食物中毒的預防方法

　　食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病,。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病,，會對人體健康和生命造成嚴重損害。食物中毒的特點是潛伏期短,、突然地和集體地暴發(fā),，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系,，沒有傳染性,。

　　食物中毒的分類

　　平時我們通常指的食物中毒有細菌性食物中毒,；有毒動植物中毒；化學性食物中毒,。而在各類食物中毒中,，細菌性食物中毒最多見，占食物中毒總數(shù)的一半左右,。細菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性,，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。細菌性食物中毒發(fā)病率高一般引起食物中毒的細菌和食品有下列數(shù)種：

　　(1)細菌名稱：沙門氏菌類,。

　　通常受到污染的食品：蛋,、奶類及奶類制成品、肉類及肉類制成品,，特別是家禽類食品(例如燒味鹵味,、鵝腸等)。

　　(2)細菌名稱：金黃葡萄球菌,。

　　通常受到污染的食品：糕點,、雪糕、奶及奶類制成品,、蛋制品,。

　　(3)細菌名稱：副溶血性弧菌。

　　通常受到污染的食品：海產(chǎn)品和腌制食品(例如海蜇,、墨魚,、咸菜、熏蹄等),。

　　(4)細菌名稱：臘樣芽孢桿菌,。

　　通常受到污染的食品：剩飯、炒飯,、冷盤,、調(diào)味汁等。

　　(5)細菌名稱：肉毒梭狀芽孢桿菌,。

　　通常受到污染的食品：罐頭食品,、肉類制品。

　　(6)細菌名稱：產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌,。

　　通常受到污染的食品：肉類及肉類制成品,。

　　夏季一直到秋末天氣變涼，食物都特別容易發(fā)生腐敗變質(zhì),，再加上有蒼蠅蚊蟲的叮咬,，食物變質(zhì)的幾率更增大，此時,，如果吃了被病菌或者毒素污染過的食物,，就極可能導致食用者出現(xiàn)食物中毒,。為了我們的身體健康，一定要注意飲食安全,，把好“病從口入關(guān)”,，防止食物中毒。

　　食物中毒預防方法

　　預防細菌性食物中毒的最佳方法就是確保食水及食物的衛(wèi)生,。有以下幾點需要注意：

　　食物的選購

　　(1)不要購買那些沒有受到適當保護的食物(例如掛在店鋪外邊的燒味鹵味和沒有蓋好的熟食等),。

　　(2)不要光顧無牌食肆和熟食小販或從他們那里購買熟食或生冷食物(因為他們烹調(diào)食物的環(huán)境和方法大多不合衛(wèi)生)。

　　(3)生吃的食物如刺身和生蠔,，應向合乎衛(wèi)生和信譽良好的店鋪購買,，以確保品質(zhì)優(yōu)良。

　　(4)選購包裝好的食品和罐頭時,，要注意包裝上是否標明有效日期和制造日期,，如果沒有標明日期的食品盡量不要購買，因為無法證明食品是否仍在有效期限內(nèi),。另外選購罐頭時，也要注意罐頭的外型是否變形,。

　　(5)在選購蔬菜水果方面,，別太迷信蔬果的完美外表，因為過分完美外表往往是大量噴灑農(nóng)藥的結(jié)果,。

　　食物的處理

　　(1)一般的細菌只能存活于正常的室溫,，在過高或過低的溫度下，細菌不易繁殖,，因此充分的將食物煮熟,，是保障飲食衛(wèi)生的最好方式。

　　(2)將熟食物與生食物分開處理和貯存(以免相互污染),。煮食方面所使用到的器皿,、刀具、抹布,、砧板也是細菌容易孳生的地方,，所以需保持相關(guān)處理用具的清潔干凈，但是一般市民卻常忽略生食與熟食的食品器具分開使用的觀念,。應該使用兩套不同的刀具,、砧板分別處理生食和熟食，以避免交互污染,。

　　(3)選擇新鮮的食品后,，徹底洗凈食品及相關(guān)處理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰塵,、寄生蟲,，更重要的是將蔬果表面上的農(nóng)藥殘留洗干凈,，以避免農(nóng)藥中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡,，再仔細清洗,。

　　食物的貯存

　　(1)準備好的食物應即時進食。細菌繁殖和產(chǎn)生毒素的主要因素是溫度和時間,，在適宜的溫度和足夠時間條件下,，細菌才能大量繁殖或產(chǎn)生毒素。因此,，降低溫度和縮短貯存時間是預防細菌性食物中毒的一項重要措施,。

