 時下，隨著酷夏與學(xué)生假期的到來,，每到夜幕降臨之時,，街頭巷尾就逐漸開始變得熱鬧起來，又恢復(fù)了往日的人氣,，人們喜歡在香氣撲鼻的路邊攤前駐留,，或品嘗著美味可口的各種小吃，或就著幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒,，以消暑納涼,，好不愜意。不過,，大家要小心了,，這些誘人的街頭小吃可能暗藏著各種食品衛(wèi)生安全隱患，貪吃的后果可能是使自己的身體“受罪”,。 例如,，路邊攤很多是未經(jīng)衛(wèi)生、工商行政管理部門批準(zhǔn),，就暴露在馬路邊上經(jīng)營,，衛(wèi)生狀況毫無保證。就攤主有無健康證不說,，各種食材,、用具得不到徹底清洗和消毒是普遍現(xiàn)象，最為中藥的是各種制作原料,、調(diào)料等多為低劣產(chǎn)品,。如醋是工業(yè)“冰醋酸”加色素、水兌來的,；辣椒是用色素混上玉米粉等制作而成的,?？傊?，各種路邊攤小吃的“不法勾當(dāng)”，讓人觸目驚心,！ ■麻辣燙 危害度：★★★★★ 公眾喜歡度：★★★★☆ 有學(xué)者總結(jié)吃麻辣燙存在十大危險：1.食品原料不新鮮,，或者經(jīng)過處理，如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品,、動物血,、豆腐等食品的質(zhì)地。2.油脂不新鮮,，使用反復(fù)加熱后的油,，或者檢驗(yàn)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的油。3.調(diào)味品不合格,，如使用化學(xué)水解醬油,、配制醋等。4.燙菜水反復(fù)使用,，可能積累有害物質(zhì),，如亞硝酸鹽和草酸?；蛞?yàn)榧訜釙r間不足,，可能存在病菌存活的隱患,。5.食物容器不夠清潔，未充分消毒,；一次性筷子,、餐巾紙的衛(wèi)生不合格。 罪狀揭露：麻辣燙驗(yàn)出“罌粟底” 注意事項(xiàng)：食用麻辣燙,，只要注意以下幾點(diǎn),，就能在營養(yǎng)平衡方面達(dá)到較好的效果。1.新鮮蔬菜和肉丸,、腸片,、蛋類等的比例達(dá)到2：1，促進(jìn)酸堿平衡,。實(shí)際上,，這一點(diǎn)很容易做到。2.增加食物品種,，多選平日不常吃的蘑菇,、海帶、豆制品等食物,。3.少放一點(diǎn)鹽和味精，辣椒也要適量,。4.用芝麻醬替代紅油或香油,，增加鈣的攝入量,。5.放些有殺菌作用的蒜汁和醋，或者吃點(diǎn)生大蒜,，幫助預(yù)防腸道感染,。 解物：柚子。如果在吃了油膩又麻辣的火鍋后,，吃個柚子,，就能有助于滋陰去火，健脾消食,。 危害度：★★★★☆ 經(jīng)過燒烤的肉,，會散發(fā)出香味而且非常可口,，是所有烹調(diào)方法中最能呈現(xiàn)食物美味的,，這是因?yàn)闊景阉终舭l(fā)，使美味濃縮,，遠(yuǎn)勝于水煮的清淡無味,。但是地?cái)傃蛉獯畢s“暗藏殺機(jī)”。一些黑心老板為節(jié)約成本,，以很低的價格買回病死貓肉或者鴨肉,，拿回放在盛有羊尿的盆里浸泡幾個小時后，再用嫩肉粉,、各種調(diào)料腌制二三十分鐘,，然后切片用肉扦穿串時，會加點(diǎn)羊油,，上烤爐時再在調(diào)料里加上一些“羊肉香精”,。經(jīng)過如此“精工細(xì)做”，再經(jīng)過高溫熏烤,，就成了正兒八經(jīng)的山寨“羊肉串”,。 火眼金睛辨別羊肉串的招數(shù)：烤肉是年輕人的最愛,，但是不少人對炭烤的東西總是又想吃又害怕，特別是女孩,，怕胖怕長痘痘又抵抗不了它的誘惑,。