青椒牛肚一：青紅椒，熟牛肚各適量,。將牛肚切絲,，青紅椒切絲洗凈。鍋中底油,，油熱放蔥姜爆香,，下入青紅椒絲略炒。然后倒入牛肚,，烹料酒,，加醬油，鹽,，炒勻出鍋即成,。

　　青椒牛肚二：牛肚洗凈后，放入高壓鍋內(nèi),，加入醬油,，鹽，糖,，八角,，桂皮，水燜煮6~7分鐘左右,，出鍋放涼后切片待炒,。鍋里倒油燒熱，倒入牛肚爆香,；加入青椒,，鹽，雞精,，蠔油少許翻炒,；快出鍋時(shí)加入少許青蒜翻炒一會即可。

　　青椒牛肚三：臭豆腐,、火腿腸,、青椒、熟牛肚各適量,。臭豆腐洗凈切小塊,，火腿腸切小塊,，青椒少許切丁,；鍋里倒油燒熱,，豆腐入鍋炸之黃色出現(xiàn)，倒入火腿腸翻炒,；青椒倒入,，加鹽，雞精翻炒,，出鍋前淋上醬油拌勻即可,。根據(jù)口味，加入豆瓣醬的話會更香,。

　　青椒牛肚四：牛肚一斤,；精鹽三分；青椒二兩,；白糖一錢,；水發(fā)木耳五錢；醋一錢,；蔥二錢,；味精三分；姜二片,；濕淀粉二錢,；蒜泥一錢；芝麻油一錢,；醬油四錢,；食油一兩三錢；黃酒三錢,。將牛肚洗凈,，放入砂鍋內(nèi)，加水（一斤半）,、黃酒（一錢）,、姜（一片）、蔥（一錢,，打結(jié)）,，先用旺火燒開，再改用微火燜至熟爛,，撈起晾涼后切片,。

　　青椒洗凈，去蒂和籽，切成象眼片,。木耳洗凈,，蔥切片，姜切末,。鍋放爐火上,，放入食油一兩燒熱，將牛肚片入鍋煸炒兩下盛起,；鍋中加油二錢,，放入蔥片,、姜末,、蒜末、青椒片煸至變色發(fā)香時(shí),，加精鹽,、木耳、肚片炒勻,，再加入醬油,、黃酒、白糖,、味精和湯五錢,，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，烹入醋翻炒均勻,，淋上芝麻油,，出鍋裝盤即成。

　　制作要領(lǐng)：青椒牛肚這道菜不能加湯,，一定要大火快炒,，才能出來干香味。