原料：嫩土雞、香蔥,、姜,、鹽、花生油,。

1. 雞治凈,。

2. 燒開(kāi)一鍋水,，把雞放入過(guò)一下,，去掉血水。

3. 再將雞放入湯鍋,，加水沒(méi)過(guò)雞,。放兩片姜和蔥結(jié)。

4. 大火燒開(kāi)后煮10分鐘,，翻身,，再煮5分鐘，再翻身,，煮5分鐘,。關(guān)火，燜10分鐘,。

5. 將煮好的雞放入冰的涼開(kāi)水中,，帶皮的那面朝下。

6. 冷卻后再翻面,，直至完全冷卻,。

7. 在冷卻雞的時(shí)候，開(kāi)始制作蔥油,。香蔥的蔥白和蔥葉分開(kāi),。

8. 鍋中放油，小火，下蔥白,。

9. 蔥白開(kāi)始變焦,，下蔥葉，有些比較細(xì)的蔥白焦了,，就要及時(shí)撈出,，不然油里會(huì)有股焦味，影響味道,。

10. 待蔥葉也開(kāi)始變焦,，關(guān)火，撈出蔥段,。

11. 將蔥油出鍋裝入碗中,。

12. 取適量蔥油和煮雞的湯，以1:1的比例調(diào)和,。

13. 炒鍋洗凈,，擦干，放在爐上小火烘干后,，不要放油,，放適量鹽，鹽的量要根據(jù)雞的大小定,。

14. 將鹽炒干,。

15. 將第12步中調(diào)和的蔥油汁倒入，煮至鹽徹底融化,。

16. 這就是最終要澆在雞肉上的湯汁了,！瞧，剛出鍋,，又香又熱乎的,！

17. 已經(jīng)完全冷卻有點(diǎn)冰冷的雞肉，取出切塊,，撒上一些蔥花,。

18. 澆上剛出鍋的香蔥汁，就ＯＫ了,！

溫馨小貼士：
蔥油可以一次多做點(diǎn),，以后還可以用。千萬(wàn)不要熬了多少蔥油就一股腦兒全給倒進(jìn)去了,。如果你是那種做多少用多少的,，就要看雞的大小來(lái)決定放油的量。