為了自己能吃上放心的烤肉，食客應(yīng)先到烤爐附近看看肉品,，用鼻子聞一聞,，變質(zhì)肉沒上烤爐肯定會有一點(diǎn)餿味的。才烤制出的肉串鮮嫩,，回爐的肉明顯有焦糊味,，也很難嚼。 解物：烤白薯,。如果你在有一定衛(wèi)生檢測標(biāo)準(zhǔn)的店鋪里食用烤肉制品后,，再吃上一個烤白薯，白薯中含有的大量纖維素,，可以將烤肉中的有害物質(zhì)包裹起來排出體外,，并能阻止烤肉中大量油脂被人體吸收。 危害度：★★★☆☆ 公眾喜歡度：★★★★★ 今兒炸的油條明天還脆,？秘密武器竟是明礬,。鹽、堿,、礬,，是炸油條的三種原料，有些黑心老板為使油條膨松酥脆,，即使放上幾個小時都不會癟,，就會多加明礬，導(dǎo)致油條中的鋁含量超標(biāo),。鋁雖然是一種低毒金屬元素,，但長期、過量攝入會在體內(nèi)蓄積,，影響大腦思維的同時,，還會對視覺和運(yùn)動協(xié)調(diào)性造成損害。尤其是對老人,、兒童和孕婦危害更大,。此外，油條鋁殘留量超標(biāo)還與油的使用時間以及翻動的次數(shù)有關(guān)系,。食用油反復(fù)使用會產(chǎn)生“自由基”,，使人過早衰老，還會對人體的肝臟,、消化道,、胃、腸造成損傷,，甚至致癌,。 解物：豆?jié){,。如果你在食用油條時,，佐以豆?jié){，那么就在無意中保護(hù)了自己,。因?yàn)槎節(jié){中富含卵磷脂,?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)給老年性癡呆患者服用一定劑量的卵磷脂，可以使他們的記憶力得到一定的好轉(zhuǎn),。 健康小貼士：早餐吃油條已成了很多人的傳統(tǒng),，但鑒于吃油炸食品帶來的害處及其中的添加劑可能產(chǎn)生的不良后果，建議大家還是應(yīng)盡量少吃油條,，健康的成年人每周不宜超過2次,，每次食用量不超過2兩 ■包子 危害度：★★☆☆☆ 公眾喜歡度：★★★★★ 包子有著悠久的歷史，也有著許多品牌店和地方特色,，因?yàn)槠浞奖愫兔牢妒艿酱蟊姷南矏?，?/SPAN>是很多人早餐的最愛，尤其是肉餡的,。但是,，一些黑心加工店會將買回的好豬肉和種豬、母豬,，甚至是病死豬肉混合,，絞成肉泥后做成包子餡，銷往一些知名連鎖包子鋪的各分店,。 包子肉餡最重要：無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種,，其中動物性來源的是豬,、牛、羊肉,、雞蛋和蝦肉等,；植物性來源的是韭菜、白菜,、芹菜,、茴香和胡蘿卜等。這些原料營養(yǎng)價值都很高,，互相搭配更有益于平衡營養(yǎng),。按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉,，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡,。比如，在制作餡料時,，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,，才能得到較為合理的組合。 危害度：★★★★★ 公眾喜歡度：★★★☆☆ 關(guān)鍵詞：“大補(bǔ)” 毛雞蛋又叫死胎蛋,，就是死精蛋，主要是在孵化小雞的過程中,，由于氣溫,、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染，使雞胚胎發(fā)育停止而形成死胚胎,。雞蛋自身所含的蛋白質(zhì),、脂肪、糖類,、無機(jī)鹽和維生素等營養(yǎng)成分,，在孵化過程中都已經(jīng)發(fā)生變化，絕大多數(shù)營養(yǎng)已被胚胎的發(fā)育利用而消耗掉了,。即使能留一點(diǎn)營養(yǎng)成分也無法與鮮蛋相比較,。