原料：鴨腸,、芹菜,、剁椒、郫縣豆瓣,、姜,、蒜。

1. 鴨腸加鹽與醋揉洗后用清水沖洗三到四次（要除去腥味,，用鹽與醋結(jié)合來洗清除得比較干凈的）

2. 切成十公分左右的段

3. 姜切成細(xì)絲,，蒜切成片

4. 芹菜切成段備用

5. 鴨腸在炒之前用水焯一下，焯的時(shí)候注意時(shí)間,，看到鴨腸稍一卷起,、顏色變白時(shí)，迅速撈出入涼水中,；

6. 鍋里放油,，可以適當(dāng)多點(diǎn),，燒熱后放入姜蒜炒出香味

7. 加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油

8. 放入兩勺剁椒翻炒，因?yàn)檫@個(gè)剁椒是我自已做的,，味道屬于酸辣型,，所以待剁椒炒出那股酸辣味

9. 把焯過水的鴨腸倒進(jìn)鍋里迅速翻炒均勻

10. 最后把芹菜放入，根據(jù)自已的口味輕重加適量的白糖與鹽,，炒勻后出鍋

溫馨小貼士：
制作提示 1.鴨腸質(zhì)地柔嫩,，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點(diǎn),；　　 2.炒鴨腸的配料是根據(jù)季節(jié)而定,，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜,。