原料：牛臀肉,，香菜梗,，花椒各適量。

　　做法：將牛肉切成細(xì)柳狀,，放酒,，鹽，姜水,，生粉拌勻入味,。香菜去葉留梗切成段。熱油鍋,，把腌入味的牛柳放入油鍋里快速劃散,，肉變色即撈出。另起油鍋,，倒少量的油,，放花椒煸出香味后，倒進(jìn)剛劃好油的牛柳,，香菜梗,，放雞精稍翻顛就可盛盤上桌啦。

　　另外,，花椒炒牛柳這道菜還可以用新鮮的花椒芽來炒制,，味道更為鮮美——

　　原料：牛肉250克，花椒芽100克,，面醬10克,，蠔油10克，姜絲5克,，蔥絲5克,，老抽、高湯,、水淀粉,、精鹽、味精,、料酒,、胡椒粉各適量,。

　　做法：花椒芽擇洗干凈；牛肉切成絲,，用料酒,、精鹽、胡椒粉腌漬入味,，再用水淀粉抓勻上漿,。鍋上火放油，待油溫三四成熱時(shí),，將牛肉絲放入油鍋內(nèi)滑散,，然后倒出瀝油。鍋留底油,，投入蔥絲,、姜絲熗香后，放入面醬,、蠔油略炒，下入牛肉絲,，調(diào)入料酒,、老抽和高湯，最后放入花椒芽,，邊顛翻邊加入味精,，淋上香油，翻勻后出鍋裝盤,，即成,。