但因很多認(rèn)為其有“大補(bǔ)”作用而被倍受人推崇。 罪狀揭露：毛雞蛋含大量病菌危害大 鑒別方法：鑒別時可以先觀看外觀，一般沾泥的比較新鮮,，但其中不乏人為“制造”新鮮,；還可以通過晃動來看。好蛋搖晃時,，沒有聲音,，整體感強(qiáng)，反之就是壞蛋,。另外,，拿塊黑布將蛋蒙上，用強(qiáng)光照射蛋體,，好蛋蛋清和蛋黃清晰,，呈半透明，里面的空室小,。而壞蛋在照射下,，蛋清、蛋黃渾濁或貼在蛋壁上,，里面有血圈,、黑點(diǎn)等，空室較大,。 溫馨提示：毛雞蛋在煎炸過程中,，無論熟透與否都會造成急性腸道傳染病。所以最好不要食之,，如果真要食用,，在食用前，必須經(jīng)過足夠的高溫加熱,，以避免出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的癥狀,。此外,，毛雞蛋里面激素含量特別高，這種激素對青少年生長發(fā)育會有一定的負(fù)面影響,，因此,，年輕人最好少吃。 危害度：★★★☆☆ 海鮮大排擋在沿海城市有著廣闊的市場，許多旅游者去海邊度假也把其作為一項(xiàng)重要的體驗(yàn)活動,，但是街道邊的海鮮排擋衛(wèi)生條件大多不過關(guān),，不干凈的海鮮產(chǎn)品吃下去容易引發(fā)腸道疾病，一些不法商販為了不讓海產(chǎn)品腐敗發(fā)臭,，甚至用甲醛（福爾馬林）浸泡海鮮,，這些浸泡過甲醛的海鮮制品和水發(fā)制品殘留的毒素能夠?qū)θ梭w肝、腎等器官和中樞神經(jīng)造成嚴(yán)重?fù)p害,，是國家明令禁止使用的食品添加劑,。人體如果長時間吸入低濃度的甲醛，會產(chǎn)生食欲不振,、頭痛,、失眠無力,、手指震顫,、視力減退等癥狀，并影響肝腎功能,；吸入高濃度的甲醛,，則會引起黏膜壞死和肺炎，甚至喉頭水腫痙攣而窒息,，而只要攝入10～20毫升,，即可致死。 溫馨提示：各種鮮活的海鮮體內(nèi)潛藏著多種致病細(xì)菌和寄生蟲,。據(jù)有關(guān)資料顯示,，我國沿海魚、蝦,、蟹的體內(nèi)含有多達(dá)86種寄生蟲,，其中有19種還是在我國首次發(fā)現(xiàn)的。一些貝類還含有有害病毒,，如甲型肝炎病毒等,。食用海鮮等食物一定要保證其新鮮和無污染，最好能燒熟煮透,，千萬不要因?yàn)樨潏D美味而損害身體健康,。 危害度：★★★☆☆ 公眾喜歡度：★★★★☆ 雞蛋灌餅、煎餅果子可以說是早餐中的“新貴”,，北京街頭隨處可見,，因?yàn)榉奖悖呀?jīng)成為了很多年輕的上班族的早餐，殊不知你每天早上必吃的煎餅果子中有可能存在成很多的危害,。一些路邊的不法小商販為了降低成本,，經(jīng)常會使用地溝油或者便宜買來的過期油，煎餅果子里面放的火腿腸也經(jīng)常是過期的或者死豬肉做成,。這對人們的身體健康都埋下了巨大隱患,。 溫馨提示：如果你不能舍棄這款美味的小吃，建議你還是去有衛(wèi)生許可證的正規(guī)店鋪去購買,，畢竟身體才是最重要的,。 危害度：★★☆☆☆ 公眾喜歡度：★★★★☆ 溫馨提示：街邊炸雞翅和牛肉丸是南方街頭的一道風(fēng)景線,，尤其是在廣東，每天從傍晚開始,，小攤前就是人頭躥動,，但是在吃此類食物的時候一定要仔細(xì)，別花了錢結(jié)果吃了一團(tuán)面,，或者干脆自己在家做,。 危害度：★★★★☆ 公眾喜歡度：★★★☆☆ 臭豆腐本是我國民間一項(xiàng)流傳很廣的豆腐制品,，曾讓不少人愛不釋“口”。如今,，這一傳統(tǒng)小吃卻被一些不良商販采用極不衛(wèi)生的方法制作,，嚴(yán)重危害著市民的健康，讓許多對臭豆腐情有獨(dú)鐘的人士開始擔(dān)心起來,。