最近常看蔡瀾先生的博客,，尤其“談吃”一節(jié),，莞爾之余頗受啟發(fā)。蔡先生大愛(ài)豬油,，連白灼也要配了豬油來(lái)吃,；只要好吃，“管它什么飽和脂肪還是普通脂肪”,；“讓人發(fā)胖的原因在于食欲大增,，而脂肪最能壓制食欲，令人不會(huì)多吃,，是真正減肥的恩物”,；最有道理的還是“脂肪并不可怕，只要消除就行”,，消除的辦法是每天3,、4杯濃濃的普洱茶。

    人們看到了豬油的高熱,、高膽固醇,，為健康和保持身材起見(jiàn)，大都對(duì)其敬而遠(yuǎn)之,?？墒?，很多傳統(tǒng)食物離開(kāi)了豬油也就失去了它本來(lái)的味道，比如蔡先生比方的“蝦餃”：“蝦餃不加肥肉多放蝦,，不如去吃白灼蝦”,；再比如我今天上的中式酥皮點(diǎn)心，如果不用豬油起酥絕不會(huì)有傳統(tǒng)地道口感和味道,。即使是在深受西方飲食習(xí)慣影響的粵港地區(qū),，點(diǎn)心中已經(jīng)普遍使用黃油，中式酥皮還是要用豬油起酥才夠地道,。

    很多人在做中式酥皮點(diǎn)心的時(shí)候,，熱衷于黃油起酥?？墒?，同為動(dòng)物性脂肪，黃油和豬油對(duì)健康和身材的影響會(huì)有多大區(qū)別呢,？再就是餅房外賣(mài)的點(diǎn)心,，起酥用所謂“酥油”，即人造油脂,，有人認(rèn)為它比豬油更健康嗎,？

    用豬油起酥，做一次傳統(tǒng)的中式酥皮甜點(diǎn),，你就再也不理會(huì)黃油起酥了,。

    今天上港式老婆餅，餅皮疏松化渣,，餡心滋潤(rùn)軟滑,，味道甜而不膩。配一壺濃濃的普洱,，管教是頰齒留香又無(wú)負(fù)擔(dān)的中式下午茶——

    港式老婆餅

    材料（12個(gè)）

    糖餡：糯米粉75g,，細(xì)砂糖150g，無(wú)鹽黃油47g,，水56g

    水油皮：低筋面粉150g,，細(xì)砂糖28g,，豬油47g,，水56g，蜂蜜8g

    油酥皮：低筋面粉150g,，豬油75g

    裝飾：蛋黃液適量

    做法：

    糖餡——

    1 ,、小火炒熟糯米粉，冷卻至涼,；

    2,、將糯米粉放進(jìn)大碗,，加入黃油和細(xì)砂糖；

    3,、用手搓成粗玉米粉狀,，加入清水；

    4,、揉成均勻的面團(tuán),；

    5、使用前平均分成12份,。

    水油皮和油酥皮——

    1、混合水油皮所有材料,；

    2、揉成均勻光滑的面團(tuán),；

    3、平均分成12份,；

    4、混合油皮材料,；

    5,、搓揉成光滑的面團(tuán),；

    6、平均分成12份,。

    餅胚及烘烤——



    1、將水油皮按扁,，包入一份油酥皮,；

    2、收口捏緊,；

    3,、搟成約12cm的長(zhǎng)舌狀；

    4,、自上而下卷起來(lái),；

    5、蓋上保鮮膜,，松弛15分鐘,；

    6、收口朝上,，搟成長(zhǎng)條狀,；

    7、自上而下卷起來(lái),；

    8,、蓋上保鮮膜再次松弛15分鐘；

    9,、將小卷收口和兩端捏向中間,；



    10、整成圓球狀,；

    11,、收口朝上，搟成圓餅,；

    12,、包入一份餡心，并趁勢(shì)用虎口收緊收口,，一定要捏緊,，否則烘烤時(shí)餡心會(huì)流出來(lái)；

    13,、收口朝下,，輕輕搟成圓餅；

    14,、排入烤盤(pán),，刷上一層蛋黃液,；

    15,、烤箱預(yù)熱200℃,，放進(jìn)餅胚，烤大約15——20分鐘,，至表面金黃,。

    貼心提示：

    1、切開(kāi)時(shí)尚未完全涼透,，餡心還有點(diǎn)兒流淌的感覺(jué),，趁熱吃更是無(wú)比的酥香。

    2,、買(mǎi)來(lái)的老婆餅餡心往往很干,，那是商家為了延長(zhǎng)保存期故意做得很干，只有自家做的才會(huì)如此滋潤(rùn)軟滑,。

    3,、烘烤時(shí)間根據(jù)自己烤箱的脾氣調(diào)整。

    4,、按步驟,，一步一步來(lái)，很簡(jiǎn)單的,！

    附：自制健康無(wú)添加的放心豬油

    材料：豬板油,，少許水

    做法：


    1、買(mǎi)來(lái)的豬板油加入少許面粉,，搓揉均勻,；

    2、用清水沖洗干凈,；（加面粉可以有效去污）

    3,、切成薄片；

    4,、入鍋,，并加入少許清水；

    5,、開(kāi)中火,，慢慢煮至水干后，開(kāi)始出油,；

    6,、繼續(xù)炸至豬肉金黃，基本沒(méi)有油脂榨出,，撈出脂渣不要,，關(guān)火冷卻后，過(guò)濾到密封容器中,，冷藏保存,。

    冷藏凝固后的豬油,，潔白、細(xì)膩,，香啊——