　　(2)剩余的食物最好棄置，如要保留,，應在攝氏4度或以下保藏,。　目前家庭保存食品的方式是利用冰箱,，但要注意冰箱并不是萬能的,，千萬不要把冰箱當作一個儲藏室，冰箱內(nèi)不可以塞太多的東西,，否則冰箱內(nèi)冷空氣無法正常循環(huán),，會降低冰箱溫度下降的效果，造成冷藏食品的腐敗,。

　　(3)冰凍的肉類和禽類在烹調(diào)前應徹底化凍,，再充分均勻加熱煮透并必須再將其煮透方可食用。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存,，魚,、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。

　　綜上所述,，預防食物中毒的四大原則就是,、新鮮、清潔,、迅速,、加熱及冷藏。

　　食物中毒如何緊急處理

　　食物中毒的自救

　　(1)想吐的話,，就吐出,，出現(xiàn)脫水癥狀時要到醫(yī)院就醫(yī)。用塑料袋留好嘔吐物或大便,，帶著去醫(yī)院檢查,，有助于診斷。

　　(2)不要輕易地服用止瀉藥,，以免貽誤病情,。讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢,。

　　(3)催吐：進餐后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時,，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐,，排出毒物。也可取食鹽20克,，加開水200毫升溶化,，冷卻后一次喝下，如果不吐,，可多喝幾次,。還可將鮮生姜100克搗碎取汁，用200毫升溫水沖服,。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品,，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。但因食物中毒導致昏迷的時候,，不宜進行人為催吐,，否則容易引起窒息。

　　(4)導瀉：如果進餐的時間較長,，已超過2～3小時,，而且精神較好，則可服用些瀉藥,，促使中毒食物和毒素盡快排出體外?？捎么簏S30克煎服,，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服,，即可緩瀉,。對老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15克煎服,，或用開水沖服,，也能達到導瀉的目的。

　　(5)解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚,、蝦,、蟹等引起食物中毒，可取食醋100毫升,，加水200毫升,，稀釋后一次性服下。此外,，還可采用紫蘇30克,、生甘草10克一次煎服,。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服,。

　　(6)臥床休息,，飲食要清淡，先食用容易消化的流質(zhì)或半流質(zhì)食物,，如牛奶,、豆?jié){、米湯,、藕粉,、糖水煮雞蛋、蒸雞蛋羹,、餛飩,、米粥、面條,，避免有刺激性的食物,，如咖啡、濃茶等含有咖啡因的食物以及各種辛辣調(diào)味品,，如蔥,、姜、蒜,、辣椒,、胡椒粉、咖喱,、芥末等,，多飲鹽糖水。吐瀉腹痛劇烈者暫禁食,。

　　(7)出現(xiàn)抽搐,、痙攣癥狀時，馬上將病人移至周圍沒有危險物品的地方,，并取來筷子,，用手帕纏好塞入病人口中，以防止咬破舌頭,。

　　(8)如癥狀無緩解的跡象,，甚至出現(xiàn)失水明顯，四肢寒冷,，腹痛腹瀉加重,，極度衰竭，面色蒼白，大汗,，意識模糊,，說胡話或抽搐，以至休克,，應立即送醫(yī)院救治,，否則會有生命危險。

　　當出現(xiàn)嘔吐時,，特別是有嘔吐,、腹瀉、舌苔和肢體麻木,、運動障礙等食物中毒的典型癥狀時,，要注意：

　　為防止嘔吐物堵塞氣道而引起窒息，應讓側(cè)臥,，便于吐出,。

　　嘔吐時，不要喝水或吃食物,，但在嘔吐停止后應盡早補充水分,，以避免脫水。

　　留取嘔吐物和大便樣本,，給醫(yī)生檢查,。

　　如果腹痛劇烈，可采取仰睡的姿勢,，并將雙膝變曲,，這樣有助于腹肌緊張，緩解腹痛,。

　　要將腹部蓋上保暖,。

　　當出現(xiàn)臉色發(fā)青、冒冷汗,、脈搏虛弱時,，要馬上送醫(yī)院,，謹防休克癥狀,。一般來說，進食短時間內(nèi)即出現(xiàn)癥狀,，往往是重癥中毒,。小孩和老人敏感性高，要盡快治療,。食物中毒引起中毒性休克,，會危及生命。