熘素明蝦的制作材料：主料：土豆（黃皮）250克輔料：胡蘿卜150克,冬筍120克,木耳(水發(fā))15克,圓白菜30克,青椒15克,油皮80克,小麥面粉15克,蘋果100克 調(diào)料：醬油15克,白砂糖25克,醋15克,味精1克,淀粉(蠶豆)8克,花生油50克,鹽2克
熘素明蝦的特色：成品色澤明亮,，皮脆內(nèi)酥，甜酸適口,。熘素明蝦的做法：1. 將馬鈴薯洗凈,、蒸熟、去皮,，拓成泥,；2. 胡蘿卜洗凈、去皮,、煮熟,，剁成泥； 3. 取大碗一只放入馬鈴薯泥,、胡蘿卜泥,，加入精鹽、味精,，拌勻成餡,； 4. 竹筍去皮洗凈，煮熟,，切成3.9 厘米長,、0.6 厘米厚、2.4 厘米寬的長條,； 5. 竹筍在長條一端0.9厘米處,，用刀尖順長劃八、九刀成細(xì)絲,，為“蝦須”； 6. 蘋果去皮,、核,，切成2.1 厘米長、0.45 厘米厚的小長條,，為“蝦肉”,； 7. 把卷心菜（圓白菜）、水發(fā)木耳,、青椒擇洗干凈,，均切成粗絲,； 8. 豆腐衣（油豆皮）切去硬邊，切成9 厘米見方的塊,； 9. 取碗一只,，放入醬油、白糖,、米醋,、冬菇湯100毫升、濕淀粉調(diào)勻成汁,； 10. 將豆腐衣平攤在左手上,，中間涂上馬鈴薯泥17.5 克、胡蘿卜泥12.5克,，一端放筍條,，把細(xì)絲一段露在外面，中間放上蘋果條1 根,，然后在豆腐衣邊上涂些面粉糊,，將其包成頭大尾小的蝦身，捏緊兩端,，縫口處再涂些面粉糊吻合,，再彎曲成蝦狀，即成素明蝦,，共做20 只,； 11. 炒鍋置旺火上，注入花生油,，燒至六成熱,，將素明蝦逐個(gè)下鍋，邊炸邊用漏勺攪動(dòng),，炸至豆腐衣呈金黃色,，里邊餡已熟，撈起瀝油,； 12. 炒鍋留底油,，燒至五成熱，放入木耳,、卷心菜,、青椒絲煸炒熟，兌入調(diào)好的汁,，熬成糖醋鹵,； 13. 接著放入素明蝦，顛翻幾下,，使鹵汁包緊素明蝦即成,。
熘素明蝦的制作要訣：1. 豆腐衣即油皮,，如硬脆，可噴些溫水使其軟化,；2. 制作對(duì)蝦生坯,，要求蝦形完整，造型生動(dòng),，不能漏餡,； 3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克,。 |
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