傳統(tǒng)工藝對臭豆腐的制作流程要求十分嚴(yán)格,，一旦控制不好，很容易受到有害細(xì)菌污染,，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌就會乘機(jī)繁衍,。這樣的臭豆腐食用后會出現(xiàn)全身無力、頭痛,、食欲不振,、視力模糊等中毒癥狀，嚴(yán)重者還可能死亡,。 如何辨別臭豆腐,？一看二嗅三掰。首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣,，如果太黑則不正常,；其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水,；另外，掰開豆腐看一看,，里面是否較白,，如果色差大則質(zhì)量不過關(guān)。 溫馨提示：臭豆腐雖好,，但不能多吃,。第一，臭豆腐含鹽量往往都超標(biāo),，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標(biāo)準(zhǔn),，尤其高血壓患者更要注意，健康人每天最好別超過一塊,。第二,，油炸臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭鹵水”，讓臭鹵水中的細(xì)菌,、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì),，進(jìn)而使豆腐的組織松弛，散發(fā)出臭味,，然后再油炸出來,，這樣的加工方法會導(dǎo)致豆腐營養(yǎng)含量明顯下降，因此應(yīng)盡量少吃。第三,，在食用臭豆腐時,，不妨夾在饅頭里或者和粥一起吃，那樣口感才是最好的,。 解藥：新鮮蔬果,。食用臭豆腐后，應(yīng)多吃新鮮的蔬菜和水果,，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成,。 ■烤紅薯 危害度：★★★☆☆ 注意事項(xiàng)：喜歡吃烤紅薯的市民可以去超市或菜場選購新鮮干凈、表皮光潔的生紅薯,，自己用微波爐烤,，半斤一個的白薯烤15分鐘即熟。這樣的烤紅薯是完全的“放心紅薯”,。 ■珍珠奶茶 危害指數(shù)：★★★★★ 公眾喜歡度：★★★★★ 關(guān)鍵詞：廉價珍珠果 如今,，美味的珍珠奶茶成全民“健康殺手”,。珍珠奶茶在給人們的味蕾帶來甜美刺激的同時，也給人的健康帶來隱患,。用奶精而不用鮮奶沖兌奶茶,，是這一行業(yè)內(nèi)公開的秘密。十杯鮮奶的味道,，也不如一勺奶精來得香濃,。首先，奶精吃多了對身體有害無益,，長期食用更容易誘發(fā)血管硬化,，增加患冠心病、腫瘤,、哮喘等疾病的機(jī)率,。其次，讓奶茶變得“香甜”的是甜蜜素,，俗稱糖精,，如過量使用，可能會對肝臟,、神經(jīng)系統(tǒng)帶來危害,。還有，有的商家為了讓珍珠奶茶里的“珍珠”更有嚼勁,、顏色誘人,，于是會添加人工合成的高分子材料膠質(zhì)，甚至是使用工業(yè)膠質(zhì),，而吃塑料什么結(jié)果,，大家可以想象。 罪狀揭露：誘發(fā)血管硬化,，增加患冠心病等疾病幾率。 溫馨提示：奶茶,，尤其是對孩子來說,，還是盡量少喝為妙。如果實(shí)在想喝,，也應(yīng)該選擇衛(wèi)生條件較好的正規(guī)飯店和商店,，而且最好不要“一杯接一杯”。 注意事項(xiàng)：珍珠奶茶是不少拍拖男女的愛情飲品,，充斥市面的一些劣質(zhì)珍珠奶茶產(chǎn)品雖然有奶的香郁和茶的清爽,，但實(shí)際上既不含奶，也不含茶,，反而含有大量危害健康的奶精,，想要寶寶的夫婦最好少喝,。因?yàn)榱淤|(zhì)珍珠奶茶對人體的生殖健康影響惡劣，可導(dǎo)致性激素合成障礙,，導(dǎo)致精子卵子活力下降和性功能障礙,，增加不孕不育和胎兒畸形的風(fēng)險。 ■糖炒栗子 危害指數(shù)：★★★☆☆ 公眾喜歡度：★★★☆☆ 關(guān)鍵詞：工業(yè)石蠟 糖炒栗子的香氣四溢,，讓人垂涎不已,。正規(guī)的糖炒栗子應(yīng)該用麥芽糖和精制植物油來炒。不過,，為了讓栗子更有賣相,，黑心商販會在炒栗子時添加工業(yè)石蠟，但是工業(yè)石蠟含有致癌物質(zhì)“多環(huán)芳烴”,，吃多了會引起腦部神經(jīng)和肝臟等器官的病變,，是絕對不允許用在食品上的。因此,，購買栗子時千萬別只看外表,。如果發(fā)現(xiàn)栗子看起來烏黑發(fā)亮，放一段時間仍不褪色,，這樣的栗子多是加了石蠟,。還有，比起白糖,、蜂蜜來,，用糖精炒出來的栗子吃起來口感更甜。然而糖精是絕不允許添加在干果上的,。如果發(fā)現(xiàn)糖炒栗子剛吃時特別甜,，比平常吃的白糖還要甜，但回味短,，甚至到后來嘴里還有苦味,，就要注意了。 罪狀揭露：工業(yè)石蠟吃多了可能導(dǎo)致腦部神經(jīng)和肝臟病變,。 注意事項(xiàng)：開口的栗子最好不要買,。因?yàn)殚_口的栗子容易受到污染，而且栗子開口后糖就會進(jìn)入栗子中,，增加栗子的糖分,，老年人、尤其是糖尿病人吃了就不利于健康,。此外,，開口的栗子營養(yǎng)成分容易被破壞。 溫馨提示：栗子本身是一種營養(yǎng)豐富的干果,，其中不僅含有大量淀粉,，而且含有豐富的礦物質(zhì)和維生素,。此外，栗子能夠益氣補(bǔ)脾,，多吃栗子對身體是有好處的,。不過，如果糖炒栗子中有發(fā)霉的陳栗子,，可千萬別吃,，以免引起食物中毒。 ■冰糖葫蘆 危害指數(shù)：★★★☆☆ 公眾喜歡度：★★☆☆☆ 關(guān)鍵詞：焦糖色素 不法商販因?yàn)橛行┍呛J的山楂未成熟，味道不對,，于是就給糖葫蘆上色,；鍋里高溫不斷熬著的糖會變?yōu)榻固恰＝固巧厥且环N食品添加劑,，但是由于它含有砷,、鉛、汞等有毒元素,，這些元素如果攝入過多,，將嚴(yán)重危害人體健康，甚至中毒或致癌,。 罪狀揭露：違法添加劑攝入過多,，將危害人體健康 健康小貼士：人工合成色素主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的。幾乎所有的合成色素對人體沒有任何營養(yǎng)價值,，某些合成色素還有致癌作用,。因此，盡可能少吃冰糖葫蘆,。 ■健康保衛(wèi)戰(zhàn)：抗“油”進(jìn)行時,！ 據(jù)了解，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200～300萬噸,。而中國人一年的動,、植物油消費(fèi)總量大約是2250萬噸。也就是說,，按照比例，你吃10頓飯,，可能有1頓碰上的就是地溝油,，讓經(jīng)常在外面吃飯的眾多網(wǎng)友大呼危險，令人談油色變,。醫(yī)學(xué)研究的結(jié)果顯示,，長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害,，如發(fā)育障礙、易患腸炎,，并有肝,、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì),，其毒性是砒霜的100倍,。那要如何來鑒別地溝油？ 五問：問商家的進(jìn)貨渠道,，必要時索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。 六“點(diǎn)菜”識別法：一般正常油做出來的菜品色澤較為光鮮,，而地溝油做的菜則暗淡許多,。 |
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