紅糖100克,，先將藕洗凈，刮去表皮,，切成丁塊,；糯米淘洗干凈。再取沙鍋1只,，倒人清水,，放入糯米、藕丁,，用旺火燒沸,，再用小火煮至米爛湯稠時(shí)，加入紅糖,，調(diào)勻即成,。此粥有健脾止瀉、養(yǎng)血生肌之功效,。 雞茸蓮藕 取鮮藕250克,，香菇少許，雞肉250克,。先將藕洗凈,，刮去外皮，連藕節(jié)一起切成碎泥,；雞肉沖洗干凈后剁成雞茸,；香菇放入熱水中浸泡回軟后取出，沖洗干凈后切碎,。再取大碗1個(gè),，內(nèi)層涂上麻油，放入藕,、雞茸,、香菇，再加入醬油,、白糖,、精鹽、料酒,、太白粉適量,，調(diào)拌均勻，上面攤平，上籠蒸約20分鐘取出即成,。此道菜不僅味道鮮美,，且能補(bǔ)脾胃，益氣血,、止出血。 桂花糯米藕 在肥嫩潔凈的大藕孔道里填塞糯米,，煮熟切開成片,，撒上一層白糖和桂花即可。再配上一碗香甜稠膩的糯米粥,，更是風(fēng)味獨(dú)特,。 糖醋蓮藕 嫩藕去節(jié)，削皮洗凈切成片,，放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，瀝盡水后加入白糖、精鹽,、辣椒油拌勻,，上撒紅辣椒絲和姜絲，澆上白醋,、麻油,，是佐酒佳肴。 藕肉炸餅 將藕切成2分厚片,，在兩藕片之間夾入肉糜,，放入面糊內(nèi)一裹，入油鍋炸成金黃色藕餅,，吃起來甜香味美又營養(yǎng),。 糯藕酥片 將藕去兩頭節(jié)，藕孔中填塞糯米,，煨酥切片,，佐以白糖蘸食甚佳，可作為老幼開胃的零食,。 蓮藕飲料 取潔凈嫩藕,，擦成藕泥，用紗布包上濾汁,，加入沙糖,，冷開水調(diào)勻后飲用，可以清心潤肺,。如用開水沖泡,，即成一杯可口的藕汁飲料。 |
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