鲅魚跳，丈人笑,。

    在青島,，沒有一種魚，像鲅魚這樣,，深具民俗意義和親情意味,。

    每年4月下旬,，青島的大小漁港開始上頭撥鲅魚。這個時節(jié)的鲅魚,，價格頗貴,。做女婿的買了鲅魚，和媳婦,、孩子一起去丈人家,，將新鮮的鲅魚作為孝敬老人的禮 物。這已經(jīng)成為一種風(fēng)俗,，在嶗山一帶流傳,。新老女婿，拎著幾條帶海藻的鲅魚上門,，丈人看到,，眉開眼笑，心里樂滋滋的,。親情就在清燉鲅魚的香味中繚繞,，鲅魚 成了傳承孝道的載體，聯(lián)系親情的紐帶,。

    新鮮鲅魚,，肉嫩，柔軟,，切成圓段的鲅魚,，肉一層層的，由脊柱骨由內(nèi)向外排列,，吃時澆上湯汁,，是誘人的美味。鲅魚好吃,，還滲透了絲絲縷縷的親情,。事實(shí)上，以鲅魚孝敬丈人,，并非偶然,。鲅魚沒有魚鱗，收拾起來很方便,；除了一根脊椎骨,，鲅魚很少魚刺，老人小孩吃起來也很放心,。

    沙子口漁港是青島盛產(chǎn)鲅魚的碼頭,。有一次我去沙子口漁港，出海捕撈的鲅魚的漁船正在靠岸,。漁船上滿載而歸,，小的四五斤,，大的七八斤，按個頭大小,，一筐一筐 的,，往岸上搬。很多市區(qū)的酒店從這里進(jìn)貨,，很快鲅魚就銷售一空,。看鲅魚是否新鮮,，船老大會說,，主要看鲅魚的眼睛，“小曼看臉,，鲅魚看眼”,。新鮮的鲅魚，眼 睛是透亮的,，鰓是鮮紅的,，魚皮是鮮亮的，魚身用手指按壓時,，富有彈性,。

    鲅魚（學(xué)名為藍(lán)點(diǎn)馬鮫）體長而側(cè)扁，呈紡錘形,。鲅魚身上布滿藍(lán)色斑點(diǎn),，腹部呈銀灰色，帶藍(lán)點(diǎn)的鲅魚為北方海域獨(dú)有,，南方的鲅魚少有藍(lán)點(diǎn),。鲅魚現(xiàn)在是黃海、 渤海產(chǎn)量最高的經(jīng)濟(jì)魚類,。鲅魚產(chǎn)量高,，是因?yàn)樗砷L快，上市的一般是兩年魚,。鲅魚產(chǎn)卵季節(jié)結(jié)群向近海洄游,。主要漁場有舟山、連云港外海及山東南部沿海,。每 年的4～6月份為春汛,，7～10月份為秋汛，5～6月份為旺季,。

    有一年，我采訪中科院海洋研究所的魚類專家王存信教授,，他回憶當(dāng)年的盛景,。上世紀(jì)五十年代,，他大學(xué)剛剛畢業(yè)，在黃海,、渤海做魚類調(diào)查,。暮春時節(jié)的夜晚，天 上繁星密布,，遠(yuǎn)處是岸上的燈光,。調(diào)查船停泊在海上，成群成群的鲅魚游來,，碰到船,，發(fā)出“嘭嘭”聲音，有時,，鲅魚會跳上船,。如今，沙子口世世代代捕魚為生的 漁民,，已經(jīng)面臨近海無魚可捕的困境,。60年過去了，滄海沒變成桑田,，但魚類資源嚴(yán)重枯竭了,。

　　鲅魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富,，而且肉質(zhì)堅實(shí)緊密,，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關(guān),。

    新鮮的鲅魚可以切成圓段清燉,，這是最簡單省事的吃法。鲅魚餃子是青島的餐飲特色,。新鮮鲅魚,，去皮，順著脊椎骨把肉割下,，去皮,，加入姜末剁碎。鲅魚肉剁餡吃 水,，要加入水,，才可成泥，保證餃子煮熟了,，魚肉口感更滑,。調(diào)鲅魚肉餡，亦可加入少量豬肉和韭菜。青島的游子漂泊,，想起故鄉(xiāng),，就會想念鲅魚餃子和蛤蜊疙瘩湯 的味道。這兩道家鄉(xiāng)的飯菜,，是青島游子的鱸莼之思,。

    鲅魚腌制晾干，可用腌制的鲅魚做鲅魚餅子,。青島人喜歡做熏魚,，鲅魚是最佳選擇，風(fēng)味獨(dú)特的熏鲅魚,，是佐酒下飯的美味佳肴,。
 
    近年嶗山的酒店，將鲅魚的吃法做到了極致,，有酒店推出推出的“八十八道鲅魚宴”,。

    “嶗山鲅魚禮”是一種極具地方特色的民俗，已經(jīng)成為區(qū)級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。吃過鲅魚宴,，聽嶗山道教音樂，望嶗山繚繞的白云,，觀仰口灣的潮汐,。這是宜居青島的一種享受吧。

（作者：柳已青）