【清蒸武昌魚】

制作材料：武昌魚1條、大蔥蔥白段,、小香蔥（主要材料如↓圖所示）

制作調(diào)料：鹽,、胡椒粉、蒸魚豉油,、自制混合豉汁料(做法請(qǐng)看這里),、料酒、純香麻油

制作過程：（如↓圖所示）  

↓1-2.將斬殺好的武昌魚清洗干凈,，特別是魚腹內(nèi)的黑膜一定要刮干凈,，將少許精鹽倒入掌心，揉開,，涂沫魚身內(nèi)外,、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒腌制10分鐘左右,；取其中一條魚（盤中另一條魚留做他用）把魚頭和魚尾切下來放一邊,，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊，注意魚腹處不要斷開,；


↓3-4.分割好之后,，將魚移至蒸盤中擺盤：魚頭固定立放，將魚身環(huán)繞魚頭鋪攤開來,，宛若孔雀開屏狀,，整理好魚身之后，最后將魚尾擺上,；

↓5-6.調(diào)制蒸魚淋汁：蒸魚豉油+自制混合豉汁料(做法請(qǐng)看這里)+料酒少許+純香麻油少許混合均勻,；將小蔥、洗凈,，用熟食案板切末,，大蔥取蔥白段切絲,，涼白開浸泡備用；蒸鍋內(nèi)坐水煮滾,，將蒸魚盤放入,，將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上)，蓋嚴(yán)鍋蓋,，隔水旺火蒸制,；

↓7-8.蒸制大約6分鐘左右(時(shí)間視魚大小及改刀厚薄靈活調(diào)整)熄火，虛蒸1-2分鐘,，立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉剛剛好呈“蒜瓣”狀,，口感最為鮮美)，倒掉蒸魚時(shí)滲出的腥水,，鋪上蔥絲,、香蔥末，澆上蒸魚汁,；燒滾2勺食用油淋入盤中上,，上桌趁熱食用。

【小貼士】 

武昌魚,，是鳊魚的一種,，體高，側(cè)扁,，呈菱形,，肉味腴美，脂肪豐富,，為上等食用魚類,。相傳得名“武、昌”二字始于三國時(shí)期,。當(dāng)年孫權(quán)駐軍鄂城,，當(dāng)?shù)貪O夫呈上一種魚，清蒸之后,，那魚油光水滑,，香氣撲鼻，更意外的是,，竟然還能解酒,，不勝酒力的孫權(quán)頓覺此魚美味又實(shí)用，心中大喜,，感慨此地正好“因武而昌”,，這魚也就此被命名為武昌魚，而清蒸的做法也一直流傳至今,。