下面,，與大家交流一下具體做法——

　　第一步腌肉：要想吃肉，三天前就得把肉買回來,。一整塊的五花腩肉,，用開水略煮熟，洗凈后放到酒糟缽子里,，然后密封,。酒糟缽子里有一層用黃酒調(diào)開的酒糟，肉皮就擱在酒糟之上,。三天之后,，取出肉塊洗干凈，酒糟已經(jīng)把肉塊熏得金黃斑駁,。

　　第二步切肉：腌好的腩肉切成方塊備用,。這時可見被酒熏過的肉緋紅細膩，珠圓玉潤,，猶如美人,。酒香此時已經(jīng)浸潤其中。

　　第三步煎肉：把切好的肉放到熱鍋里,，細火慢煎,，小心烹煮。肉香酒香開始慢慢調(diào)和,。此時,，人的耐心不是一個痛苦的過程而是烹調(diào)樂趣的體現(xiàn)。煎肉而不是油炸,，其中的好處是能夠把肉汁和酒香封在肉里,。

　　第四步煮肉：煎好的肉注入清水，老抽,、冰糖,、花椒與山楂同煮，細火熬上一個小時,，直至把肉里過多的脂肪溶出,。老抽可以上色，冰糖是這個菜的關鍵所在,，既可以除去肉腥味,，又可以讓肉變得清爽，調(diào)和口感,。山楂可以讓肉變得更加軟綿,，據(jù)說還能去掉膽固醇，用我媽的說法是解肉毒,。

　　第五步燜肉：隔去花椒和山楂和油脂,，用發(fā)好的木耳和榛蘑干與肉燜煮直至汁水收干，加鹽調(diào)味,，這道菜就算做成了,。木耳與肉同吃，能吸油脂,。榛蘑的香味與酒糟肉香更是絕配,。燜好上菜，這樣耗去周末的半個下午,，身心也徹底放松,。

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