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八寶與八寶飯八寶飯是春節(jié)甜點(diǎn)之一,。關(guān)于“八寶”,，傳說(shuō)是唐代中期多戰(zhàn)亂，有一真如尼姑夢(mèng)中到天宮,，得玉帝召見(jiàn),，賜給她八種寶物：如意珠、紅韉鞴,、瑯垤珠,、玉印、一對(duì)皇后采桑鉤、兩把雷公石斧,。并說(shuō)：“下界交給皇帝,，可以鎮(zhèn)邪息亂?！闭嫒绲志╅L(zhǎng)安,，拜見(jiàn)肅宗皇帝，時(shí)肅宗李亨身染沉疴,，危在旦夕,，遺命太子李豫以此八寶治理天下。此后,，兵革漸偃五谷豐登,，百姓得以安居樂(lè)業(yè)。后世名為八寶,，取意吉祥,。 春節(jié)吃八寶飯是為了更加強(qiáng)化喜慶濃郁的年味兒。八寶飯也叫八寶甜飯,，它同樣是漢族民間傳統(tǒng)風(fēng)味食品,。還有傳說(shuō)是宋代有一位將軍在一場(chǎng)激戰(zhàn)后兵敗潛逃，他脫掉了盔甲,，換上一身布衣,，不敢走大路，專門抄小道,，盡往沒(méi)人的地方走,。幾天后，他饑寒交加,，昏倒在一個(gè)破廟里,。時(shí)逢冬日，風(fēng)狂雪大,，正在將死未死之際,， 忽覺(jué)耳朵巨痛，原來(lái)是一只老鼠把他當(dāng)作死人,，在大快朵頤。他又氣又恨,，不知那來(lái)的力氣,，追鼠掘巢，竟然在鼠穴中得到老鼠過(guò)冬的口糧數(shù)捧,，內(nèi)有大米,、小米、紅棗、蓮子等八樣,。他用香爐為鑊,，將其熬成一鍋飯，饑不擇食,，一氣吃下,，終得活命。后人為紀(jì)念此事,，年年皆用此八樣做飯,。傳至后世民間，通稱之八寶飯,。流傳國(guó)內(nèi)各地,，做法大同小異，風(fēng)味各具特色,。 天津豆沙八寶飯將糯米用清水淘凈,，再加清水浸沒(méi)泡半日，撈出,，瀝水,，加適量水入鍋旺火蒸熟。另取一只砂鍋,，加少量烹調(diào)油,，搖勻，再將蒸熟的糯米倒入,，加入白糖,，在文火上翻炒，使白糖融合均勻,，至米粒晶瑩透亮,，松散不粘，離火,。再取一只碗,，內(nèi)涂一層烹調(diào)油，將蜜餞果脯切碎放在碗底,，如京糕條,、冬瓜條、青紅絲,、蘋果脯,、青梅塊、桂圓肉,、龍眼肉,、核桃仁,、蓮子肉等。再將炒糖的熟糯米放入碗中,，在中間挖一個(gè)小凹坑,，約占糯米量的五分之一，放入桂花豆沙餡,，填滿,，壓實(shí)，用糯米封口蓋住,。再放入鍋內(nèi)蒸1.5～2小時(shí),，離火，取出,，倒扣在盤中,，即可食用。還可以用水淀粉,，加少許白糖,、桂花調(diào)勻，加水上火勾成薄芡,，趁熱澆在糯米飯上,。或者用杏仁霜沖熟調(diào)汁,，趁熱澆在八寶飯上,，自然流勻。風(fēng)味特點(diǎn)是色艷味美,，飯餡甜香,。 北京果脯八寶飯將薏仁米、扁豆,、蓮子,、紅棗等用清水洗凈泡軟，另將核桃仁炒熟,、切碎,，再將糯米淘洗干凈蒸熟。取一只大碗,，內(nèi)涂少許豬油,，再將青梅、桂圓,、紅棗,、核桃、蓮子,、扁豆,、薏仁米等擺在碗底，放上熟糯米飯和白糖,，上鍋復(fù)蒸25分鐘,，取出倒扣在盤中，即可食用,。風(fēng)味特點(diǎn)是光澤色艷,，口味香甜。 上海豬油八寶飯將糯米淘洗后加水蒸熟,，拌入涼豬油,、白糖、桂花,，另將蓮子,、紅棗、薏仁米,、冬瓜條,、蜜櫻桃、桂圓肉,、瓜子仁等果料蒸熟,，備用。在一只碗內(nèi),，先放入果料,，再加入糯米壓實(shí)。另取一只扣盤子上,，涂上少許糖鹵汁,，將飯倒扣在盤，再澆上糖鹵汁即成,。風(fēng)味特點(diǎn)是色澤光潤(rùn),，入口黏滑，果香透味,，略帶咬勁,。 南寧清補(bǔ)八寶飯將糯米洗凈泡濕，拌以食用油,、綠豆,、百合、蓮子,、白果,、蜜棗、山黃皮,、冬瓜糖等近十種清補(bǔ)原料,，蒸熟即成,。以其香溢軟滑，甜而不膩著稱,。 另外,，還有蘇州百果八寶飯、杭州荷香八寶飯,、紹興干煎八寶飯及荊州散燴八寶飯等,，選料不同，做法各異,，都融入了地方食俗,，展示出風(fēng)味特色，豐富了中華食文化,。 （晨辰） |
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