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燙面卷餅（可做4-5張）
中筋粉（我用高筋粉+低筋粉1:1）：200g 沸水：80g 冷水：55g （注意水別一次全放進(jìn)去,，略留一點,，酌情再加，因面粉吸水不同,，用量也可能不同喲）
蔥油（或者植物油）：適量（蔥油做法見這里） 椒鹽粉：適量 做法：  1-2，將沸水和冷水先后倒入面粉中,，邊倒入邊用筷子一邊攪拌成為雪花狀,。用手揉成光滑的面團，蓋保鮮膜或者濕布,，醒發(fā)一下,。大約20分鐘到半小時。 3-4：用搟面杖搟開成為大薄片,，抹上蔥油,，撒上椒鹽粉（蔥油做法點這里），然后卷起,，均勻切段
5-6,，將切好的兩份中間抹油,，壓在一起。繼續(xù)醒發(fā)一下,，約20分鐘不到,。
然后搟開成為薄餅狀。
7-8,，平底鍋先預(yù)熱,。攤?cè)朊骘灒骘灂兩ㄏ茸兟酝该髟僮儨\色,，出現(xiàn)斑點）,，注意中間翻面一次。兩邊火候均勻,。餅變色即可,，不要烙過度。不然會變脆餅喲,。時間跟火候不同也可能有出入喲,，我用電陶爐800w，約2分鐘熟,。
烙好的餅子攤開冷卻,，最好不要重疊有水汽也不好吃。
 這個卷餅其實是可以揭開吃的,，揭開后很薄,，透光滴。 不過我后來決定不揭開做卷餅,，因為這樣吃起來更優(yōu)層次感,。
 接下來做卷餅的夾餡 鹵汁牛肉是我前一晚做好的，泡在鹵汁放冰箱一晚入味,。
卷餅的抹醬可以用甜面醬,，或者自己喜歡的口味。如果沒合適的醬料,，我這邊有一個萬用版的
A:美味鮮醬油：16g 細(xì)砂糖：15g 蠔油：7g 黑胡椒粉少許
B:芡汁：玉米淀粉少許+水?dāng)嚢杈鶆颉?/B>
做法：將A材料倒入鍋內(nèi)煮沸,，再倒入少許芡汁攪拌至粘稠狀即可。
我經(jīng)常也用這個做黑椒牛肉蓋飯的淋汁,，這個是最簡單版滴,。
 卷餅做法： 鹵牛肉切碎或切絲，少許雞蛋,。喜歡的蔬菜,，如生菜，青椒,，番茄等,。
將醬料抹在面餅上,。均勻排上肉和菜，卷起,，并用牙簽固定即可,。
 我親自品嘗過，這個卷餅,，即使第二天吃,，味道也很不錯喲。
因為是燙面,，軟化了面筋,，同時保水也不錯。冷了也不會不好吃,。而且還蠻方便易做,。
樣子又很漂亮，很適合做便當(dāng),，餐盒,，或者野餐點心，當(dāng)然你也可以當(dāng)夜宵....不過啦,。食物當(dāng)然還是吃新鮮的最好,，特別是如果夾了蔬菜的牛肉卷喲，最好當(dāng)天吃完喲,。 |
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