東莞時間網(wǎng)訊 究竟怎樣才算是標準的山泉水,？記者昨日從有關方面了解到，《食品安全法》實施后廣東省首個食品安全地方標準《飲用天然山泉水標準》5月1日起將正式實施,，這將結束占廣東包裝飲用水產銷量三成以上的山泉水“沒有適用標準,，只能適用所有標準”的尷尬局面。

　　新標準發(fā)出了強制性要求,，將對山泉水的水源地,、標簽標注、產品出廠檢驗等方面提出了嚴格要求,，并強調了被定為潛在致癌物的溴酸鹽,、體現(xiàn)衛(wèi)生質量優(yōu)劣的菌落總數(shù)等理化指標進行嚴格限量。

　　而這,，對山泉水生產企業(yè)的設備工藝和技術水平提出了更“苛刻”的要求,。業(yè)內人士表示，作為飲用水生產重鎮(zhèn),，擁有眾多中小企業(yè)的東莞恐將面臨新一輪的山泉水生產變局,。

　　“山泉”亂象

　　2002年，湖南人唐可運“游進”了充滿機遇和挑戰(zhàn)的東莞飲用水行業(yè),。此后不久,，由東莞產業(yè)結構所帶來的人口消費力,，將東莞的飲用水行業(yè)帶入了一個高速發(fā)展的階段,。唐可運的事業(yè)也蒸蒸日上，現(xiàn)已成為東莞市茶山佛泉天然飲用水廠的總經理,。

　　由于行業(yè)進入門檻低,，許多飲用水企業(yè)除了生產純凈水外，也開辟了利潤更高的山泉水生產線,。盡管業(yè)內的企業(yè)都蜂擁而上,，但不同企業(yè)的山泉水含量和指標都有差異。

　　2008年12月1日,，中華人民共和國《飲料通則》（GB10789-2007）實施,。但該通則對于各種包裝飲用水都有定義,唯獨缺少了山泉水的定義。唐可運說,，由于山泉水水源通過地表, 因此不符合天然泉水水源未受揭露的要求,，但是若要將山泉水視為其他天然水，則又與一些來自天然湖庫或水井的地表水無法區(qū)隔。因而,，很多廠商刻意利用這個情況,，明知自己的產品并未經過山體凈化，仍把自己的水稱為“山泉”,。

　　“當時,，一些企業(yè)投機取巧，打概念擦邊球,，生產出來的根本不是山泉水,，或者許多指標并不合格，但仍然在市場上大行其道,?！笔酗嬃闲袠I(yè)協(xié)會會員部主任楊旭經歷了那場無序的市場局面。他說,，那時,，不合格的山泉水充斥市場，大打價格戰(zhàn),，對整個行業(yè)都形成了嚴峻的挑戰(zhàn),。

　　于是，廣東的山泉水生產企業(yè)參照了只作為推薦性標準的《瓶裝飲用天然凈水標準》以及其他標準,。但整個廣東包裝飲用水產銷量三成以上的山泉水仍陷入了“沒有適用標準,，只能適用所有標準”的尷尬局面。

　　新政緊箍咒

　　2年多前,，唐可運陸續(xù)聽業(yè)內人士傳言,，廣東省衛(wèi)生廳在對山泉水行業(yè)進行廣泛調研和征求意見，醞釀出臺針對山泉水的行業(yè)標準,。從事專業(yè)礦泉水,、山泉水生產的唐可運感到一陣欣喜，并認為行業(yè)整合的春天即將來臨,。

　　不過,，在長達3年的研究、調研及協(xié)調之后,，廣東省首個食品安全地方標準《飲用天然山泉水標準》才在近日得以出爐,，并將于5月1日執(zhí)行。

　　在上周舉辦的標準實施宣貫會上,，廣東省衛(wèi)生廳食品安全處副處長甘萍強調,，新標準的出臺不僅將對消費者起到保護作用，對行業(yè)規(guī)范無疑也將起到推動作用,。

　　據(jù)了解,，此次新標參照GB19298《瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標準》和GB8537《飲用天然礦泉水標準》,，被定為2B級的潛在致癌物溴酸鹽限定為≤0.01mg/L，每個月至少進行一次檢測,；而標志著食品衛(wèi)生質量優(yōu)劣的菌落總數(shù)嚴格限定≤50cfu/mL,，即每毫升不得超過50個，同時致病菌（沙門氏菌,、志賀氏菌,、金黃色葡萄球菌）不得檢出，且為防止添加含氯消毒物,，還規(guī)定亞氯酸鹽也要≤0.2mg/L,。

　　同時，為了杜絕生產企業(yè)在水源上偷工減料,，新標對水源地的要求非常明確：山泉水水源必須取自山體范圍內,，不得異地灌裝，對水源設立保護區(qū),，且有具體檢測指標,，不符合要求不得自稱“飲用天然山泉水”。

　　實際上,，不僅新標準的指標嚴格,，且這項標準在實施過程中必須強制執(zhí)行，而非效力不強的推薦性標準,。這無疑為整個山泉水行業(yè)的企業(yè)戴上了緊箍咒,。

　　優(yōu)勝劣汰變局

　　不過，新標準中也有一項看似“矛盾性”的規(guī)定,。唐可運說,，企業(yè)為了控制山泉水的菌落總數(shù)，通常會加大消毒力度,，投入更多臭氧,，從而增加潛在致癌物溴酸鹽的釋放。但不投入更多臭氧,，體現(xiàn)食品衛(wèi)生質量優(yōu)劣的菌落總數(shù)指標也會超標,。因此，企業(yè)要同時達到溴酸鹽和菌落總數(shù)指標在合格范圍內,，必須投入巨額資金，對生產工藝和生產設備進行升級換代,，達到領先水平,。

　　正是這種對于山泉水嚴格指標的掌控能力將導致行業(yè)的變革。記者昨日了解到,，南城一家生產礦泉水及山泉水的飲用水企業(yè),，就在近日停止了其山泉水的生產，轉而主攻標準更易控制的礦泉水和純凈水的生產。

　　“一些大企業(yè)可能會因為對溴酸鹽和菌落總數(shù)指標控制壓力大,、成本大而放棄對利潤率日漸下滑的山泉水的生產,，從而生產其他利潤率高的飲用水產品?！睏钚裾f,，更為嚴峻的是，一些中小企業(yè)由于硬件太差,、規(guī)模小,、資金少，根本無法生產出新標準規(guī)定下合格的山泉水,。因而,，目前占東莞飲用水生產約20%比例的山泉水生產企業(yè)將面臨一輪優(yōu)勝劣汰的變局。

　　目前,，東莞正規(guī)的飲用水企業(yè)有接近100家,。而唐可運保守估計是，“最終剩下來生產山泉水的企業(yè)應該不會超過15家,?！庇浾?羅林林

　　小知識

　　廣東山泉水新標要點

　　1.參照標準：國際食品法典委員會CAC《CODEXSTAN227-2001：瓶裝/包裝飲用水（不包括天然礦泉水）通用標準》和世界衛(wèi)生組織WHO《飲用水水質準則》等

　　2.理化指標：溴酸鹽≤0.01mg/L；亞氯酸鹽≤0.2mg/L

　　3.微生物指標：菌落總數(shù)≤50cfu/mL,，致病菌（沙門氏菌,、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出

　　4.水源地要求：水源必須取自山體范圍內,，不得異地灌裝,，對水源設立保護區(qū)，且有具體檢測指標,，不符合要求不得自稱“飲用天然山泉水”,。

　　5.標簽：必須標明產品的主要陽離子（K+、Na+,、Ca2+,、Mg2+）含量范圍